兰州在舌尖上的中国第几？

一、兰州在舌尖上的中国第几？

在《舌尖上的中国》第一季的第二集（主食的故事）。

剧情概述：主食是餐桌上的主要食物，是人们所需能量的主要来源。从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。本集着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。

走进兰州，最让人熟悉的就是兰州的牛肉面，它是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。

根据坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后人传承改进，其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

二、兰州必吃的十大美食 美食介绍

1、酿皮。在兰州必吃的十大美食中酿皮是当地各大小餐厅甚是街道上都随处可见的美食，它分为加筋和不加筋两种，配有的调料非常丰富，酸辣凉爽，柔韧可口的感觉吃完之后只会是赞不绝口。

2、黄焖羊肉。这道美食主要以羊肉、土豆、粉条和一些辣椒作为配料制作而成，拌着汤汁吃绝对是爽到爆。

3、牛奶鸡蛋醪糟。从名字上来感受牛奶鸡蛋醪糟属于是那种非常“小清新”的美食，在当地它的人气是必然会排段时间的队才会吃到的，柔软的蛋花和醪糟、牛奶等完美的融合，入口极其滑嫩爽口。

4、炒面片。炒面片是兰州和整个西北地区知名度都比较高的面食，在当地的做法中一般会加入洋葱、土豆片等配料。

5、羊肉串。据统计羊肉串也是各地朋友们去兰州点得最多的美食之一。

6、三炮台。在兰州必吃的十大美食中三炮台整个非常的有特色，品尝之前记得先提盖刮几下皮好碗口，开盖后也有非常不一样的清香感，其中丰富的桂圆、枸杞、葡萄干等对人体有非常大的益处。

7、灰豆子。如果你是比较喜欢吃甜食，那么到兰州的话灰豆子可就别错过了哟，香浓可口的非常棒，还带有一点点酸酸的味道，如果冰一点的会更是爽口。

8、兰州牛肉面。这道俘获了不少人心的兰州牛肉面是一定要尝一尝的，虽然在国内各地都能尝到，但想吃到启和最正宗的话必须是要在兰州的，在当地街边任何一家店面兰州牛肉面的味道都可以说是独一无二的。

9、羊杂碎汤。羊杂碎汤可以说是当地非常具有代表性的美食，材料丰富，味道非常的爽口，男女老少都是比较合适的，营养价值也很丰富，如果去了的话一定要好好尝一尝。

10、糜面疙瘩。在兰州必吃的十大美食中糜面疙瘩其实和不少地方的美食有着异曲同工之妙处，将面捏成一个个小小的团，加入特燃旁铅殊工艺熬制出来的汤，色泽呈现金黄色，猪油香气也会让人食欲大增。

三、不能错过的兰州特色菜

唯美食与美景不可辜负，“吃货”是走到哪吃到哪的，提到兰州，大家首先想到兰州拉面，可兰州，不止这一种美食哦，兰州还有很多当地的特色菜，我先带你去樱唤看下兰州文化中那些不可错过的兰州特色菜，到兰州记得去品尝哦。

手抓羊肉

手抓羊肉是甘肃，宁夏等各地少数民族都喜爱的食品，以甘肃东乡手抓最为有名。兰州还有配着蒜吃手抓的习惯，所谓吃肉不吃蒜，营养少一半！

浆水面

浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地，而以兰州的最为考究。浆水面先要制作浆水。把芹菜、箭杆白菜、莲花菜煮熟，投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内，放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。

兰州酿皮

酿皮子是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一。虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但兰州的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。其风味独特，色泽黄亮，柔软筋道，清爽利口，食之回味无穷。

灰豆子

灰豆子是兰州特有的风味小吃。据老年人说，清宣统年间，在南滩街（互助巷）就有一家海家灰豆铺，传说这家灰豆铺的主人便是灰豆子的创始人。

热冬果

兰州是有名的“瓜果城”，兰州水果中最为有名的是冬果梨。梨，有“百果之宗”的称号，为我国原产。它色泽鲜艳，形体美观，皮薄肉细，甜酸适度脊皮凯，能长期贮存，久负盛名，畅销国内外市场。兰州人食用冬果梨时，为了最大限度发挥其功效，创造了“热冬果”吃法。

臊子面

食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口。

酿白兰瓜

酿白兰瓜为称雄兰州名馔的夏令佳肴，由50年代的“西瓜灯”和“西瓜盅”演变而来。以瓜藏八宝，汁味香甜；色彩绚丽、莹美如玉而著称。

韭黄鸡丝

韭黄鸡丝为兰州特有的冬令名肴，由当地培育的韭黄和鸡脯肉丝烹制而成。韭黄鸡丝对握昌刀功、火候、调味和配色都要求极高。只炒三铲，则鸡丝酥、韭黄嫩，色泽光亮，味香可口。

百合桃用

兰州特产百合烹制成的风味佳肴，因状如仙桃而得名。食用时，淋浇少许白糖水沉淀勾芡，则青梅浓绿，山植鲜红。

羊杂碎

羊杂碎是兰州及周边地区（如临夏，东乡，广河等回民居住地）少数民族的传统食品之一。

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