跪求桃酥,南瓜饼，萨其马的配方和具体操作方法~麻烦详细点(蛋糕店用所以不是要居家那些简易的)

一、跪求桃酥,南瓜饼，萨其马的配方和具体操作方法~麻烦详细点(蛋糕店用所以不是要居家那些简易的)

桃酥

【宫廷桃酥】

配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺

烘焙：中层，180度，约15分钟。

制作过程：

1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。

2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。

3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。

4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。

5、取一小块面团，搓成小圆球。

6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。

  南瓜饼材料：

南瓜、水磨糯米粉、细砂糖、清水

做法：

１、南瓜去皮切薄片，用你喜欢的任何方式弄熟（微波炉高火转熟，没有的话，就用蒸锅大火蒸也可以，不过这样会有比较多的水汽）。

2、南瓜片倒入盆中，趁热用普通打蛋器或大勺子捣成南瓜泥，加入适量细砂糖拌匀。

3、南瓜泥放凉后，按1：1左右的比例，一点一点加入糯米粉，如面团太干可加点清水，直到成南瓜面团，以不沾手为准。

4、把面团分成若干小块，揉圆，轻轻拍扁，如果喜欢有形状的，也可以用小模具在面团上压花，随意做成心形，花形…

5、加热平底锅，下少许橄榄油，转中小火，将南瓜饼煎至两面金黄即可。

萨其马

材料：高筋面粉 200克 / 发酵粉 1小勺/ 鸡蛋 3个/ 水 20cc左右/

糖水材料：砂糖 150克/ 麦芽糖 150克/ 蜂蜜 15克 / 水 40cc 左右/

其他： 葡萄干、 金糕、饴糖、、青梅、瓜仁、芝麻、桂花等

做法：1。将面粉 发酵粉 鸡蛋加水混合搅拌 然后在案板上揉成面团 醒10分 撒上面粉防粘 用擀面杖擀成面皮 向中心折叠（折成4折）用刀切成细面条状 再加面粉将面条播散 然后放入油锅炸（中火） 建议多炸一会会更脆 炸好后捞起沥油 待用；

2。将糖水材料放入锅里用中火熬 直至可以拉出丝来为止；

3。将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌 同时加入葡萄干等 搅拌均匀之后 放入涂过油的盘子里 用手压紧压平 完全冷却后 切块装盘即可。

二、月饼式桃酥的做法，月饼式桃酥怎么做好吃，月饼

1.面粉中加泡打粉1茶匙（约4G），小苏打1/2茶匙（约2G）拌匀，过筛后备用。400克面粉出36块，正好烤三盘

2.绵白糖200克入盆

3.200G玉米油倒入白糖盆中，搅拌均匀

4.鸡蛋2枚（55-60G/枚，带壳重量），打散后留下少量一部分刷生坯表面刷蛋液，其余全倒入搅拌均匀的糖油盆中。

5.象打发黄油一般充分搅打至粘稠有纹路。

6.将过好筛的面粉筛入。

7.用橡皮刮翻拌均匀至无干粉状态。

8.将翻拌均匀的面团用手稍做揉匀（不要象平时揉面那样太过用力）。

9.取二十七八克不超过30克重量，用手揉成圆球状摆盘，12个都揉成圆球后再按扁，因面团已经稍置片刻了，压扁时边处可以得到很自然漂亮的小裂纹。

10.烤前表面刷蛋液。

11.烤箱预热好180℃，置于中层，上下火烤15——18分钟。

取出后等不烫手时，拿出晾凉装入饼干盒中保存

12.一盘可口的传统桃酥就完成了

看看组织，酥得掉渣渣哦，很有卖相吧

三、月饼式桃酥怎么做好吃，月饼式桃酥的家常做法

老式月饼（类似桃酥口味）的做法

将花生油、糖、水混合搅打成近似于糖浆的状态

加入面粉拌匀和好装保鲜袋醒一会

把醒好的面分成合适的大小（老式月饼面和馅的比例是四比六）分好后必须用保鲜膜或者保鲜袋装好

接下来就是包馅了。这款月饼的皮偏硬，所以包的时候双手合十攒紧包，感觉稍微有开裂载攒攒，千万不要把面团调的太软，那样的话烤出来花纹就会不明显了

四、合桃酥怎么做?

核桃酥的做法

基本特点：

清甜，松酥，无杂质。

基本材料：

特制粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖浆1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟猪油2.75千克 鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克 榄仁500克 碳酸氢铵50克 碳酸氢钠20克。

制作方法：

1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。

2.分成200块，搓成扁圆形，放进饼盘。

3.在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆。

4.控制炉温约150℃，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。

质量标准：

形态：扁圆形，外形完整。

色泽：金黄色。

组织：松酥，无杂质。

口味：清甜。

五、做桃酥饼时,放点什么东西可以使饼特别酥?

做桃酥饼时,放点什么东西可以使饼特别酥

桃酥饼

材料

面粉250g，糖125g，猪油125g，小苏打0.25g，泡打粉0.25g，鸡蛋半个

做法

1、将糖、猪油放在案板上，用右手用力搓擦均匀（摩擦到有点像牛奶一样的颜色就可以了）

2、再加鸡蛋调匀，然后再加入面粉和小苏打拌均匀。

3、将面柸用刀切成40g重的柸剂子，用手将柸搓成圆形（厚1厘米），在中间挖一个洞，放入烤盘。

4、将烤炉温度调节到180℃，把烤盘放入烤炉内，约烤12-15分钟（中间最好看看有没有烤焦）

小诀窍

面团不能太硬，炉温要掌握恰当。