做法：
1
用料：蛋黄2个，玉米油30毫升，牛奶15毫升，紫薯泥35克，低筋粉35克，蛋白2个，细砂糖32克
2
将蛋黄打散，加入玉米油搅拌均匀。
3
倒入牛奶，搅拌均匀。
4
加入紫薯泥，
5
搅拌均匀。
6
筛入低筋粉，
7
拌匀，备用。
8
蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。
9
成带小弯勾的九分发状态。
10
取三分之一蛋白到面糊中，拌匀。
11
倒回蛋白中。
12
拌匀。
13
倒入6寸活底圆模，
14
震平表面磕出大泡，
15
放入烤箱，中下层，上下火120度，烤约50分钟左右。
16
出炉后立即倒扣，
17
冷却后翻面。
18
脱模，
19
切块
在紫薯泥里加入柠檬汁，这样烤出来蛋糕就不会变色。
你在制作蛋糕时候用的水是碱性的，可以加些酸性的水果之类的汁，因为紫薯里面含有花青素，花青素与酸碱会发生不同的反应，与酸变紫红，与碱变蓝绿
紫薯去皮蒸熟，按压成紫薯泥。尽量压碎、细腻一些。橙汁、柠檬汁挤好备用； 将橙汁、柠檬汁加入紫薯泥中，搅匀备用。加入柠檬汁后紫薯会变色，但没关系，烤熟之后会变回来的。紫薯含丰富花青素，如果不加柠檬汁处理，烤出来的蛋糕会是青灰色
版权声明：本文采用知识共享 署名4.0国际许可协议 [BY-NC-SA] 进行授权
文章名称：紫薯戚风蛋糕怎么烤不变色？
文章链接：https://www.changshijun.com/c14294.html
该作品系作者结合行业标准及互联网相关知识整合。如若侵权请通过投诉通道提交信息，我们将按照规定及时处理。