关于写广州饮食习俗的文章有什么？

广州人在闲暇时以饮“功夫茶”为乐趣。饮“功夫茶”原来在潮汕地区盛行，现已在广州城大行其道。“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。

功夫茶壶很小，只有拳头般大，薄胎瓷，隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶则选用乌龙茶。放茶叶要把壶里塞满，并用手指压得实实的。据说压得越实茶的香味越浓，越醇。水最好是经过沉淀的，或是矿泉水。沏茶时要将刚烧沸的水马上灌进壶里，开头一两次要倒掉。斟茶时要不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。饮茶之时，一面品茗一面谈天说地，这叫做“功夫”。

宵夜是广州人的生活习俗，一般是晚间十时以后，故名“宵夜”，或叫“夜宵”。宵夜的方式因人而异：有的晚上自己动手煮食；有的单独或邀三五知己好友到街边大排档或茶楼食肆的夜市中进食,因而市里渐渐地形成了多条“夜食街”，以及各个茶楼酒店中的“夜市”茶座。茶楼中的夜市往往开设有音乐茶座，以招徕食客。

广州人四季喜爱饮糖水。认为经煲制某些药材、豆类、生果、面制食品加上糖而成的糖水，有清润消暑、生津益身之功效。糖水品种名目繁多：豆类的有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙；糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、凤凰奶糊；药材类的有百合糖水、莲子糖水、清补凉糖水；还有炖蛋、炖木瓜、番薯糖水、麻蓉汤丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆浆、豆腐花等。糖水煮沸后饮用的为热饮；冷冻后饮用的为冷饮，冷饮又常常与冰室(供应雪糕冰淇淋、汽水、啤酒等的冷饮专门店，广州最有名的是北京路的太平馆冰室)连在一起。

广州人喜爱饮茶。早上见面打招就是问饮左茶未，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是食在广州的一大特色。

广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的方式。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它不但既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是茶馆所不能比拟的。因此，广州人聚朋会友，洛谈生意，业余消遣，都乐于上茶楼。一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情。正因为如此，广州人把饮茶，又称叹茶。叹是广州的俗语，为享受之意。这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。在广州的老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼。

广州人饮茶并无讲究什么特别的礼仪。唯独在主人给客人斟茶时，客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。据说这一习俗，来源于乾隆下江南的典故。相传乾隆皇帝到江南视察时，曾微服私访，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫规矩，仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份，仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，轻叩桌面，以代替下跪。后来，这个消息传开，便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行。

广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨 4时开市，晚茶要到次日凌晨1～2时收市，有的通宵营业。一般地说，早茶市最兴隆，从清晨至上午11时，往往座无虚席。特别是节假日，不少茶楼要排队候位。饮晚茶也渐有兴盛之势，尤其在夏天，茶楼成为人们消夏的首选去处。

不过，广州人在闲暇时也以在家里饮功夫茶为乐事。功夫茶对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小，只有拳头那么大，薄胎瓷，半透明，隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶，以半发酵的为最佳。放茶叶要把壶里塞满，并手指压实，据说压得越实茶越醇。水最好是要经过沉淀的，沏茶时将刚烧沸的水马上灌进壶里，开头一两次要倒掉，这主要是出于卫生的考虑。斟茶时不能满了上杯斟下杯，而要不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。饮时是用舌头舔着慢慢地品，一边品着茶一边谈天说地，这叫功夫。功夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，特别是大宴后下油最好。

广州老字号的茶楼有：陶陶居、陆羽居、怕香居、南园、北园、泮溪、大同、惠如、三如、多如、巧心、得心、正心、福来居、西华居、美珍居等。。

抗日战争胜利后，广州饮食业曾一度兴旺，竟达百多家；其中以南园、西园、北园、大三元、广州、钻石、迎宾、银龙、红棉、泮溪、六国、一景、大同、金龙、哥伦布、孔雀、太平馆等最负盛名。

