牛角面包怎么制作？

一、牛角面包怎么制作？

1.除了黄油将所有材料混合，搅拌成光滑面团；再加入黄油，把面团搅拌光滑，加盖保鲜膜，松弛10分钟。

2.将松弛好的面团分成几等分（主要是差不多大小的），滚圆，再盖上保鲜膜松弛10分钟。

3.将松弛好的面团搓成圆锥状，擀成长约25cm的三角形。

4.在底边中间切个小口，拉开一点，卷起，收口朝下。

5.整理一下卷好的面团，弄成牛角的样子。盖上保鲜膜，松弛20分钟。

6.刷上蛋液，烤箱155°，20分钟。取出，表面刷融化的黄油继续5-10分钟。

7.牛角面包就制作好了。

主料：高筋面粉250克、全麦面包50克、南瓜泥150克、鸡蛋液45克、细砂糖20克、盐2克、酵母粉3克、黄油15克、白芝麻少许 辅料：鸡蛋液（刷表面）少许 

1.南瓜切薄片，放入微波炉中加热3分钟左右至熟。

2.把加热至熟的南瓜用料理机或是破壁机搅打成泥。

3.除黄油以外的面包材料都放入面包机内（先液体后粉类的顺序，糖和盐对角放），在面粉中间挖个洞，把酵母粉倒入，启动和面程序。

4.揉至约15分钟面团成型，加入黄油继续揉面20分钟至扩展阶段，可以拉出薄膜即可。

5.面团发至2倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹即可。

6.发好的面团取出排气，平均分成八份，滚圆松弛15分钟。

7.取一份松弛好的面团，用手拍扁，用擀面杖把面团擀成椭圆形状。

8.两边往中间对折，捏紧收口。

9.用手把面团搓成胡萝卜形状。

10.用擀面杖刚成长三角形状，上面宽的部分往两边擀开。

11.从上往下卷起来，收好口。

12.依次摆入不粘烤盘内。

13.放入烤箱中进行二发, 烤箱底层放一碗温水保持湿度，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。

14.发至两倍大时取出，给面包表面刷上鸡蛋液，撒上少许白芝麻。

15.入预热好的烤箱中层，上下火175度约烤13分钟左右。

二、杰儿美食牛角包的做法？

食材：

高筋面粉 250g，低筋面粉 50g，奶油 50g，鸡蛋 2个，牛奶 适量，油 少许，新鲜酵母 10g，玛琪琳 100g，盐 5g，白砂糖 10g，水 适量

步骤：

将水和酵母粉混合搅拌，待15分钟让其溶解。然后将酵母和鸡蛋混合。

在另一碗中将高筋面粉、低筋面粉、牛奶、盐、糖、50g奶油混合搅拌，并在中间挖个洞，倒入混合好的酵母和鸡蛋，从中间开始搅拌，直至形成一个面团。

将面团放在光滑的桌面上，用力揉至光滑、有弹性。将光滑的面团放在一个干净的碗里，用湿毛巾盖住碗，静置30~45分钟。

在桌面上撒些面粉，将面团擀成长30cm，宽25cm，厚0.3cm的面饼。

将奶油放在面团中间，把两边的面皮往中间包，接口处捏紧。包好后放入冰箱饧发20分钟。

取出面团擀开，折三折，放入冰箱冷冻室饧发15分钟后再次取出面团擀开，折三折，饧发两次（共折叠3次），然后取出擀成0.3cm厚的薄片。

将薄片发酵15分钟，再用轮刀切成12个宽度为15cm，两个斜边为16.5cm长的三角形。

在三角形薄片的表面涂一点牛奶，卷成牛角状。

在烤盘上涂层油，将面包坯放于烤盘上，发酵35~40分钟。

烤箱预热190℃，放入烤盘，烤15分钟。

注意事项：

若要想牛角层次分明，最后发酵时间要短（油脂厚）；若要想牛角体积大，最后发酵时间要长（油脂薄而无层次）。

裹油类面包最好用新鲜酵母，夏天时要加冰块（因为新鲜酵母最抗冻）。

三、面包烘焙必备哪些基础知识

单说知识，我想可以是以下几点

一，面包发展史，进而了解面包在品种方面的地域分类，比如法式面包，德式面包，俄式面包，台式面包，通过对面包发展延化的历史的了解，从而能够加深对各式不同面包特点的理解，有利于作出地道的各式面包，也有利于自己在进行品种改良时有丰富的知识底蕴。

