卤莲藕怎么做

卤莲藕怎么做

卤莲藕做法一，

材料

卤水，藕

做法

1、把藕洗净切片；

2、加卤水一起放高压锅里煮十几分钟关火放凉就行。

小诀窍

不要太咸的卤水，有点偏甜更好。

做法二，昆布卤莲藕

材料

莲藕 两节,昆布 30公分,豆干 5块,杏鲍菇 3条,姜 3公分,干辣椒 1条,酱油 3大匙,二砂糖 0.5大匙,盐巴 些许,八角 1颗,水 两碗,

做法

1:干昆布泡清水一小时（放入冰箱可浸泡一天），取出切5*3的大小。杏鲍菇切滚刀块。莲藕清洗，连皮一起切滚刀块，大约一口大小。调味料：黑豆酱油、二砂糖、盐少许、姜块拍扁干辣椒整条、八角。

2:先将两大汤匙的油放入锅内，将杏鲍菇放入煎至上色，转小火，野弊羡依序放入姜、干辣椒、八角，炒出香气后，加入黑豆酱油、二砂糖（注意火不要过旺避免焦锅），待糖化后，加入一碗水转大火，放入莲藕、豆乾，水滚后转小火，炖煮30分钟，途中水干了可再加补半碗热水。上菜前放入昆布滚五分钟即可。

做法三，

材料

小排 400g,莲藕 3节（250g),红萝卜 1条,大蒜 3颗,姜片 3片,葱（切段） 2只,米酒 2大匙,酱油 4大匙,酱油膏 2大匙,冰糖 适量

做法

1、大蒜去皮;青葱切段;莲藕去皮切块;红萝卜去皮切块;小排洗净擦干

2、热锅后下蒜粒、姜片及青葱爆香后，加入小排翻炒至表面颂拍上色

3、加入米酒略煮一下，及加入酱油、酱油膏、冰糖并翻炒至香气出来，及加入莲藕、红萝卜和略淹过食材的水

4、大火煮滚后，转小火慢炖约30min或至喜爱的软度

做法四，

材料

牛腱(小) 约300g,莲藕 适量,姜片 4片,大蒜 3瓣,蒜段 3根,八角 1粒,月桂叶 2片,辣椒 2条,

做法

1: 准备材料,牛腱表面油脂比较多可以用刀子先划掉,这样煮完吃的时候比较不腻口,莲藕我使用尾段口感比较脆,先削皮后切0.3cm厚度, 姜切片,葱切段,备好酱料和绍卜哪兴酒酱油等..

2: 牛腱用冷水冷锅小火开始煮,煮到水滚后3~5分钟,浮渣都出来之后,捞起用冷水洗净备用,这样处理牛腱能降低牛肉腥味,卤制后味道会比较好

3: 少许的油先爆香 大蒜,姜片,葱2根

4: 不辣豆瓣酱+1大匙冰糖 加进去炒出酱香

5: 陆续把半碗酱油半碗绍兴酒加进去,一颗八角二片月桂叶也一起下锅

6: 等到香料味道传出来后,再加进去2碗半水煮滚

7: 再把莲藕片&烫熟洗净的牛腱肉一起跟酱汁炒到表面有酱色即可,可以尝一下酱汁味道.偏咸一点点的程度就Ok

8: 把酱汁牛腱莲藕等一起倒入小锅.因为我的酱汁比较少无法完整覆盖牛腱(可以事先准备时把牛腱先切两半,才不会像我遇到这样的问题)

9: 将牛腱莲藕小锅使用电锅,外锅一杯水去闷煮,等到电锅开关跳起,再将浮出酱汁牛腱翻面,再外锅一杯水继续在电锅闷煮一回合,煮完后放凉放冰箱一个晚上

10: 冰过一晚牛腱才能好好入味! 如果不想吃哪么油的话,冰过表面的牛油可以捞起

11: 冰过后一晚的莲藕都捞起,加入一大匙卤酱和一大匙冰糖,小火慢慢浓缩,冰糖可以帮助莲藕色泽光亮也能增加咸甜酱香风味

12: 牛腱切片吃冷Q的口感,旁边冰糖酱莲藕洒上芝麻热热的吃! 中间再少许的葱丝和辣椒丝点缀~很适合卤一锅就能获得双拼好味道~~很适合懒人料理!也很适合聚餐大家一起分享唷~~

卤味莲藕的做法

莲藕的营养价值非常丰富，而且还可作为药用。莲藕不仅仅能够做菜，做香锅，而且还可用来煮汤，做粥。吃法多种多样，每种迹郑源吃法各有自己的特色，最近朋友给小编介绍了莲藕的一种新做法，吃起来味道特别棒，就是卤味莲藕。下面小编就把卤味莲藕的做法分享给大家，让大家也尝尝这道菜的味道如何。

