陕西特色小吃有那些

牛羊肉泡馍牛羊肉煮熟切片；另制硬面馍，食者自行撕块，复入厨同煮。肉烂汤浓，料重味醇，肥而不腻，馍筋光润，绵韧适口。黄桂柿子饼面粉及临潼火晶柿配以多种辅料烙煎而成。柿面粘甜，芳香扑鼻。石子馍面粉制饼，通过石子传热，上烫下烙，烧熟。唐代称石子饼，曾作为贡品。清袁枚《随园食单》称天然饼，酥松鲜脆，薄而且圆，易于消化，耐于久存。泡泡油糕面粉烫熟，加入辅料，入油锅炸制而成。色泽乳白，绵软甜香，糕面蓬松起泡，入口即消。源于唐代“见风消”油洁饼。洋县猪白血鲜猪血沉淀后撇出血清，再沉淀即成白血，蒸成豆腐脑状，加入其他辅料及肉汤。色泽乳白，鲜嫩适口。食之能补血，治妇女白带症。葫芦头泡馍猪肥肠加入多种调料煮熟，用以泡馍。外观洁白晶亮，肉嫩汤鲜，脆而不腻。王记粉汤羊血以麻、辣、咸、香、光、嫩著称。羊血鲜嫩，入口光润，调料多样，辣香扑鼻。樊记腊汁肉成品色泽红润，嫩烂香荃，肥肉不腻，瘦肉无渣。富平太后饼以特制粉与猪板油为主料制成。外皮焦黄酥脆，肉质层次分明，柔软可口，油香不腻。传为西汉薄太后御厨所创。洋县枣糕馍面粉、砂糖、菜油及红枣蒸焖印花，以绳贯之放通风处，虽数月不变味。酥脆香甜。羊肉合面羊肉炖汤，下面条而成。肉质酥烂，面条精细，汤汁醇香。乾州锅盔始于唐代。以精白面粉和面制作，放鏊中烘烤而成。边薄如纸，中心稍厚，表面起鼓，馍瓤干酥，味香可口，且耐久存。乾州挂面以上等面粉和面，手工抻制，入锅汤开即熟，多煮不粘不断，具有汪（油多不腻）、煎（汤汁滚热）、稀（汤多味醇）、细（条形匀细）、长（长而耐煮）五大特点。乾州豆腐脑用精选黄豆与优质泉水制成，鲜嫩爽滑，软中有韧，豆香浓郁。岐山臊子面手工擀制，讲究浇头，向以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香著称。渭南时辰包子经制馅、和面、作皮、包馅、蒸制而成。面细皮薄，油渗包底，滋味鲜香，油而不腻。创始于清乾隆年间。临潼醪糟糯米经发醉制成。使用骊山矿泉水煮沸而食。酸甜适度，味浓醇香有健胃、活血、止渴、提神之功效。塞上香哪面粉加白酒、猪油制饼，油煎而成。色泽发白，清香酥软。蘑菇窝窝面面团切丁，揿成窝窝形；山海参、鱿鱼、干贝、口蘑、海米等制汤煮熟而食。色泽绚丽，鲜香味醇。创始于清道光年间。罐罐蒸馍面粉和后经反复揉搓，回饧做馍。皮薄层多，硬而有韧，凉食酥而不粘，后味香甜，耐于久贮同州枣卤沫糊红豆熬汤，放红枣汁，调入面糊，煮熟热食。味美色佳，有滋补功效。凤翔豆花黄豆磨制而成。成品居豆腐脑与水豆腐之间。用筷触之散成花块，而不稀解，浇汤淋油（辣子油），油香四溢。以其红白相间，形色如花，故名。咸辣清香，爽滑利口，原汁原汤，易于消化。