改革开放以来的广州饮食服务业，更是一枝独秀。高档次的如中国大酒店、花园宾馆、白天鹅宾馆、中央酒店、假日酒店、东方宾馆等；中高档的有广州、泮溪、大同、大三元、五羊、小观园、起凤阁、新亚、广东迎宾馆、广东大厦、新光、湖天、新陶芳、南海渔村等数十间。至于中低档的酒家、茶楼、饭店和大排档更是不胜枚举。煎堆品种甚多，其中以龙江煎堆较多，制作方法是将片糖熔为糖胶，和以爆谷，加少许花生、糖冬瓜。一起搞匀。趁热用手搓成圆球状，然后用糯米粉扪皮，拍上芝麻，放落油锅炸至熟。也有人用麦粉作皮的。九江煎堆也是和这样做法差不多，只不过是搓圆后再压扁成饼状，沾上粉浆炸成。

炸煎堆同时也炸油角、油角多以豆沙作馅，扪上糯米粉，捏成半月形、沾上芝麻、入油锅炸熟。亦有以椰丝、花生碎、芝麻或莲蓉，枣蓉作馅的，又有以麦粉作皮的叫麦角。也有脆角、咸水角等等，制法各异，味道不同。

广州人的饮食习俗—夜宵

消夜是广州人的生活习俗，一般是晚间10时以后，其他地方的人管这种方式叫“吃夜宵”，广州人偏爱倒过来讲。消夜的方式因人而异；有的自己动手煮食，有的或单独或邀三五个知己到街边大排档或茶楼食肆的夜市中进食，因而市里渐渐地形成了多条“夜食街”以及各个茶楼酒店中的“夜市”茶座。茶楼中的夜市往往设有音乐茶座，以招徕食客

本来消夜的目的是睡前补充少许食物，会睡得好；通常一个人吃太无聊，干脆叫几个朋友。后来就变成一种交际方式。白天大家都忙着工作，利用消夜时间边吃边聊天，一举多得，因此，消夜吃的食物不会太多，大都选择不太饱肚的，三两瓶啤酒就能尽兴。

若干年前，一列炒田螺摊子，路人蹲在路旁吮田螺，是当时珠江边夜晚的一道风景。如今人们已经有条件把吃田螺的地方移至室内了。吮田螺一般在天黑后至半夜进行，因此不可避免地进入消夜的行列。|&^q;XW+ZAq)\

严格地说起来，现在广州街头卖的那些炒螺大部分都不是田螺，而石螺，取其泥少水多的好处。清明前后，最值得期待的是用紫苏叶炒的山坑螺。紫苏淡淡的药香配上山坑螺微微的甜味，实在是一番君子与淑女的邂逅。旧时西壕路有不少小炉摊档专卖，成为广州一个品尝田螺的专门去处。现在不少大排档、小食店都有售卖，并也登上宾馆、酒家的“大雅之堂”。

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美食吃相#o#gn’JW J3~C%_

吮食田螺时先将已敲去螺尖壳的螺尖吮一下，然后用针或牙签挑开螺盖再吮一下；伴着吮吸田螺的“咝咝”声响，细嫩的螺肉便吮到嘴里。

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美食典故

@(x [pZ+z9\ 泮塘一个叫李细苏的农夫，发现用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法很快就流传开来了。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能衬出田螺的鲜味。于是乎，“和味炒田螺”逐渐成了广州人所喜爱的一道特色美食。

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炒螺炒得好的都是街边排档，店越小油烟味越浓的地方，炒螺越好吃。如果运气好，在横街窄巷遇到只有一个小炉架着铁锅边炒边卖的，千万不要犹豫，赶紧吃个痛快。

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2号代表鱼皮鲮鱼和草鱼的“问候”| v6y*xfp,CP|

严格来说，鱼皮不算消夜的热门食物。之所以推荐它，是因为一连串的联想：消夜―消夜必备的啤酒―下啤酒的最佳小吃―凉拌鱼皮。

;J|UZ-jt.lJC,H 顺德人最善烹鱼。很多顺德人来广州安家落户开食肆，各种做法的鱼必不可少，而凉拌鱼皮更是拿手菜。基本上各家都是传统方法手工去皮，飞水，然后用自家酿的秘制酱油来调配，爽而利口，无腥味。一般是用鲮鱼和草鱼，鲮鱼容易入味，草鱼则口感爽脆。f @4VC!r3O

