食品营养必需安全

　　摘要：摄入过量，如食品的过分强化，膳食营养素补充剂、某些食物(含有大量的某些营养素)的过量摄入，特别是脂溶性维生素、矿物元素。妇女孕期过量摄入维生素A，将可致胎儿畸形。过量的铁本身或与酒精一起，可增高对肝脏(靶器官)的损害。

　　食品的基本条件是具有其本身所应有的营养成分、感官特性;不对食用者造成危害。随着科学技术的发展，食物资源的丰富，居民生活水平有很大提高，膳食质量得到明显改善，但食品营养的安全性尚需我们加以注意。

　　食品营养安全，主要是由于以下几种情况造成的：

　　1.食品本身含量或摄入不足，阜阳劣质奶粉事件，就是最典型的由于食品营养成分造假的营养安全问题。奶类作为婴儿期的唯一的食物，营养上的任何不安全或缺陷，无论是蛋白质，还是其他营养素或能量的不足、缺乏，或不均衡，都可对婴儿直接造成危害。

　　2.摄入过量，如食品的过分强化，膳食营养素补充剂、某些食物(含有大量的某些营养素)的过量摄入，特别是脂溶性维生素、矿物元素。妇女孕期过量摄入维生素A，将可致胎儿畸形。过量的铁本身或与酒精一起，可增高对肝脏(靶器官)的损害。

　　3.营养素间的相互作用及比例不合适，由于营养素代谢往往互有联系，过多摄入某个营养素，可能造成另一个营养素的吸收(生物利用率)的降低，铁-锌就是典型的互有干扰的例子。在食品(保健食品)中不合理的、随心所欲的添加某种(些)营养素，其结果必然造成另一类的营养问题。蛋白质不足或缺乏对人体会有危害，但过多也可造成不利作用。又如不饱和脂肪酸中，DHA/EPA比例对不同人群的作用等等。

　　4.食物成分对一些人造成的不耐受或过敏，前者如乳糖酶缺乏者的乳糖不耐症、葡萄糖-6-磷酸水解酶缺乏引起的溶血性贫血;有的是遗传性代谢异常，如尿症、半乳糖血症。食物的过敏则是由于食物中含有的抗原类物质，主要是富含蛋白质的食物，如有些人对牛奶、鸡蛋、鱼、虾，以及葱、蒜等有过敏。牛奶的20多种蛋白质中，有5种蛋白有致敏作用，主要为β-乳球蛋白;鸡蛋清中的类卵粘蛋白也是致敏成分。因此食物的选择对某些人是相当重要的。

　　因此，加强食品营养安全的科普宣传教育，提高社区和家庭改善营养的能力;加强食品企业的自律，遵法守纪，严格执行工艺规程，加强产品的检验，把好产品出厂关等等都是非常必要的。

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