台湾美食家有哪些？

一、台湾美食家有哪些？

柯俊年 台湾著名美食家 中华美食交流协会监事 法国美食协会台湾分会评审 他不但在台湾东森、中视、华视、卫视中文台、TVBSG等诸多电视台的多档美食节目中担当策划制作及嘉宾的工作，还是台湾出镜率第二高的美食节目嘉宾，出版有美食丛书30余本。

二、台湾十大美食小吃 到台湾10大必吃美食推荐

1、珍珠奶茶。

发源自台湾的手摇饮料，只要你来到台湾，一定要喝到一杯珍珠奶茶。

珍珠熬煮过的特殊QQ口感，混入香甜的牛奶和各家风味都不同的红茶，不管是茶餐厅，或是手摇饮料店，都买得到这杯令人满足的甜甜味道。

珍珠奶茶现在经过商家的巧思，逐渐变形成各式各样的饮品，有代表大颗珍珠的波霸奶茶、使用黑糖去熬煮的珍珠黑糖鲜奶、白色的珍珠白玉。

2、臭豆腐。

远远地闻到一股浓浓的臭味，但是却说是香味？靠着这股外国人难以理解的味道，但是却有着令人无法抗拒的魅力，臭豆腐是台湾特色豆制品小吃之一，有炸的、蒸的、卤的，各有支持者，依照地区制作方式不同，每个地方的臭豆腐都有不同的口感和风味。

炸的臭豆腐的外表是脆脆的，里面是软绵绵，吸收酱油的香气，真的很有风味。加着腌泡菜或黄瓜丝吃，或是加点辣椒。

卤的臭豆腐是有豆腐与卤汤，靠着臭豆腐的臭味，和卤汤的香气混合，有的店家还会加入中药，整体非常入味。

3、蚵仔煎。

台湾各地蚵仔煎的卖相和配料，也会因地域性而有些微差别。

中部蚵仔煎的特色之一，是青菜常使用当地盛产的空心菜。

北部和南部用的则是小白菜，而南部更会放大量的豆芽菜。

所以真的每一家的蚵仔煎，味道和模样是完全不一样的。

但是每次经过夜市或是小吃摊，看见老板在铁板上敲的滋滋作响的蛋煎和那个香气，真的都会忍不住买下一盒呢。

4、卤肉饭。

卤肉饭对台湾人来说是一个家的味道。全台各地都有在卖卤肉饭，用煮熟碎猪肉或炒香肉燥（猪绞肉）及酱油卤汁，淋上白饭的平民美食，有些店家搭配笋干腌萝卜干，南北地区的卤肉饭也会有口感上的差异，在于使用的肥、瘦肉比例差异。

因为价格便宜，配料简单，所以点餐时可以再加点一些青菜或是汤，会是一顿有饱足感而且美味的餐食。

5、大肠包小肠。

大肠包小肠是台湾著名小吃，俗称台式热狗。

可以手拿着吃，非常方便，所以在夜市一样很常见！切开烤过的糯米肠，夹住体积较小、烤过的台式香肠，涂上酱油膏等酱料用炭火或炉火烤熟后，加上生大蒜及酸菜就完成了。也可以依照喜好加上香菜、花生粉、酸菜、大蒜、九层塔、黑胡椒…。

烤香肠的味道会传到千里之远，大家闻香而来，每次知名摊贩前都会大排长龙，咸咸甜甜的烤香肠，在加上软绵的糯米肠，会有饱足感，一人点一份吃，刚刚好！推荐一定要加几颗大蒜，是非常适合配啤酒的小吃美食。

6、刈包（割包）。

刈包，又叫做割包，以刀切开的意思，将类似馒头口感外皮对折起来再包入馅料，像是肉夹馍~传统馅料通有：片状五花卤肉、酸菜、花生粉及香菜…等。

大家也能依照自己的喜好，选择瘦肉或肥肉，甚至要加什么配料。

7、牛肉面。

牛肉面是台湾的平民美食，大街小巷随处可见牛肉面店。吃牛肉面不需要多余的服务，要有些喧闹、热气腾腾出汗水的感觉，大口吃肉大口和堂，才是吃牛肉面的王道。

且台湾的牛肉面融合了各地料理精髓而形成自己独有的特色，汤头浓郁鲜美、面条筋道、牛肉/牛筋大块又实在，俘获吃货的嘴，也使得游客们来到台湾若不吃碗牛肉面，仿佛就多一分遗憾。

8、大肠蚵仔面线。

大肠蚵仔面线早期叫「面线羹」，或称「面线糊」，因为面线如浆糊般黏稠，但糊而不烂。现在面线的店家都会有几种口味可以选择，以大肠、蚵仔两种主料为最受欢迎！加点辣椒、香菜、乌醋或蒜蓉提点美味，客人可自行选择调味。

