干锅系列怎么做的

　　干锅排骨：

　　主料：
　　小排2斤
　　配料：
　　去皮大蒜半斤，阿香婆牛肉酱3勺，（或排骨酱！）盐适量，味精少许。
　　做法：
　　1.排骨切块，放入高压锅，压20分钟左右！捞出！
　　2.炒锅加油，加入排骨大火爆炒，这时加入阿香婆牛肉酱3勺，（或排骨酱！）少许的精盐，炒至排骨发干上色。加入味精即可！[美食中国]
　　3.取一干锅，锅底铺满大蒜，锅下点火，排骨置上！
　　蒜香扑鼻，香，辣，酥，爽！
　　（如果没有干锅，把大蒜加入做法2，与排骨同炒也可！）

　　山椒干锅鸭
　　原料：

　　烤鸭或卤鸭一只、野山椒20克、干花椒10克、干辣椒20克、红绿尖椒2只、大蒜5瓣、芝麻、盐、味精、香菜、胡椒粉适量。

　　制作方法：

　　1、将烤鸭切成小块备用，因烤鸭本身有香味，可以不用腌制；

　　2、新鲜红绿尖椒切成小圈、大蒜切成片；

　　3、锅中油烧7成热，加烤鸭块爆香（整个过程大约3—5分钟），捞起沥干油；

　　4、锅中油烧7成热，加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味，再加入鸭块和红绿尖椒翻炒，加适量盐、味精、胡椒粉，起锅后撒上香菜即可。

　　干锅兔：
　　干锅兔
　　一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆?NFDA1?软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。