（乐山名食）知道多少？

跷脚牛肉——北方人也喜欢的川菜跷脚牛肉是四川乐山的一种传统美食，已有百年历史，主要是以汤锅或碗装的形式出现在人们的餐桌上，跷脚牛肉餐馆在乐山多到令人咋舌，大街上随处可见。很多人对川菜有一种误解，认为川菜除了辣就没有别的味道了，这就大错特错了，川菜其实还有很多是没有辣椒，以鲜为主的菜肴，就比如跷脚牛肉，小编就曾靠一碗跷脚牛肉，让初到四川的北方人刷新了对四川的认识。

小编曾在北方读过书，读书那会儿常常对着食堂的饭菜长吁短叹，不是觉得北方的饭菜不好吃，只是因为吃不惯而已，周围的同学们常常对四川的东西不以为然——除了辣和重口味，还能有啥？终于在某个假期，我的室友跟着我回四川乐山了，他是冲着乐山大佛和峨眉山来的，但我在心里一直暗暗盘算，要带他吃点什么，改变他对我们四川的固有印象。

到乐山的第一天我就带着室友，去了本地人最爱的嘉兴路美食街里的那家冯四娘跷脚牛肉。室友坐下后，立即发表了“装修有特色、什么东西闻着还挺香、生意怎么这么好”等等疑问及观点，我招来服务员，熟练地点上了牛肉、毛肚、里脊、血旺、蒸肉。点的菜很快就上了桌，室友学着我的样子，拿起汤勺先喝了一口汤，他的表情由惊讶转到喜悦，什么也不说，直接甩开腮帮子开始吃。

我夹起一片薄薄的牛肉，裹上细细的辣椒面往嘴里一送，牛肉独特的香味和辣椒的味道融合在一起，令人的精神都为之一振，牛肉鲜嫩，毛肚爽口，血旺嫩滑，蒸肉麻辣，这样的搭配，也只有在冯四娘跷脚牛肉里才能吃得到了

室友跟着我在乐山呆了四天，这四天里，又跟着我去吃了豆腐脑、串串香等乐山的特色美食，但他表示最喜欢的还是跷脚牛肉，每天都非拉着我去吃一顿才算完，直到他离开乐山的那天，依依不舍地站在冯四娘跷脚牛肉门前，指着吃得干干净净的碗，眼巴巴地问我：“这个，能打包带回学校吗？”后来，对着食堂饭菜长吁短叹的不再是我了，变成了我的那个室友。我当然也试过自己寻找网上的配方来做跷脚牛肉，最后做出来的东西和乐山冯四娘跷脚牛肉相差甚远，甚至被室友指责：“你这个跷脚牛肉，一点都不正宗！”

我能做出正宗的跷脚牛肉……那就怪了！跷脚牛肉的制作工序非常复杂，其中还加入了十几味中药材，有着预防感冒强身健体等功效，一份好的配方决定着跷脚牛肉的成败。我当然也想做出冯四娘跷脚牛肉那样正宗地道又美味的跷脚牛肉来，只可惜我一没人家的配方，二也没有别人的技术。不过如今的冯四娘跷脚牛肉学员已经有上百人，这些学员在全国各地开店，最远甚至开到了美国、澳大利亚等地，相信在不久的将来，我们走到哪里，都能吃上正宗的跷脚牛肉了！

跷脚牛肉制作，配方工艺为先，欢迎直接与本文作者【qiaojiaoniurou34】沟通！

首先是舌尖上的中国推荐的，跷脚牛肉、麻辣烫、夹氏豆腐，有些是非物质文化遗产！

之后依次是钵钵鸡、麻辣烫、豆腐脑、甜皮鸭龙池烤鱼、西坝豆腐等等，街边小吃像四方豆腐干，蛋烘糕这些也不错，总之，好吃的太多了，乐山很好吃！手写原图哦