硒与癌症

     硒是人体必需微量元素之一，硒除了在人体中发挥重要的生理作用外，近年来研究发现硒还具有预防癌症发生的作用。由于过量硒具有毒性，因此采用硒制剂预防肿瘤时应重视硒的安全性。目前预防肿瘤硒用量介于推荐摄入量(50ug／d)和可耐受最高摄入量(400ug／d)之间。 以下对含硒食品的防癌作用简介如下：

     目前在硒营养干预方面，主要使用植物性食物，相关研究表明，根据植物能否富集硒可分为非富集硒植物和富集硒植物。非富集硒植物主要包括大多数人们日常食用的植物性食物，如：甘蓝、大白菜、豌豆、黄豆、胡萝卜、西红柿、甜菜、土豆和黄瓜等蔬菜，非富集硒植物的主要硒形态为硒蛋氨酸。富集硒植物是指有些植物生长在普通土壤中就能富集大量硒，如葱属(大蒜、洋葱等)、芸苔属(花椰菜等)、黄芪属的一些植物，富集硒植物以非蛋白硒化合物为主，大蒜和洋葱等植物中的主要硒形态会随植物的总硒含量、品种和栽培技术发生极大改变。此外通过人工生物硒强化增加含硒含量的植物称为富硒植物，人工培育的富硒小麦、玉米、稻米和大豆等中，其硒形态主要也是硒蛋氨酸。

     硒预防癌症的效果因化学形态不同而呈现较大差异，因此不同植物性食物因主要硒形态不同，防癌效果也不同。淀粉类食物如水稻、玉米、小麦中的主要硒形态为硒蛋氨酸，是人们日常膳食中的主要硒形态，是提高组织中硒水平和提高含硒蛋白酶活性的理想物质，能够预防肿瘤，有研究表明其能够降低总癌、前列腺癌、肺癌等的发生率。但是，硒蛋氨酸在体内能够代替蛋氨酸非特异性地结合进人体蛋白生成含硒蛋白，后者作为人体和动物贮备蛋白能够在组织中大量累积，因此长期应用较高剂量人工强化硒的水稻、玉米、小麦来预防肿瘤时，应警惕长期积累硒导致硒中毒的危险。富硒花椰菜能有效地抑制小肠癌或结肠癌的发生与发展，此外还具有预防乳腺肿瘤的作用，但其效果不及富硒大蒜。富硒大蒜比普通大蒜预防乳腺肿瘤的功效更强。有研究发现，富硒大蒜在肿瘤形成的早期阶段能够阻断其进程，但对晚期肿瘤却无效。洋葱预防肿瘤的效果一般，不如富硒大蒜有效。