金线油塔精白面粉与猪板油，温水和面蒸制而成。油脂渗面，松软绵润，油而不腻。食时佐以泡菜、甜酱、葱白，配以杏仁甜浆，清爽利口。以其如层楼重叠，金丝盘绕而得名。创于清末。椽头蒸馍以上白面粉蒸成。成品内酥外光，不佐菜肴，而甘香满口，久贮不变。教场门用养麦面压制而成。筋细柔软，光滑利口，凉热均可食，健胃消暑。西安油酥饼被誉为“西秦第一点”，又名千层油酥饼。以面粉、植物油经制酥、和面、制饼、煎烤制成。色泽金黄，层次鲜明，脆而不烂，油而不腻，香酥可口。甑糕又名水晶龙凤糕。以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。宝鸡茶酥由面粉、板油、菜油、精盐制饼，于鏊内以炭火烤熟。色泽红黄，明亮油润，外皮酥脆，内层松软。宁强王家核桃烧饼以核桃仁、面粉、莱油、盐碱制饼烤熟。色泽金黄，油酥可口，经久耐贮，不易霉变。已有200余年制作历史，清代多次作为贡品。水晶菊花酥白面粉配以白糖、板油、青丝、红丝、冰糖、黄桂酱、核桃仁、熟猪油等作饼炸制而成。皮面酥软，刀工细致，形若菊花，馅料酽甜，香味浓郁，状如水晶明透，因以得名。扶风鹿糕馍上等面粉加白糖、油料、五香粉等配料烤制而成。馍面饰有鹿形图案。色泽白亮，味道香甜，煮不散烂，贮不霉变。过去远游多携带食用。乒乓干馍又名疙瘩馍。以上白面粉加入油、盐、调料烤制而成。状似椭圆形乒乓球，小巧玲珑，久贮不坏，虽值寒暑，无需加热，亦不用莱肴佐餐，食之酥脆、香鲜、味长，为旅游上乘食品。蜂蜜凉粽子用糯米、蜂蜜、桂酱等成形、煮制而成，晶莹洁白，芳香味美，凉甜适口。为夏令佳点。浆水面酱曲、面汤及芹菜置阳光下晒四五日，使之发酵，成浆水引子；面条煮熟后，浇以浆水，淋花椒油、辣椒油而成。汤清利口，酸香醒神。为夏令消暑保健食品。柱顶石馍上等面粉经和面、搓条、揪剂，揉成圆锥状，并擀成底部浅凹的馍坯，状如柱顶石，入笼烙熟。皮薄瓤厚，酥脆爽，滋味清香。岐山挂面提而不断，泡而不烂，久煮越筋。清时曾作贡品，已有百余年制作历史。菜豆腐黄豆经泡、洗、磨、过滤成浆，加热，凝固成嫩豆腐，切块，放入大米与豆浆煮成的粥中，配时令鲜蔬、成菜等，淋辣椒油，豆腐细嫩，米香浓郁，酸醇爽口，滋润味美。镇川干烙以上白面粉、精盐、麻油等制成。色泽淡黄，酥脆咸香，易于消化，久贮不败，最宜肠胃病者食用。创始于清光绪年间。咯嗒面用醋加清水烧开，放入猪肉、辣椒及多种调料，经大火烧、文火炖制成卤汁。另将面团擀成薄片，切成细条，煮熟，入凉水中冷凉，卷成圆团形，浇卤汁，配辣椒油、糖蒜而食。马鞍桥油糕由面粉、白糖、桂花、青梅、青红丝、核桃仁、菜籽油制成。色泽红亮，皮酥内软，脆甜芳香，以其形似马鞍，产于龙桥而得名。