桃酥的家庭做法及配方

核桃酥是我小时候最喜欢吃的饼干类零食，没有之一。

它真的是十分的酥脆香甜，但是比起普通饼干，价格会更高一些些，所以当时吃的不放纵，总是珍惜的品尝。

直到长大了，自己还是会经常购买桃酥类小点心，其实除了核桃酥。

还特别喜欢花生酥，芝麻酥，杏仁酥等等，总之是被甜甜酥酥的感觉给迷上了。

核桃酥的做法很简单，主要配料除了黄油，低筋面粉，核桃仁和黑芝麻。

小苏打和泡打粉在制作过程中也起到非常重要的作用。小苏打是我们日常生活中常见的食品添加剂，是一种碱性膨松剂。

使饼干酥脆，口感好，也能使馒头、面包、蛋糕等食品柔软富有弹性。



泡打粉又称速发粉，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

泡打粉和小苏打不同的地方在于，它属于中性粉，虽然在泡打粉中含有苏打粉的成分。

但是泡打粉加入了某些酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以做核桃酥两种都要有哦，不能只放一种，相互替代。

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在制作核桃酥的过程中，泡打粉和小苏打都要放，不过比如黄油就可以用猪油替代。

植物油我们用的是玉米油，也可以把猪油和其他植物油混合使用，酥脆效果上会略有差异，但不影响口感。

核桃仁自然也可以换成花生碎，杏仁等等，就是我们平时吃到的花生酥和杏仁酥啦。

刚烤好的核桃酥不着急吃，稍微放凉一会，就会口感酥香。

如果吃不完，放凉后就立即密封好，想吃的时候，随时开袋，下午茶早餐都可以哦。



核桃酥

食材清单：

核桃仁 80克 / 低筋面粉 320克 / 黄油 50克 / 玉米油 120克

白糖 140克 / 鸡蛋 2个 / 小苏打 4克 / 泡打粉 4克 / 黑芝麻 少许



烹饪步骤

– step1 –

低筋面粉里加入小苏打，泡打粉搅拌均匀，两个鸡蛋打入碗中。

加入玉米油和隔水融化的黄油，再加入白糖，搅拌至白糖融化。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

除了做核桃酥，通常还用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等等。

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– step2 –

将搅拌均匀的蛋液加入到面粉中，翻拌均匀成面团备用，核桃仁用擀面杖碾碎备用。

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– step3 –

将碾碎的核桃仁倒入到面团里，再次翻拌均匀成团，取适量小块面团，揉成圆形放在铺好油纸的烤盘上排列整齐。

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– step4 –

用拇指在面团上压个小窝，然后撒上黑芝麻，烤箱先预热，开上下火190度烤20分钟。

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– step5 –

时间到，取出烤好的核桃酥，酥脆可口，满屋都是香味。

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美味呈现

曾经以为核桃酥那么好吃，一定是因为特别的做法，加了特别神奇的美味进去。

后来知道了只要用心做，简简单单，核桃仁清香，可口鲜美的核桃酥一样能出自自己的巧手。



菊子物语

核桃酥是菊子姐姐Cooking美味的第652道美食，核桃酥在进入烤箱之前，如果面团按扁时，周围没有裂纹。

说明面团太稀，如果容易散开，说明面团太干。太稀时可适量增加面粉用量，太干了就增加蛋液来调整。

不过按照我的比例做的还是很酥脆的哈，一起来品尝哟。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行

桃酥的起源：

桃酥是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。

相传在唐元时期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥。

准备材料：面粉200g、植物油90g、白砂糖60g、小苏打2g、泡打粉4g、鸡蛋1颗；

步骤：

1、无水容器中加入90g植物油和60g白砂糖，再倒入打散的全蛋液，搅拌均匀备用；

2、面粉、泡打粉和小苏打混合均匀后过筛，倒入到第一步中的容器里，把面粉和第一步的混合物和成面团；

3、预热烤箱；

4、面团分成30g左右的小面团，放在铺好油纸的托盘上，按扁，撒上黑芝麻，入烤箱160度20分钟即可；

5、时间到后晾凉就会变得超级酥；

注意事项：

1、我所用的食材量一共做了12个桃酥；

2、面粉可以用低筋面粉和普通面粉，不能用高筋面粉；

3、我所用的糖量是微甜的，可依据自己口味条件；

4、植物油就是菜籽油、玉米油、大豆油都可以，但是花生油不建议用，因为味道太重，会压住桃酥的味道；

5、烤的时候在旁边盯一下，因为每个烤箱都有他的脾气，我烤的时间不一定适合你的烤箱，所以自己可以适量调节；

1.植物油，蛋液，细砂糖称量好

2.搅拌均匀，多搅拌一会儿

3.加入过筛的面粉，泡打粉，苏打粉搅拌均匀

4.准备花生仁或核桃仁或杏仁，一定要熟的哦，微波炉里过两分钟就好，用擀面杖擀碎，倒入搅拌好的面团里。

5.用手揉一分钟，和面料混合均匀，团成一个个小圆团

6.放在掌心按压

7.刷蛋液，蛋液里少加一点点水

8.刷好蛋液后，再撒一层芝麻，点缀一下！

9.入烤箱转至180度，加热约15分钟

10.烤好后的桃酥，一定要等完全冷却才可以吃哦，不冷透，不酥脆的！

现在人们对于生活的品质，要求是越来越高了，不仅要吃的饱，还要吃得好，有时候吃完饭之后，会吃点饭后点心，虽然说现在的点心种类非常的多，但很多人对于小时候的点心总有一点难以忘怀的情怀，就拿桃酥来说，它是很多人童年的回忆，那时候的零食也不是很多，做工也非常的仔细，吃一口酥的掉渣，很受大家的欢迎。



奶奶使用了20年的“桃酥”配方，不揉面不发面，做法简单零失败

随着社会的经济的发展，点心的种类也越来越多了，桃酥这个小点心虽然说外面店子里面也有卖，但口感却变了很多，没有以前那种酥的感觉，商家为了多赚取一点利润，就会偷工减料，这样桃酥的质量就下降了，小编也是一个特别喜欢吃桃酥的人，但从小到大，没有在外面买过桃酥，因为奶奶就会做，她就从来不会减料，每次吃到奶奶做的桃酥，都会特别的幸福，她有自己独特的方法，今天就给大家分享一下，看奶奶是怎么做桃酥的。



【桃酥的家常做法】

第一步、首先将200g的面粉倒入大一点的碗中，加入两勺白糖和一勺小苏打，用筷子将其翻拌均匀，接着在锅中加入适量的食用油烧热，再等到它自然冷却，倒入面粉碗中，打入一个鸡蛋，再次用筷子搅拌均匀，将烤熟的核桃碎用擀面杖压碎，放到碗中，将其全部搅拌均匀。



第二步、在案板上面撒上一层干面粉，把搅拌好的面团拿出来，分成大小均匀的小面团，先用手搓成圆球，再轻轻的按压一样，这样桃酥胚子就制作完成了，在碗中打入一个鸡蛋液，用刷子在表面刷上一层，撒上少量的芝麻。



第三步、烤箱上下170度预热，在烤盘上面刷上一层薄薄的油，把桃酥胚子一个个放到上面，不要挨的太紧了，放到预热好的烤箱中，烤大概30分钟的时间，这时候可以看见桃酥的表面呈焦黄色，就说明烤好了，然后拿出来自然放凉就可以了。