干鱿鱼的家常做法

干鱿鱼的家常做法做法有很多，下面介绍一款家常鱿鱼干炒圆椒做法：

食材：鱿鱼干2个、蒜头2瓣、圆椒2个、生姜2片、蒜苗2棵。

辅料：盐适量、鸡精少许。

具体步骤：

1、鱿鱼干提前一天用温水泡发，洗净切花刀备用。

2、圆椒切块，蒜头切碎，生姜切丝，蒜苗切段备用。

3、锅中加入油，大火烧热，放入蒜末和姜丝煸出香味。

4、倒入鱿鱼干大火不停的翻炒。

5、炒至水分收干，下入圆椒翻炒。

6、炒至圆椒变色，调入盐和鸡精翻炒均匀。

7、下入蒜苗翻炒至断生即可关火。

8、出锅装盘。

辣炒干鱿鱼

下班回去十点多了，干鱿鱼丝配啤酒，一天的疲劳都消除了

用料  

鱿鱼    只    

姜    片    

蒜    瓣    

辣椒    支    

辣炒干鱿鱼的做法  

鱿鱼提前半天至一天泡发

青椒滚刀切

姜切丝

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蒜切片

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油锅烧热，放入青椒，姜丝，蒜片炒香，然后加入少量食用盐

倒入干鱿鱼丝翻炒，待干鱿鱼丝微卷，加入适量食用盐，少量生抽，适量蚝油，翻炒5分钟，出锅

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小贴士

干鱿鱼大只的话，需提前一天洗尽泡发，如果没时间的话，可以提前十五分钟放水里煮发

小只干鱿鱼基本上不需要泡发，多清洗几次就发开了

干鱿鱼比鲜鱿鱼更有嚼劲

爆炒干鱿鱼（有嚼劲儿）

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干鱿鱼比鲜鱿鱼口感更有较劲儿，炒起来更劲道

用料  

干鱿鱼    1只    

尖椒    2个    

蒜    2瓣    

生抽    1勺    

爆炒干鱿鱼（有嚼劲儿）的做法  

大只干鱿鱼，凉水泡发，切花刀，浅浅的划不要断皮，斜着划，再90度斜着划，然后切小段，这样一炒就卷起很好看，此处忘记拍照

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尖椒切滚刀状，看个人喜好

热锅冷油爆香蒜末，下鱿鱼，翻炒至差不多熟了

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放入尖椒，淋入一勺生抽，因为干鱿鱼本身很咸，所以不用再放盐，辣椒炒至断生即可

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出锅，很好吃

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食材

干鱿鱼 1条

芹菜 120克

朝天椒 2个

蒜瓣 3个

生姜 4克

菜籽油 8克

食盐 4克

生抽 4克

胡椒粉 3克

蚝油 3克

方法/步骤

将鱿鱼泡上24小时，待完全泡发后冲洗干净，斜切十字花纹现切成小段。

干鱿鱼怎么做好吃？

干鱿鱼怎么做好吃？

芹菜清洗干净切成2CM的段，朝天椒洗净切成圈，蒜瓣去皮切成片，生姜切成丝。

干鱿鱼怎么做好吃？

锅里放热水将切的鱿鱼放在水中焯上一分钟捞出即可。

干鱿鱼怎么做好吃？

干鱿鱼怎么做好吃？

干鱿鱼怎么做好吃？

锅里放油烧热，将鱿鱼倒入锅中翻炒几下放置锅边。

干鱿鱼怎么做好吃？

干鱿鱼怎么做好吃？

把切好的朝天椒、蒜片、姜丝倒入锅中爆香，倒上生抽。

干鱿鱼怎么做好吃？

干鱿鱼怎么做好吃？

将芹菜放入锅中翻炒1分钟与鱿鱼一起混炒，撒上食盐、胡椒粉、蚝油翻炒均匀即可出锅。

干鱿鱼怎么做好吃？

干鱿鱼怎么做好吃？

干鱿鱼怎么做好吃？

干鱿鱼怎么做好吃？

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泡发鱿鱼干的方法有两个：

1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。



干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

1、京酱鱿鱼丝

用料:

鱿鱼,甜面酱,葱丝,姜,盐,白糖,料酒,油

步骤:

1. 鱿鱼清理干净切粗丝，用少许料酒和盐腌制20分钟，葱丝铺在盘中那个备用

2. 热锅放油，下姜片爆锅，盛出姜片

3. 然后将鱿鱼丝放到锅中炒至半熟变色盛出

4. 锅里留底油，下甜面酱，放入白糖，料酒和盐，翻炒至酱汁变稠

5. 下鱿鱼丝翻炒，使酱汁均匀地裹在鱿鱼上，最后将炒好的鱿鱼放入盛有葱丝的碗中即可。

2、鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉

用料:

五花肉,小鱿鱼,熟鹌鹑蛋,姜,葱,八角,香叶,干辣椒,玫瑰豆腐乳汁,黄酒,冰糖,生抽,香油,盐

步骤:

1. 小鱿鱼掏出内脏及透明内骨，撒去黑色皮膜，将触须及身体洗净。五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的块（约5公分左右）。

2. 锅内倒入约2汤匙左右的油，微热后，将五花肉肉皮朝下码放在锅内，小火煎2分钟至肉皮上色。调成中火。

3. 将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入，再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至完全出油，冰糖基本融化，并使肉微上糖色。

4. 倒入黄酒后迅速关锅盖，几秒钟后倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋，并加入热水至没过锅内所有材料，中火炖半小时。

5. 看锅内汤汁还剩1/3时，将鱿鱼放入炖10分钟左右，看锅内汤汁基本收至浓稠，最后加香油翻炒均匀后关火（口重的加微量盐调味）。

3、鱿鱼鲜蔬拌饭

用料:

剩米饭,鱿鱼,胡萝卜,莴笋叶子,蒜,鸡蛋,食用油,烤肉酱,孜然,芝麻,盐

步骤:

1. 1、原料：剩米饭；鱿鱼；烤肉酱；胡萝卜；莴笋叶子；蒜；孜然；芝麻；鸡蛋；食用油；盐

2. 2、鱿鱼洗净，用厨房用纸吸干水份

3. 一勺油热后，倒入鱿鱼和烤肉酱炒熟，加入芝麻和孜然拌匀；盛出待用

4. 一勺油，煸香蒜片后，磕入鸡蛋；用筷子不断在锅底划圈，炒散

5. 倒入米饭，加盐翻炒

6. 加入蔬菜粒，直至炒到米饭粒粒分开

7. 拌入之前炒好的鱿鱼，即成

4、爆炒水发鱿鱼

用料:

葱,姜,水发鱿鱼

步骤:

1. 冷冻的水发鱿鱼放入水中解冻。

2. 将解冻后的鱿鱼切花刀切片。

3. 切好片的鱿鱼放入热水中迅速焯2分钟后捞出。

4. 将盐、姜丝和葱丝提前放入焯好的鱿鱼盘中。

5. 锅中放底油，油热后将步骤4中的混合鱿鱼放入锅中爆炒。

6. 不要炒太久，两分钟后即可出