已有百余年制作历史。六月鲜又名水盆羊肉。因在农历六月上市，故称。以鲜嫩、膘肥羊肉煮熟。肉烂汤清，肥而不腻，鲜嫩爽适，味美可口，佐以鲜大蒜、香菜、泡莱、白剂馍同食。姜丝拌汤应时夏令小吃。面粉配黄豆、小白菜、豆腐干、海带、粉丝、黄花菜、生姜、红萝卜、盐、醋、麻油、辣椒油，共作汤。红、黄、绿各色相映，飘浮汤面，酸辣爽口，富生姜辛香味。马蹄酥以形似马蹄而得名。用上白面粉、熟猪油、绵白糖制作。外形美观，质地松软，层次分明，香甜可口。酿皮子又称凉皮、面皮、皮子，为面粉制成。成品切为细条，配以时令菜蔬，随食者口味放各种调味品拌食。凉爽可口，解暑充饥。秦镇皮子大米面粉制成，具有筋、薄、软、细的独特风味。已有百余年制作历史。薄荷饺子为夏令佳点。由面粉、猪油、玫瑰、核桃仁、青红丝、薄荷粉捏成饺子状，用鏊烤或油炸而成。色泽金黄，甜香酥脆，薄荷香浓，清凉祛暑。韩城羊肉臊子养麦面制成细条煮熟，用鲜羊肉、熟羊油配多种调料、佐料制成躁子菜浇之。面条细长，绵软爽利，臊子酥烂，汤味辣香。合阳页面养麦面粉和面，摊烙成饼，再切为条。配多种调料、佐料而成。绵韧可口，油润中有浓郁的酸辣香味。西安大肉饼上白面粉作皮，猪肉、葱花加调料为馅，经包制、煎烙而成。色泽金黄，外皮酥脆，层多馅香。梆梆肉因贩者多背椭圆形木箱，执木鱼状梆子，敲击吆喝过市而得名。由猪肉及其肠、肚、心、肝，配精盐、麻油诸调料熏制而成。肉嫩味醇，熏香浓郁。岁岁面唐代以来，多于生日食汤饼，即所谓长命面。世代传袭，成为习俗。至今婚、丧、嫁、娶、寿，每以该面待客。成品薄而细长，筋韧光滑，汤多油大，酸辣醇香。木磨丝猪耳朵切丝，加入五色蔬菜、蛋丝、烹调料汁。酸、辛二味出头，滑润利口，软而脆嫩，清爽味美，宜于佐酒。白封肉猪肉、猪蹄加入各种调料，炖熟凝成冻状。肉色洁白，汤冻明亮，肥肉不腻，瘦肉不柴，味醇芳香。乾州鸡面用鸡脯肉加淀粉擀成面片，先焯后蒸，浇入虾米、木耳及调味品等制成的汤汁。色白肉嫩，汤清味鲜。绿豆粉皮绿豆淀粉制成粉皮，拌多种调料凉食。筋韧光滑，酸辣爽口。为夏令佳品。炸豆奶以浓豆浆为主料，配鸡蛋、白糖、淀粉、面粉、猪油，烧沸，冷凝，油炸而成。色泽金黄，外脆里嫩，味道甘美。面筋皮子面粉和面，回饧后揪剂、煮熟、晾凉、撕长，拌以调料、辣椒油，香辣适口。安康窝窝面以上白面粉为主料，辅以海参、鱿鱼、玉兰片、香菇、猪肚、猪肉、蛋清、鸡肉、淀粉及多种调味品制成。成品面形浑圆，漂浮碗内，汤清味鲜，红绿相映。蜜饯张口酥饺以面份为皮，白糖、黄桂酱、青红丝、核桃仁、冰糖屑、白蜂蜜等为馅，包饺炸制而成。色泽金黄，酥香沁甜。放入瓷坛内，存放一二月，令蜜糖逐渐渗入后再食，风味更佳。

