古代著名的文雅菜系

中国八大菜系
　　中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽 等菜系，即被人们常说的中国逗八大菜系地。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把逗八大菜系地用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 中国逗八大菜系地的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 鲁菜 宋以后鲁菜就成为逗北食地的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有逗糖醋黄河鲤鱼地、逗九转大肠地、逗汤爆双脆地、逗烧海螺地、逗烧蛎蝗地、逗烤大虾地、逗清汤燕窝地等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有逗干蒸加吉鱼地、逗油爆海螺地等。建国后，创新名菜的品种有逗扒原壳鲍鱼地.
　　NO:1 八大菜系之鲁菜
　　鲁菜之代表菜逗红烧海螺地八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称逗世界三大菜园地之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
　　NO:2 八大粤菜之代表菜逗三蛇龙虎凤大会地菜系之粤菜
　　粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。
　　NO:3 八大菜系之川菜
　　川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国逗土植五谷，牲具六畜地川菜之代表菜逗宫爆鸡丁地，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则逗山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉地。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、逗阳朴之姜地。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。
　　NO:4 八大菜系之湘菜
　　湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、湘菜之代表菜逗冰糖湘莲地衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。
　　NO:5 八大菜系之闽菜
　　闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，闽菜之代表菜逗太极明虾地有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有逗剞花如荔，切丝如发，片薄如纸地的美誉。如凉拌菜肴逗萝卜蜇地，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。
　　NO:6 八大菜系之浙菜
　　南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南浙菜之代表菜逗西湖醋鱼地下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，逗南料北烹地成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜逗糖醋黄河鲤鱼地到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜逗西湖醋鱼地。
　　NO:7 八大菜系之苏菜
　　苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏苏菜之代表菜逗狮子头地禹时代，逗淮夷贡鱼地，淮白鱼直至明清均系贡品。逗菜美之者，具区之菁地，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的逗鱼腹藏羊肉地千古流传，是为逗鲜地字之本……
　　NO:8 八大菜系之徽菜
　　皖南的徽州菜是徽菜