这是什么菜？

这个在我们这边是叫菜头、它的叶子很大一片，所以也被称为大叶菜。在我们江西老家也被叫做风菜。能长好高，好大，叶片的管子可以炒肉，非常好吃，摘掉叶片后，下面就是这种菜头了，表皮硬，用刀削去表皮，里面的肉就比较鲜嫩，炒点肉或者大蒜，清炒也好吃。是个冬天必备的农家蔬菜。

我们这边称它为辣疙瘩

传统川菜毛血旺的做法是什么？

毛血旺可以说是江湖菜的鼻祖。

上世纪40年代，重庆磁器口一位屠夫的媳妇，因为可惜丈夫每日猪肉摊上的杂碎只能低价处理，自己支起了卖杂碎汤的小摊。一次偶然的机会，张氏在杂碎汤里放入了新鲜的猪血旺，结果发现血旺越煮越嫩，味道极其鲜美，便将其命名为毛血旺。

如今川菜馆大江南北遍地开花。有川菜馆的地方，几乎都点得上一盘毛血旺。然而一出川渝地界，这盆菜就好像被夺了魂，吃起来总不是那个正宗的巴适味。还不如拿好壹周君的私家秘笈自己上阵，包你做出一份不输重庆正宗风味的毛血旺。

主料：鸭血150g 、牛百叶100g、毛肚100g、午餐肉100g、黄豆芽50g、莴苣片50g、海带50g

辅料：郫县豆瓣、花椒油、尖椒段、葱末、蒜末、香菜末、盐、白芝麻、鸡精

具体步骤：

一、洗净的莴苣片、海带、黄豆芽，放入滚开的锅中焯水，30秒左右，捞出沥干水分，备用。

二、铁锅烧热，倒入底油烧滚、切碎的郫县豆瓣、蒜末、尖椒段一并炒出香味，加入半碗高汤（没有高汤用温开水替代亦可），放盐、花椒油调味。汤煮开后投入午餐肉片、牛百叶、毛肚、鸭血，煮一分半钟到两分钟，加少许淀粉勾芡，起锅。

三、煮好的血旺、毛肚、牛百叶等荤菜连同红汤，一并倒入已经盛好莴苣片、海带、黄豆芽的海碗中，在顶部撒上葱末、香菜末。

四、锅中烧滚少许油，丢入花椒和尖椒段炸香。炸好的花椒油倒入海碗尖，“滋滋滋”出辣香味。再撒上白芝麻，一碗色香味俱全的正宗重庆毛血旺，大功告成！

优岳答川菜题 难免不有偏倚

毛血旺，是重庆的传统经典菜，起源于重庆嘉陵江畔的瓷器口，是渝菜江湖菜的鼻祖菜之一，被列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚、开胃除湿，食材丰富，具有麻、辣、烫、鲜、香的鲜明特点。

毛血旺

①将鸭血旺切条块，火腿肠切条块，黄喉切长条洗净，鱿鱼划花切长条洗净，牛百叶用盐水浸泡半小时，再用清水冲洗几遍，泡在清水中待用，黄豆芽去根洗净，蒜切末，葱切花；

②锅中注水烧开，加入一勺盐，放入黄豆芽焯至断生，搁置待用，放入鸭血、牛百叶、黄喉、鱿鱼片、火腿片，大火煮3分钟，捞出待用；

③热锅热油，放入辣椒、花椒、蒜末煸出香味，加入郫县豆瓣，推炒几下，加入适量清水，烧开，放入鸭血、牛百叶、黄喉、鱿鱼片、火腿片，中火煮上5分钟，加入料酒，黄豆芽放入大碗铺底，将锅中食材倒入碗中，再放入蒜未、花椒，锅中放入一勺食用油，烧至冒烟，淋入碗中，撒上葱花，即可。