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完美口味!\EKB’ZHeS

鱼皮富含骨胶元，对皮肤很好。跟鱼皮拌在一块的底料更有滋味、花生、葱、姜、辣椒丝、香菜、芹菜，用生抽和食油调和，味道足，且各种滋味分明。

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最佳去处 0}bW:B2^

由于各家食肆的酱油配方不同，凉拌鱼皮吃起来也各具滋味。在西关开了20多年的“陈添记”，多年来虽只在一条很窄的小巷中经营，却是无人不晓，所售的鱼特别干爽，可谓顺德鱼皮中的代表。晚上诳完上下九路步行街，到“陈添记”打包一盒鱼皮，回到家边看电视边喝啤酒，就着鱼皮便可当一顿夜宵。

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D(zI*S%o A;gR 贴心提示n4sw9Zi,}7s

曾有北方的朋友到广州，记者要请他吃鱼皮，他倒先吃了惊，无论如何都不敢相信它是能下肚的东西。在中国，一说鱼皮，多数人会想到残忍、虐杀动物、破坏生态平衡等等，因为人们印象中那应该是鲨鱼皮、鳄鱼皮之类用于做衣服鞋子手袋的材料。WpMi!~2~{

而大广州，鱼皮的定义则是“顺德凉拌鱼皮”，是用鲮鱼或草鱼的皮为原料。敬请各位同胞不必大惊小怪，在可放心食用。{CMf’VtW+rC

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寻食诀窍*R/Kjf1Os1I’T

不用说，“陈添记”是首选。其他海鲜酒家也都会有凉拌鱼皮，雇记住要挑选做顺德菜的才好吃。9S)Gujmfx/H/H

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3号代表烤蚝源于大海的风情1W:i&z I2VW

广州地处沿海，与台山、湛江等地一样，烤蚝是消夜的一个好选择。去年超，我们从吃法国生蚝开始深入报道，又在盛夏以下渡路的烤蚝为题大量报道。现在吃蚝风气日盛，从长隆酒店48元一只的生蚝到潮泰家常菜馆1元一只的烤蚝，可以说风头一时无两。外地人来广州，以前是冲着吃蛇来，现在可以领略吃蚝的风情。

Rg`)p2QF? 烤蚝都用炭火，有原只烤与开边烤两种。原只烤比较鲜甜，而且可以知道是否新鲜，还容易掌握火候，因为新鲜的蚝壳紧闭，一烤熟蚝壳会稍张开，这时火候刚刚好。但由于广州附近海域的蚝不是深海蚝，壳内会有很多泥沙，所以多数人选择开边烤，即让店家先将蚝掰开洗净再烤。+w!bD(swIeq

至于调味，则视负责操作的师傅来自何方可。如果是台山人，他会加酱油和辣椒酱；如果是湛江人，则加蒜蓉辣汁。广州的师傅会从保留蚝味的角度考虑，多采用日本烧汁炭烧，蘸日本芥辣，更有利于衬托蚝味。e:pU(gFD

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完美功效-_}k&P RX;L%`

蚝营养丰富、食疗价值高，可健脾胃、补虚弱，对头晕、糖尿病、高血压等有很好的疗效，而且可以防治动脉硬化、癌症等疾病。8of/}2M4MI%`

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蚝要肥美多脂肪才好吃。在专家告诉我一个诀窍，英文单词中有“R”的月份，是吃蚝的好时间。记住了，4月英文是APRIL。

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最佳去处

8o3Tkn `e3\ 在下渡路、农讲所附近，入夜之后成行成市的烤蚝档便开始营业，你可以任选一家开怀痛饮。%S*azHI

FP$X_:jM!N 寻食诀窍

[f8P/l+V rhKZ 须选择以烤蚝为主打的食店，那些卖小炒顺便卖烤蚝的就不用理会了。如果整条街都卖烤蚝，就看看哪家门口堆的蚝壳多。!kUS}Rkj