二，材料知识，各种食材的特点，及在生产工艺环节中有何作用（比如：盐，它的投放就很有讲究），营养价值等，这对于面包师傅在制作过程中的材料选择很有帮助。选择合适的材料，选择正确的材料，这是美味营养的面包形成的先决条件。

三，发酵方法，现在有直接法，中种法，快速法等不同的发酵方式，在制作工艺上有差异，但在不同的条件又有各样的存在意义，掌握这方面的知识，有利于面包师可以在产品品质和生产效率之间取得合理平衡。

四，烘烤和冷却，这是面包的成功制作和有效保存的重要内容，所以里面的原则和原理应当掌握

五，卫生和消毒，安全的食品生产环境如何创造，如何维护，这个内容是面包生产存在的前提，所以相当重要。

但愿对楼主有所帮助。

1.烘焙理论学习，面粉、酵母、盐、糖、油、水等在烘焙制作工艺中的变化。

2.掌握一些代表品种，如法式长棍面包、牛角面包、丹麦面包、调理面包、德式啤酒面包等配方及制作工艺。

是开店还是DIY？如果开店，帮不了你。如果是自己在家自娱自乐，做给家人吃，那么就准备些必备材料，边学边做吧。硬件：烤箱，面包机（帮助和面用，也可手工和面）。材料：酵母，面粉，盐、糖、黄油或其他任何油（黄油最香）。软件，上《美食天下》网参照各位网友的成功经验。

会用烤箱，做面包的基础流程，原料的添加顺序

一、制作前准备

制作面包前，要先准备好必要的材料与制作的器具。还有就是揉面团所需的工作台。但要谨记避免在不稳定的地方进行，因为在揉面团过程中会有摔打或推压。然后就是准备与计量材料。注意：一定要使用电子称，按照材料表里的份量来测量。

二、搅拌（手拌）的几个阶段

1、先将材料堆成粉强和匀

2、（拿起阶段）搓拌至可以用手拿起时揉拌速度快些。

3、（卷起阶段）继续搅拌至卷起阶段，此时水分全部被面粉均匀吸收，面筋开始形成。 以双手拉面团时易断裂，且无良好的延展性。

4、（扩展阶段）揉拌至扩展阶段，加入油脂。此时的面团比较光滑有弹性，但用手拉面团仍易断裂。

5、（完成阶段）此阶段的面团因面筋已充分扩展，具有良好的伸展性及弹性，用手拉面团呈光滑的薄膜状（把面团缓慢地从中间向四周慢慢抻开），且断裂时为光滑的圆洞，非锯齿状，此阶段为最佳的程度。吐司类的产品需搅拌至此阶段。

6、（测量面团温度）在尺寸比面团大一圈的缸盆里涂上一层油，将面团移出搅拌缸，稍滚圆置于缸盆，要立即测试下面团的温度，以26℃~28℃为最佳温度。

三、发酵

1.用一个比面团本身大2-3倍的面盆来发酵面团，在面盆内侧涂上油脂类材料，使面团不至于粘黏在面盆上，当面团膨胀至原来体积的2倍大时，即表示发酵作用完成。

2.所谓发酵就是指酵母菌在繁殖时所产生的二氧化碳进入麸质的网状结构里，使面团膨胀的过程。温度在30℃~40℃，湿度在80%是最为理想的环境，这样的温度与湿度下酵母菌会特别活跃，会将面团里的蔗糖或淀粉分解成果糖或葡萄糖，以制作养分。而在这样的分解过程中，就会释放出二氧化碳、香味成分。发酵的过程会持续进行到面团进行焙烤时，只有温度升高到淀粉会固化的60℃以上，才会停止膨胀。

四、面团分割

1）面团发酵完成后，需要依面包种类的不同从而分割成大小不一的面团。分割时，要使用切面刀或刮板等器具，迅速而连贯地切开。如果把面团拉扯或是弄的支离破碎就会破坏形成的麸质网状结构。