做法一：

1、第一步：准备好2-3节藕，削皮洗净备用。

2、第二步：将卤牛肉剩下的卤水准备好备用。

3、第三步：将藕切段，方便卤制。

4、第四步：将卤水倒入锅中，将切段倒入卤水中烧煮。

5、第五步：让卤水烧煮沸腾，卤汁充分沁入藕断中。

6、第六步：烧煮中发现这次的藕有点大，不太容易入味，重新将中间大些的藕段再次进行了切半处理。(大家要是做这道菜时可以根据藕的大小在第三步就事先做好处理)

7、第七步：继续烧煮，直到锅内的卤汁完全收干;将卤好的藕装盘。想吃的时候，可以将卤藕切片装盘，淋上芝麻油，一道漂亮的卤藕片就大功告成了!

做法二：

1、藕不用去皮洗净即可，放入砂锅内。把洗好的五花肉放进砂锅，牛里脊肉也放进砂锅内。

2、将所有调料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净，放进锅里(最好装在调料袋里或者用纱布将香料裹起来扎好)，把姜也拍松放进去。

3、倒入一些老抽，可多倒点，这样容易上色，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可(卤汤里的水最好加足了，中间不再添加了，以免破坏卤汁的口感。

4、倒入料酒少许、大火烧开后，将汤中姿态的浮沫撇净，继续转中火熬煮，煮至用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、五香粉调味，调出的味道，汤汁要咸于自平时做菜的咸度;卤肉1.5小时左右，就可以捞出来食用了(锅内的卤汁可以用来卤些豆腐皮，海带，鸡蛋等);将卤好的藕和肉切成片即可食用了。

大家做这道菜的时候，莲藕切藕片的时候不能切的太厚，太厚了莲藕就不容易入丛乎味。另外，可以适当的比平时做菜的时候多放入一点盐，不过高血压患者还是要少放盐。做好的时候小编喜欢在上面放一些香菜，不仅仅颜色变得好看了很多，而且这道菜还变得更加的有味道。

做法步骤

1、去菜场挑了几节藕，回来刷洗干净，不用削皮的！

2、干姜，八角，茴香，胡椒，黄豆，花椒各适量准备点！

3、这是方便简闷裂睁单的法宝，一般大超市都有的！

4、将香料，卤汁，一大碗水加入砂锅内！

5、将藕放在砂锅内，大火烧开转小火烧二十分钟就好了，这个时候的藕，刚好有点脆感，不烂！其实卤藕就是要有点脆感才好吃！

6、二十分钟后关火，这时候藕不要立马就吃，我是晚上上班的，所以晚上上班前卤好源手放卤汁里浸泡一个晚上，让藕充分吸收卤汁！这样的藕味道绝对赞赞赞！

7、好了，切片开吃， 爱吃辣的可以在卤汁里放点干辣椒，也可以放入牛肉一起卤，这样出来的味道还要香！

心情故事

简单，方便，适合很多不是很蚂岁会下厨的朋友们！

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莲藕的营养价值非常丰富，而且还可作为药用。莲藕不仅仅能够做菜，做香锅，而且还可用来煮汤，做粥。吃法多种多样，每种吃法各有自己的特色，最近朋友给小编介绍了莲藕的一种新做法，吃起来味道特别棒，就是卤味莲藕。下面小编就把卤味莲藕的做法分享给大家，让大家也尝尝这道菜的味道如何。



做法一：

1、第一步：准备好2-3节藕，削皮洗净备用。

2、第二步：将卤牛肉剩下的卤水准备好备用。

3、第三步：将藕切段，方便卤制。

4、第四步：将卤水倒入锅中，将切段倒入卤水中烧煮。

5、第五步：让卤水烧煮沸腾，卤汁充分猛肢蠢沁入藕断中。

6、第六步：烧煮中发现这次的藕有点大，不太容易入味，重新将中间大些的藕段再次进行了切半处理。(大家要是做这道菜时可以根据藕的大小在第三步就事先做好处理)

7、第七步：继续烧煮，直到锅内的卤汁完全收干;将卤好枝陪的藕装盘。想吃的时候，可以将卤藕切片装盘，淋上芝麻油，一道漂亮的卤藕片就大功告成了!

