怎样形容麻婆豆腐？

麻婆豆腐是用最简单的食材做出了很多人都爱吃的味道，让很多人都赞不绝口。

麻，辣，香，酥，嫩，鲜，烫，活。不得不说，想做出一道鲜美可口的麻婆豆腐也并非易事，不仅要记住八字箴言，也要在制作时多多总结经验，争取早日成为一名备受认可的大厨！

我觉得麻婆豆腐主要应体现出这道菜肴的麻辣咸香。麻婆豆腐属于川菜中的传统菜肴之一，这道菜肴着重于如何用麻辣显得尤为重要，而大红袍辣椒就是最好的选择，搭配四川专有的麻椒，加入豆腐和肉末煸炒，出锅时撒上迷人的小葱花，红白绿的色泽，充满了诱人食欲的鲜香，想想都口水直流。

第一字，麻。麻婆豆腐在刚出锅时需要洒入现磨的花椒粉，四川当地产的花椒粉麻味足而且没有苦味，为不少人所喜爱。

第二字，辣。与花椒粉一样，制作麻婆豆腐弄到的辣椒也是四川当地出产，辛辣爽口不上火，是成就麻婆豆腐美味的关键所在。

第三字，烫。麻婆豆腐出锅时最为好吃，豆腐鲜嫩爽滑，还冒着热气，可是稍一放凉豆腐就会缩紧，口感自然也会大打折扣。

麻婆豆腐是哪里的特色菜？

  麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都陈麻婆豆腐店传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。
  刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为陈麻婆豆腐，其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及陈麻婆之豆腐，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家成都之著名食品店。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。
  麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。

此菜的特色是以烧法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
  

原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。
  成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。
  再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。