在台湾会有摊贩再卖，也有小吃店家，或是台北阿宗面线也很有名，是游客最爱的美食之一。

9、炸鸡排。

鸡排，为炸鸡的一种，因为可以随手带着走，所以在台湾很普遍，在夜市是人气非常高的必吃的小吃。

口味方面从单纯洒上辣椒粉，慢慢变化出改以洒上五香粉、海苔粉、芥茉粉、葱粉、起司粉…等粉状调味料的鸡排，或是蜜汁腌渍而成的蜜汁鸡排、包覆起士内馅的芝士鸡排。

调理方法不同，也出现了碳烤鸡排、h烤鸡排，也有强调尺寸的超大鸡排，或有强调厚度为主、或改采鸡腿肉的鸡腿排…非常多口味可选择。

10、甜不辣。

甜不辣由日语音译而来，是用鱼肉打成鱼浆，再和上面粉、鸡蛋、海鲜等，经过锅油炸后，在肉汤中煮熟，它是台湾人所深爱的一种弥漫这浓郁的香味，可根据个人需求再淋上调味酱。作为台湾名小吃之一，在各大夜市都能找到。

三、台湾美食有哪些呀？

1 卤肉饭

台湾 卤肉饭

台湾俗话说：「哪家厨房烟囱有冒烟，哪里就有卤⾁饭。」

这个低调的美食受欢迎的程度⼀点都不夸张。

卤⾁饭几乎是台湾食物的代名词。

卤⾁饭是最平凡踏实台湾菜。从妈妈版本的卤⾁饭到餐厅提供的版本，

都是我们真的无法没有的食物。

⼀碗好的卤⾁饭会有剁碎但不是绞⾁的猪⾁，慢慢以酱油和五种香料炖煮

⽽成，不会很肥很油，这就是好吃的秘诀。

卤⾁淋在热腾腾的⽩饭上，有点甜甜咸咸的，卤⾁饭真是抚慰⼼灵的完美食

物。

2牛肉面

台湾 牛肉面

台湾有⽜⾁面节，你就知道台湾⼈有多爱⽜⾁面了。

⽜⾁面激发台湾厨师的竞争与创新，每个⼈都想要当「⽜⾁面⼤王」。

不管你去高档餐厅，或随意走进⼀间⼩摊贩吃⽜⾁

面，在台湾几乎不可能吃到难吃的⽜⾁面。

但很多当地⼈都比较喜欢街上没有招牌的⼩摊贩，

路边⼩餐馆的秘密武器就是最后加的⾃制辣油。

3 蚵仔煎

蚵仔煎

有道最⾜以代表台湾精华的⼩吃蚵仔煎，里面有来⾃海的食材，也有来⾃⼟壤的收获。

鸡蛋是 ⼩鲜蚵（这是很容易在台湾海边找到的食材）最棒的陪衬物，地瓜粉

调制的勾芡让⼝感弹牙有嚼劲――是台湾在地美食的最佳典范。

4 珍珠奶茶

珍珠奶茶

有嚼劲⼜清爽，珍珠奶茶是台湾⼈十分热爱的饮品。

很有嚼劲的树薯粉制成的粉圆，添加在浓醇香的奶茶里。

不同⼝味的珍奶包括芋香奶茶、茉香绿茶或咖啡，冰的热的各有不同风味。

5 虱目鱼

虱目鱼

虱⽬⿂在台湾有多受欢迎呢？受欢迎到在安平有虱⽬⿂主题博物馆，⾼雄则

有虱⽬⿂⽂化节。

这种多刺的⿂类可能对业余的⼈来说备受挑战，但它柔软的⾁质与经济价值

让⼈深爱不已。

虱⽬⿂有很多种烹饪⽅式――煮粥、煎、⿂丸汤或红烧都可以。

香煎虱⽬⿂后佐以莱姆，再配上⼀碗葱花猪油饭就最棒了。

6 担仔面

担仔面

你⼀定会爱上⼀个叫做「度⼩⽉（ Slack Season ）」的地⽅，这理所当然是

台湾美食之旅的第⼀站。

这个具代表性的⼩吃店约⼀世纪前起源于台南。

⼀个渔夫在渔获淡季的时候卖面，结果⽣意兴隆，因此他就放弃原本⼯作⼀

直卖面。度⼩⽉的面里有⾖芽菜、香菜、⾁燥与鲜虾，担仔面美妙的滋味让

⼀个台南⼈能连续在餐厅里吃上 18 碗。

7 凤梨酥

凤梨酥

凤梨酥

这个台湾指标性的糕点是将凤梨煮成糖凝固成⼀块⼀块凤梨馅的迷你派，外

酥内软的丰富多层次⼝感，佳节送礼或是⾃⾏品尝都是很好的选择。为台湾最

佳伴⼿礼之⼀。

8 盐酥鸡

盐酥鸡

台湾根本就是个炸鸡名⼈堂，不只有超⼤鸡排――豪⼤⼤鸡排，从⼀家⼩摊

贩起家，后来成为国际炸鸡店，但他的鸡米花（盐酥鸡）更是充满罪恶的美

味。

鸡⾁被切成⼀⼝⼤⼩，以酱料腌制后过粉油炸，再撒上⼤量的胡椒盐或辣椒

粉，就完成了这道让⼈崩溃的美味盐酥鸡。

9 小笼包

小笼包

老食客会在饼⽪上戳个⼩洞吸⼩笼包里的汤汁。

⼩笼包或许是上海美食，但有些⼈说台湾⼩笼包将其升华到更⾼境界。台湾

餐厅鼎泰丰⽤猪⾁⼩笼包将上海的代表美食发扬光⼤，每⼀⼝都有⾼品质。

纸⼀般的薄的外⽪包裹着鲜美的热汤汁和软嫩的猪⾁馅，在鼎泰丰的店里，

咬下⼩笼包、吸到热汤时，吮指声总是不绝于耳。