泡馍－－－老刘家泡馍（北广济街内）

小炒－－－－西羊市中段的“天下第一碗”；

杂羔汤－－－－（建设西路旅馆村内）

烤肉－－－－里木烤肉（麻家十子西50米）

肉夹馍－－－－秦豫肉夹馍（柏树林南口）

孜然炒肉夹馍－－－－（洒金桥十子东南角）

腊牛肉夹馍－－－－ 北梢门红码头老旦隔壁“李老四夹馍”，他家的杂肝汤也不错

水盆大肉－－－－老宋家（柏树林十子西南角）

葫芦头－－－－铁蛋葫芦头（柏树林十子西北角）

蒸碗－－－－（建西街东口向西100米路南）

煎饼－－－－顶顶香煎饼屋（龙首村十子向南50米路西）

酱大骨头－－－骨头庄（吉祥村十子向东100米路北）

麻辣粉－－－－牵人（粉巷）

火锅－－－－竹园 （和平路）

蒜蘸面－－－－绿蚂蚁对面

牛肉面－－－－马虎面（西七路）

腊汁肉揪面片－－－－建设西路西头路南第一家

羊肉面－－－－建设西路西头路南“陕北老二面庄”

高新的老王面

小雁塔门口的羊肉面

建国路的梆梆面

尚勤路的歧山面

长乐路的牛肉拉面

高新路北段“一诺面庄”的秦香面

麻辣鱼－－－－建国路中段路西“安平麻辣鱼”

麻辣烫－－－－－七星椒（周家围墙）

火锅－－－－－小天鹅（南二环）

牛肉面－－－－一分利（鼓楼）

沙锅－－－－穆萨 （大皮院 ）

烤肉－－－－（桥子口往西400米）

炒海瓜子――――胖嫂（东新街夜市，最近检查12点以后出摊）

米线－－－－玄风桥“红油米线”

马厂子的〔大盘鸡〕

兴庆路东隆的楼下〔今日平价酒楼〕的炒菜不错，

西大街桥梓口车站路南小巷里有一家〔卤汁凉粉〕

大雁塔正面的路东有一家〔肉夹馍〕和〔丸子汤〕

长乐西路轻工东半公里〔秦百年〕火锅－－要吃蹄花的

交大北沙坡里有一个，〔九龙海天大酒楼〕（刚开的分店在纬十街西北角），夜 市上有一个〔重庆嫩江鱼〕，小巷里有一家四种麻辣

南二环“川渝人家”的菜也不错。

粉带（2块）。黄甫庄口有一家〔卤汁鸡〕（5角）

西五路西段路南第一个小巷进去有一个〔塘坝鱼大排档〕（20元）

建设路东口路南（三二三医院东邻）〔塘坝鱼〕

东门里南－－渭南时晨包子

南稍门永宁村里有一家〔烤羊肉〕，现割现秤现穿现卖现烤现吃

北郊自强路有一家烤羊排

原东郊三厂旁边有一家“囊坑肉”，也属羊排一种（此店已搬家，待我侦察后

再通 知）

东新街――――牛肉丸子烩菜，好吃量也足，只出夜市，隔个几天就要去吃

一回， 味道地道

北郊龙首南路里“东利沙锅 ”

