家庭营养的三大误区

　　摘要：人体需要全面平衡的各种营养素，不能只偏重蛋白质和脂肪的摄入，而忽视维生素和矿物质的摄入。

　　误区一：米越白，质量越高

　　米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高,虽然米是白了,但营养损失亦越多。米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有维生素E和多不饱和脂肪酸。因此，经常食用精白米的人容易发生维生素B1和维生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好。
 
　　误区二：蔬菜营养不如鱼肉蛋好

　　各类食物都有其营养素含量的特点，鱼、肉、蛋中含蛋白质、脂肪比较丰富，蔬菜中含维生素、矿物质比较丰富，粮食中含碳水化合物和B族维生素比较丰富。所以，人体需要全面平衡的各种营养素，不能只偏重蛋白质和脂肪的摄入，而忽视维生素和矿物质的摄入。

　　误区三：水果代替蔬菜

　　水果可作为维生素和矿物质营养素的补充，但不能代替蔬菜；因为水果中的维生素和矿物质是不够全面的，如100克苹果中仅含维生素C4毫克，而100克油菜中含维生素C36毫克。《皇帝内经》就指出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”的膳食结构：谷类是滋养身体的主要食物，肉类是补益身体的食物(蛋白质和脂肪含量丰富)，蔬菜是补充维生素和矿物质的主要食物，水果是营养素补充的辅助食物。各种食物都有各自的特点和营养作用，应相互配合，不能以水果代替蔬菜，否则不能得到全面平衡的营养。

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