农村路边常见的“雷公屎”看上去很脏，却有人当宝贝去捡，而且价格还很贵，为什么？

说到“雷公屎”，估计很多人都不知道是什么东西，但要说到“地皮菜”，可能大部分会恍然大悟，这不是儿时经常捡的东西嘛。

农村的小伙伴对地皮菜应该很熟悉，不少人可能还亲手采摘过。笔者小时候和妹妹时常帮妈妈捡地皮菜，来包包子或饺子。

地皮菜通常在夏季比较多，这个时候大多是农村青黄不接的时候，能捡到一堆地皮菜来吃，也算是一顿稀罕饭，非常解馋。

我们老家的通常用地皮菜与豆腐、粉条一起来包包子，很少去炒，因为地皮菜又嫩又软，稍不留神就会被弄成碎渣渣了。

地皮菜一般出现在雨后，尤其是两三天的连阴雨之后，在贴地的草丛中，就会长出一坨坨的与木耳很相似的蓝绿色地皮菜。

每当雨停后，每家都会派人出去捡拾地皮菜，这个工作并不好干，地皮菜几乎都是镶嵌在草根处，很难拿起来整块地皮菜。

捡拾地皮菜是个技术活，需要轻拿轻放，而且速度要快，若是太阳出来，不一会地皮菜就会被晒干，小一点的会消失不见。

每次只能捡拾一点，因为捡的人实在太多，大家都想尝个鲜，谁都不想空手而归。大家都知道，羊粪多的地方地皮菜就多。

都在争先恐后的捡拾，这也是地皮菜比较脏的原因。除了早已干了的羊粪渣外，还有一些干草渣子，混合在一起看着很脏。

捡拾完成后，清洗是个费时费力的工作，需要经过十多遍过水才能干净，每次过水都要手眼并用，将杂质完全捡干净才行。

这个工作都需要大人来完成，虽然地皮菜包子好吃，但也要付出一定代价。不过每年也吃不了几次，大家还是很乐意去做。

小时候的地皮菜很少，捡到的很少有人去卖。近些年，地皮菜的捡拾已经成为产业链，卖地皮菜的人不少，每斤不到50元。

看单价貌似很贵，其实并不贵，这个价格是地皮菜晒干后的价格，一斤干的地皮菜相当于好多斤湿的地皮菜，人力成本大。

因此，作为野生藻类而言，地皮菜的价格并不贵。

地皮菜的学名叫普通念珠藻，别名有地木耳、地软、地踏菜等，不知道啥地方也将其称为“雷公屎”，这个我是第一次听说。

地皮菜是一种固氮蓝藻，我们捡拾的东西就是它的原植体，它的外部是由胶被包裹，内部却是由弯曲的藻丝相互缠绕而成。

地皮菜是真菌和藻类的结合体，在潮湿环境下，颜色为蓝绿橄榄色，或者是棕色。脱水后的颜色为黄绿色，或者是黑褐色。

地皮菜的营养非常丰富，蛋白质含量要高于鸡蛋和木耳，氨基酸含量与发菜和香菇差不多，另外还有多种维生素和矿物质。

以色列科学家研究发现，地皮菜中含有一种特殊成分，它可抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，对阿尔茨海默病有疗效。

但地皮菜属于寒性食品，脾胃虚寒的人平时不宜多食。

再解释一下前文中羊粪的事情，羊粪是地皮菜菌藻的天然宿主。羊粪的对土地的肥力比较高，它周围土地吸足了营养成分。

提供给地皮菜天然的营养场所，所以有羊粪的地方，地皮菜都比较多，这也是捡拾地皮菜的一个经验，农村小伙伴都知道。

就目前的地皮菜价格来看，其实并不贵，地皮菜作为野生藻类，本身就很少，再加上人力成本和清洗成本，价格还是偏低。

捡过地皮菜的人都知道，地皮菜看似很脏，其实大多都是一些干柴和泥土，多次清洗后会很干净。

与地皮菜的高营养相比，这点脏根本不算啥，很值得一吃。除做馅外，地皮菜还可以与韭菜或肉一起炒，也可炖汤拌凉菜。

综上，之所以有人将其当宝贝，完全是因其营养价值高。说实在的，养殖的地皮菜价格并不贵，也不脏，大家可以品尝一下。

看到这个“雷公屎”这三个字，我也不知道是什么东西！我去百度搜了一下，才知道！这个东西在我们这边都很多，我们这边叫着（地衣菜或者地木耳）！

是什么成分，属于什么菌种我真的也不知道！只是我们这边特别多，我和老妈她们都去捡过！这个东西有点怪，出大太阳是没有的，要小雨下过日子才会有！在春冬两季也很少见，只有夏秋两季雨天才会有（要雨水下一段日子，比较潮）！至于说贵不贵我也不知道！我们捡回来从来没有卖过！

地衣菜用来炒鸡蛋，放在排骨汤里面，味道特别的鲜！和木耳，紫菜它们的味道有所不同！要说什么营养成分我真的不知道，只知道能吃，味道也还不错！

地衣菜只有老人去捡回来去弄，年轻人都不会去捡！特别的麻烦，用手去择还择不了，非得用筷子一点点的去弄，里面有泥土、草根、树枝等等，最少都要洗十几次才能洗干净！要是有个十几斤，那可以这么说，一天坐在那里都有事情做了！