在四川，过节餐桌上一定有的食物是什么？

四川人爱做美食，并且，做的食物都很有四川特色——辣，色味俱佳，不仅有视觉的享受，还有味蕾的刺激。在四川，过年过节的时候，都会做一大桌子菜，其中，鸡鸭鱼肉几乎是餐桌上的常菜，当然，特定的节日美食，也是必不可少的，具体如下：

一、辣子鸡

人们的生活水平越来越高，对食物也越来越讲究，种类也越来越丰富。辣子鸡，是很多四川人的心头爱

二、红烧凤爪

鸡爪在美食家的菜谱上，不是叫鸡爪，而是叫做凤爪。每次过节的时候，做一盘红烧凤爪，一个下酒菜，大人小孩都喜欢吃，尤其是小孩子，吃完饭下桌还要抓一个鸡爪跑。凤爪，在四川，吃法很多，有的人喜欢卤着吃，有的人喜欢红烧，还有的人喜欢用泡椒做泡椒凤爪吃。虽然凤爪肉很少很少，但是，吃起来味道非常香！我独爱红烧凤爪！

下面简单说明一下四川人做红烧凤爪的做法：

1、准备好凤爪、油、盐、香叶、干红辣椒、八角、生姜、大葱、冰糖、料酒、生抽酱油

2、鸡爪切好焯水，用水煮一下

3、热锅下油，下大蒜爆香

4、下凤爪爆炒

5、下适量的生抽、老抽（老抽上色）

6、下点点料酒去腥

7、下适量的水，下香叶、八角、姜、葱、干辣椒

8、下适量的盐，焖煮二十分钟左右

9、收汁，出锅

三、香辣排骨

排骨，一年四季都可以买到，四川人吃排骨的吃法也有很多种，有红烧排骨、清蒸排骨、糖醋排骨、玉米炖排骨、腊排骨等等，每一个家庭都会故根据自己喜欢的口味来做，就我个人而言，比较喜欢红烧排骨。

简单介绍一下，我做红烧排骨的方法：

1、买两斤排骨，记得要洗干净，准备好山胡椒、花椒、盐、生姜、八角、葱、料酒、老抽酱油、大蒜

2、锅里倒清水，加入姜片、料酒、花椒和排骨，加热到排骨变色后，就把排骨捞起来

3、热油爆香姜蒜、八角和香葱白

3、下排骨，爆炒

4、炒到排骨的水份变干，排骨两面都是金黄

5、加老抽上色

6、放野山胡椒

7、加清水，淹没排骨

8、放盐，大火煮开转中火炖半小时

9、等到汤汁收干后，洒点葱花

四、红烧鱼

鱼，是很多人的最爱了，麻辣水煮鱼、红烧鱼、酸菜鱼、清蒸鱼、糖醋鱼、烤鱼，都是家里请客吃饭的常备菜。鱼，具有丰富的营养，对人身体很好，女生吃鱼不容易长胖，还很美味。

红烧鱼的家常做法：

1、买条大点的鱼，准备大蒜、葱、老抽、酒酿汁、白糖、料酒、干辣椒、蛋液、盐、姜

2、鱼去鳞内脏洗干净。

3、把鱼身上抹上鸡蛋液。

4、然后把鱼放到锅里煎，直到煎到两面都是金黄

5、然后放入葱姜，辣椒，豆蒜瓣。

6、加入适量的清水。

7、在加入老抽。

8、加入料酒。

9、加入酒酿汁（去腥，保持鱼肉鲜美）和白糖。

10、加锅盖大火煮20分钟。

11、汤汁半干加一点点盐调味。

12、大火收汁，汤汁浓稠的时候关火。

除了鸡鸭鱼肉，还会有一些别的蔬菜。

总之，在四川，美食多多，吃法多多，过节的时候，餐桌上都是满满一大桌子菜！

我的认为，香肠腊肉，必须要有，凉办鸡，豆办魚，，甜烧白，咸烧白，烧什锦，盐焗虾，祘台肉丝，韭黄肉丝，这些基本上是一般人家都喜欢吃的。