而且最好吃的是最便宜的三鲜沙锅

柳巷口的牛肉面，最近已经般到端履门

劳动南路啊，老机场里面有一家跳水鱼，非常好吃的

西北大学北门，西侧的红焖王（红焖羊肉非常棒）

北广济街的泡馍是老米家。

东郊韩森寨经二路北口李老四牛肉夹馍，

南郊吉祥村十字社科院对面老蒲城风味小吃，里面的八宝辣子和老豆腐很好。

小肥羊的火锅羊肉鲜美（最近听说他们为了保鲜在肉里放了对人体有害的防腐 剂） 可以缓缓再吃

海底捞服务态度一流

南二环添一顺味道不错，价格相对有点高

老成都 喜欢吃辣的朋友可以常去坐坐

东来顺也不错

文豪杂粮食府去一次，感受感受看看就行了，自己吃饭千万不要去

西厢子庙街有一个“大清花”饺子馆，饺子不错，菜也不错，满族人开的，老

板很会做生意，去吃过几次，真的很不错。

最便宜、好吃的海鲜在边家村十子南100米－－－大通渔港

水盆大肉－－－互助路，坐401可到。老宋家（柏树林十子西南角），不知道怎么样，有人去吃过，说不错。

小炒－－－－西羊市中段的“天下第一碗”；

甑糕－－－西安长大的是不是都有用它作早饭的经历啊，不过我小时候很喜欢吃。

糊辣汤－－－常见的有西安的肉丸糊辣汤和来自河南的糊辣汤，不一样的哦。一般吃的时候西安的配托托馍，河南的配葱油饼。

烤肉－－－－我就不说了，我老婆说她对文艺路的一家印象很好

豆腐脑－－－有一段时间，在交大也常吃的

肉夹馍－－－－樊记是老字号了，最近王恒的势头很猛。我家的猫晶晶就是从楼下的王魁肉 夹馍店里跑出来的。

孜然炒肉夹馍－－－老道，记得八十年代的土门夜市吧，那时候一个籽然炒肉夹馍可是很贵的，两块五啊。

金线油塔－－－三原小吃。

biangbiang面－－－在建国路上

柳巷面－－－在西一路里南方酒店南边的巷子里

腊牛羊肉－－－历史上最有名的是辇止坡的老童家，不过这家我小的时候已经不行了，现 在房子拆迁，很难讲怎么样了。我们一般在麻家什子买，不过我搞不清楚哪一家好。

臊子面

葫芦头－－－－小南门城信和是老字号

蒸碗－－－－有夜市的地方基本都有，我觉得油腻腻的，不知道哪家的好

粉蒸肉－－－洒金桥的

煎饼－－－－顶顶香煎饼屋

酱大骨头－－－骨头庄（吉祥村十子向东100米路北）

麻辣粉－－－－牵人（粉巷）的生意很火爆，不过个人认为不如德福巷口的一家好

火锅－－－－竹园去了N回，还有去过N+1回的，我就不说了

锅贴－－－西羊市的一家锅贴，好像叫“第一家锅贴

腊汁肉揪面片－－－－建设西路西头路南第一家

羊肉面－－－－建设西路西头路南“陕北老二面庄”

小雁塔门口的羊肉面

麻辣鱼－－－－建国路中段路西“安平麻辣鱼”

麻辣烫－－－－－七星椒（周家围墙）

包子－－－东新街郑家包子

蒸饺－－－鸡市拐的铁家蒸饺，也有灌汤包子，味道还可以

灌汤包子－－－贾三的名气最大，我感觉一般般。

大盘鸡－－－沙湾。

烤鸭－－－西安烤鸭店，是东大街的总 店。

卤汁凉粉－－－西羊市东口。我估计很多人不知道这种东西。把和吃水盆差不多的饼掰成块，上面放上凉粉，加上作料，浇上卤汁。

塘坝鱼－－－建设路口路南（三二三医院东邻）

生汆丸子－－－西一路东口路南

饺子宴－－－高档货色，各色饺子，一样一个，花色及其繁多，是西安特有的。不过我没吃过，谁请我去吧！顺便说一句，德发长的普通水饺很不怎么样，建议去解放路饺子

馆。

过桥米线－－－云南过桥米线，在解放路和咸宁路上有店。不过我喜欢吃五年前在公路交 大校们对面，二环路边上的小摊两块钱一碗的。

米线－－－南二环铁一局立交底下

湘子庙街有一个“大清花”饺子馆，饺子不错，满族人开的，东北风味，我老婆爱吃那里的酸菜。这个店在上海也有分店，离火车站不太远。

葫芦头泡馍－－－粉巷里头有，友谊西路口

如下：

1、肉夹馍。肉夹馍是陕西省的传统特色小吃之一，早在2016年还入选了陕西省第五批非物质文化遗产名录。所谓肉夹馍，其实是馍里夹上肉，是腊汁肉和白吉馍两种食材合为一体而制成的美食。

2、羊肉泡馍。羊肉泡馍是陕西的特色名吃，早在西周时期为上等礼馔，是进贡到皇宫里的食品。

3、陕西凉皮。在陕西的所有小吃中，凉皮算是最受欢迎的品种之一了，不管是男女老少，不管是春夏秋冬，都无法阻挡陕西人对凉皮的垂涎。

4、臊子面。一碗合格的岐山臊子面是具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点的，面条吃在嘴里要柔韧爽滑，臊子要鲜香味美，而且还不腻口。

5、葫芦头。葫芦头是陕西西安城内很有名的小吃。葫芦头是用猪大肠和猪肚作为主要原料，配上鸡肉、海参、鱿鱼等海鲜经过多重工序精心制作而成。

6、荞面__。__是一种古老的面食，一碗不起眼的荞面__需要经过和面、醒面、切团、压面等多道工序制作而成。

袁家村

还有渭南有名最香的小春辣子鸡，可以说是陕西辣子鸡代表，烩饼烩面更是美味