世界公认三大菜系是什么？

1、中国菜系

中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽等菜系。鲁菜、粤菜、川菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。

2、土耳其菜系

亚洲和小亚细亚丰富的农作物品种，漫长的历史进程中与各种文化的相互作用，以及塞尔柱和奥斯曼宫殿中不同的烹饪方法，都对土耳其烹饪文化的形成产生了影响。土耳其菜一般包括美味的谷类酱汁、各种蔬菜、肉、汤、橄榄油凉菜、糕点和野菜，还有葡萄汁糖浆、酸奶、蒸荞麦等许多健康食品。

3、法国菜系

据说，16世纪意大利女子凯瑟琳嫁给法国国王亨利二世后，给法国带来了牛肉肝、黑木耳、嫩牛排、奶酪等意大利文艺复兴时期流行的烹饪方法。路易十四还发起了烹饪比赛，这是现在流行的科登布鲁奖。乔治四世和亚历山大一世的主厨安东尼・凯莱梅（Antony kellaime）写了一本烹饪词典，成为法国古典烹饪的基础。

我国菜系渊源

由于地理、气候、风俗、特产的不同，中国菜有着不同的地方风味。在传统饮食特色方面，有四大菜系、八大菜系，菜系的分类还在增加。

不过，一般来说，中国菜可分为四川、广东、江苏和山东。从菜系命名的角度看，虽然以省名命名，但其影响远远超出省界。菜系的起源可以追溯到很长一段时间，因为菜系的特点是建立在产品的自然条件之上的。这是菜系形成的主要条件。

以上内容参考 百度百科-菜系