做法二：

1、藕不用去皮洗净即可，放入砂锅内。把洗好的五花肉放进砂锅，牛里脊肉也放进砂锅内。

2、将所有调料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净，放进锅里(最好装在调料袋里或者用纱布将香料裹起来扎好)，把姜也拍松放进去。

3、倒入一些老抽，可多倒点，这样容易饥衫上色，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可(卤汤里的水最好加足了，中间不再添加了，以免破坏卤汁的口感。

4、倒入料酒少许、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，煮至用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、五香粉调味，调出的味道，汤汁要咸于自平时做菜的咸度;卤肉1.5小时左右，就可以捞出来食用了(锅内的卤汁可以用来卤些豆腐皮，海带，鸡蛋等);将卤好的藕和肉切成片即可食用了。

主料3人份

藕7个

五花肉500克

辅料

香叶3片

干辣椒10颗

甘草3片

草果3个

花椒1小把

八角10颗

姜1个

五香粉1勺

老卤水适量

胡椒粉1勺

蜂蜜2勺

步骤1

选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，药用价值极高，是体弱多病、老幼妇孺者滋补的首选佳珍。做卤藕片的时间最好是过年前后；冬春交替的时间，冬天藕比较粗壮，这样的藕拿来卤困做丛藕片，特别容易入味，味道也相当棒。将藕洗净削皮，放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦

步骤2

食材全部备好，现在准备加入调料了。把洗好的五花肉放进砂锅里，切片的藕也一同放入锅中。放进1勺盐

步骤3

加入料酒用大火烧开，撇去汤里的浮沫，放进五香粉转砂锅熬炖，卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。视情况可多放些老抽容易上色，颜色呈酱汪樱红色最好

步骤4

将五花肉冲洗干净沥去多余水分；卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。卤之前先焯水以去除血水。五花肉可以整块卤，也可以切成若干块。放进花椒粉1勺

步骤5

放进2勺白糖。增加卤藕的甘甜口感。春生养肝，食材中放入冰糖、白糖都是极好的选择。调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感

步骤6

将所有调料洗净，一起和生姜放进锅里。可以将卤料放进专用的容器里；也可不必。加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制十分钟

步骤7

藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦

烹饪技巧

切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦

卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可

卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正

调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感

加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制半小时。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡胡缓数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦

首先是卤汤这一方面，我用的卤汤是学了返巧十多年，加上自己体会和研究，才拉了不少回头客的。卤汤，切记不能乱下料，还有火候和糖色，这都是极其关键的。现在很多顾客都喜欢吃老卤，因为用老卤卤出来的肉色泽非常好，卤味入骨透彻，香味10米之外都能闻的到！（图为本人用了7年之久的老卤）

其次就是酱牛肉，酱牛肉是我店里卖的最贵的，一斤70.附近很多老年人和年轻人都喜欢吃我店里的酱牛肉。

酱牛肉我做了快7年了。全程小火，纯大料和中草药，不用任何添加剂。拉了很多回头客。现在我的店面即将关门，我就将做法大概分享大家一些！先将牛腱焯水，焯水时加入葱姜蒜，盐，料酒。焯水之后冲洗干净准备下卤汤。别的卤肉师傅做酱牛肉大多是焯水之后直接下入卤汤，那样卤出来的牛肉口感略带腥味，回味不足，没有嚼劲。我的做法比别人多几个步骤。先焯水，再在大料水里泡，可以提前吸足味道，更可以让牛肉提前去腥去膻。泡一个小时之后方可下卤汤。入味彻骨，回味稍带辣味，没有丝毫腥味，嚼劲十足。（图为焯水之后在大料水里泡）

卤至1个小时30分钟，然后捞出来！（图为即将出锅的牛肉）

卤好以后捞出来晾凉。酱牛肉讲究的就是入味和色泽。入口酱香味醇厚，没有任何膻味和杂味。

店里一般是按整块卖，也有部分顾客要求切片。

酱牛肉，讲究的就是色泽和味道，还有回味。如果你是新手的话，记住，肉卤汤的时候一定用冷水，千万不要用高汤或者是其他什么汤，也别在汤里放鸡骨架或者猪皮什么的。酱牛肉讲究的就是原汁原味的酱香味，用冷水做卤汤，正好满足了牛肉最淳朴的原味！

我给大家按照10斤肉的配一部分料吧，这是我花了10多年的时间学来的，现在给大家分享一小部分。我的卤汤没有任何添加剂，我自己也吃。卤肉，无论是卤任何肉，都必须先焯水，然后在我配好的大料水里浸泡一个小时，这样是可以在卤之前彻底去除腥味和血水，还可以提前吸足香料味道。很多人都是焯水之后直接卤，这样卤出来的肉口感不足，并且还略带腥味。肉卤出来之后很快就会变干变黑。按照我的流程，卤的过程中一是要小火，二是要不间断用牙签扎！卤完之后捞出来晾晾，然后用秘制油，用刷子在肉上面轻轻刷3遍，可以让肉保持一整天的润滑和光亮，可以让肉保持一整天的润滑和光亮。

其次我的店里卖的就是烧整鸡，麻辣鸡爪鸡翅，鸭货等等。禽类的卤味分为两种口味，一种是卤香味，一种戚差是香辣味。香辣味的一般年轻人和女性比较喜欢吃。

无论是卤肉还是卤漏仔键禽类，都要文火慢炖，千万不能用大火，全程小火，慢慢入味！