2）分割的面团要经过称重，那样烘焙出面包的大小才会一致。但在称量的过程中需要考虑到在烘烤过程中因水分蒸发所导致的重量减轻现象，减少之量约为面团10~13%的重量，因此在一磅重的面团中，应额外地或是每500克面团中，多增加50~60克的量，以弥补烘焙过程中所流失的分量。准确的烘焙流失量，需视烘焙的时间、面团的大小以及面团是否置于烤盘中等状况而定。

3）称重应快速地完成，以避免面团过度发酵。正常面团之分割损耗应少于1%，最多为2%，当然面团分割越久损耗越多。

五、滚圆

1）分割后的面团，用手滚圆。将面团塑成圆形，是一个重要的步骤，主要是为了让面团的表面挺立，以强化麸质的网状结构，让面包的质地变得更佳。

2）滚圆后的面团，将收口处朝下，放置在工作台15~20分钟，进行中间发酵。这样的静置过程，是为了让面团变得更容易塑形。此时，请盖上塑胶袋，以防止面团变干燥。

比较小的面团搓圆姿势：将手指蜷曲成猫爪般的姿势，把面团紧紧按在揉面台上同时逆时针滚动。重复这个动作3-4次，注意面团搓圆时会有黏手的现象。

比较大的面团搓圆动作：双手拿住面团，手指尖和揉面台中央夹住一部分面团。然后从对面把面团滚拉到自己一边。每次滚拉到自己面前的时候就变换一次角度然后放回到对面。再重复上述的动作这个步骤重复3-4次即可。

六、中间发酵（松驰）

中间发酵和发酵有所区别，中间发酵就是短时间内在某种程度上使面团变软一点，刚完成滚圆的面团若立即进行整形动作，面团的筋性会非常强韧，且易引起面筋之收缩，形状不齐，因此，需要静置一段时间让面团膨胀松弛，以利整形。在室内进行的话，需15~20分钟的时间，需要塑胶袋等覆盖，以防干燥。理想的温度是人体感觉舒适的温度，大概在26℃~28℃较为合适。

七、整形

整形的重要性：面团经过适当的松弛之后，将其整形出理想的形状，如圆形、长条形、橄榄形、及吐司标准整形法等，再放入烤模中或平烤盘上。整形过程步骤是否准确，面团与面团之间距离是否妥当，都关系着面包内部组织及外表形状，严重影响产品品质，不可疏忽。

正确的整形是烘焙前最重要的整形步骤，所有面团中的气泡在装模时应被挤出，留在面团中的气囊由整形而排出。面团内部组织较均匀时，则烤焙出来的面包内部组织也会均匀细致，否则留在面团中的气泡，将会在烘焙过程中使产品产生过大的气洞。

整形步骤：1、滚圆；2、搓；3、擀；4、包；5、绕。

八、最后发酵

最后发酵要求的环境是，温度在32-38°C，湿度在75%–80%。把整形好的面团放在铺有烤盘纸的烤盘上，用塑料保鲜膜覆盖在上面防止干燥。在已经发酵过的基础上面团又有1.5-2倍的发酵膨胀之后（如果肉眼看不出这个倍数时，就用双手轻轻拿起面团，当有向下沉的感觉时，即为醒发到位），醒发结束。

最后发酵注意事项：①不要醒发过度因为酵母的发酵能力达到最大的时候面团本身也不会再膨胀了，所以，醒发过度的话反而会使面团本身缩小，烘烤后就不会有圆鼓鼓的丰满感。而对于硬质的面包来说也很难在表面刮出纹路。②经过最后发酵的面得会变得脆弱，在割纹路或是移放位置时都要注意力道要轻，否则极易变形。

九、烘烤

面团放进烤箱的时候，热气会把面团中的水分转化为蒸气，造成面团在烘烤初期的20分钟左右快速膨胀，接下来热气渗透面团，杀死酵母菌，同时形成了外皮。面团中的天然糖分遇热融化，形成金棕色的外皮。食谱上多有明确列出所需的时间，但是有时候，温度高会延长食谱规定的烘烤时间，所以要考量烘烤当天的天气湿度。