食物颜色越黑，越有营养吗？

　　姑姑今年已经60岁了，身体渐衰的她几年前就离开了工作岗位退休在家。姑姑的儿女都已经成家立业，对两位老人也非常孝顺。平日里的姑姑已经不再像上班时那么忙碌，每天都会拿出几个小时的时间看养生书。前几日姑姑给我打电话说希望我去她家一趟，要跟我交流一下食品营养方面的一些知识，我当然是很乐意的答应了。刚到姑姑家，恰逢姑姑正在厨房捯饬，姑姑说她正在炖乌鸡汤，目的是为了乌发。还给我拿出了黑芝麻，黑豆，黑枣，葡萄，乌梅，全都是黑色食物。而且非常自豪的说，看我现在的吃的食物多有营养。姑姑看到很多书上讲食物颜色越深营养价值越高，很多营养专家对黑色的食物推崇备至，因此也自信满满的将黑色食物纳入了每天必吃的食物当中。她几乎每天都会喝粥，并且将黑芝麻，黑豆，黑枣一同放在锅里煮。水果主要以葡萄，桑葚为主。姑姑把饮食看的非常重要，并且这么乐此不疲的原意拿出时间做一些营养的美食来调养身体，我真的很为姑姑高兴，可是大家普遍认为的黑色食物的营养价值高于浅色食物，真的是这样吗？

　　黑芝麻和白芝麻
　　黑芝麻有补气益肾，润肠通便的作用。黑芝麻的黑色外皮中主要含有多酚类抗氧化成分。但与白芝麻相比，其它营养素成分以及含量并无太大差异。芝麻的含钙量比较高，芝麻酱的补钙效果在芝麻类食物中是最好的。黑芝麻和白芝麻的钙磷含量都均衡适中。若是利用芝麻酱补充体内的钙质，选用白芝麻酱就可以了，若是想补肾乌发，可以选用黑芝麻。

　　推荐 芝麻枸杞粥：黑芝麻、枸杞子、粳米适中，煮粥。常食用可起到滋补肝肾，益气力，乌发的作用。

　　黑豆与黄豆
　　黑豆有健脾补肾的作用。在营养素含量方面，黑豆与黄豆的各有各的优点。黑豆的粗纤维高于黄豆，黑豆中所含的抗老化成分比黄豆高4倍，但黄豆中的蛋白质含量高于黑豆。其它的营养素含量并无太大的差别。

　　推荐 五谷豆浆：黄豆，黑豆，红豆，花生，大米，小米，燕麦一起放进豆浆机打豆浆。
　　食物多样，营养比较全面，常喝可以健脾养胃的作用。

　　乌骨鸡与老母鸡
　　乌骨鸡和老母鸡都有很好的补气血，滋补肝肾的作用，但乌骨鸡的功能强于老母鸡。此外乌骨鸡的脂肪含量比较少，其它营养成分并无差别。

　　推荐 香菇炖乌鸡：
　　原料：乌鸡，香菇，胡萝卜，党参
　　做法：1、乌鸡去内脏洗净控干水份，干香菇用水泡发，备用。
　　　　　2、砂锅中倒入足量水，放入乌鸡，煮沸后，撇去浮沫。
　　　　　3、再放入其他材料，转文火煲1个半小时。食用前，加入适量盐调味即可。
　　建议一周吃两次，可以起到滋补肝肾，健脾益气的作用。

　　黑米和大米
　　黑米有滋阴补肾，健脾的作用。在营养成分上，黑米所含的锰，锌，铜等矿物质都比大米高1~3倍。黑米的黑色外皮主要含有花色苷，有抗老化的作用。其它营养成分与大米相比差别不大。

　　推荐 黑米粥：黑米，大米，大枣一起煮粥，常食可以起到健脾补肾的作用。

　　通过黑色食物与浅色食物对比，可以得出一个结论：黑色食物大多有补肾益气的作用，而且大多含有花青素和多酚类等抗氧化成分，与同类的浅色食物相比，其它营养成分以及含量上并无太大差别。由此我们可以认为，所谓的深色食物营养价值高于浅色食物不过是表现在抗氧化能力上。

　　除以上黑色食物外，黑枣，乌梅，板栗，葡萄，桑葚也都属于黑色食物，他们也富含花青素，在体内发挥着抗氧化的作用。

　　其它颜色的食物
　　白色食物：蛋白质和钙质的主要来源，如鱼类，豆腐，白菜。
　　黄色食物：有健脾益胃的作用，如：小米，土豆。
　　绿色食物：胡萝卜素，维生素C，维生素B2和叶酸的主要来源，如：菠菜，油麦菜。
　　红色食物：胡萝卜素的主要来源，如：西红柿，胡萝卜。

　　由此可见，每一种食物在营养成分上都有他的优势，在食物选择上，应该尽量做到食物多样化。只有达到膳食平衡，才能保证健康。