八大菜系是哪八个，代表菜各是什么？

粤菜，鲁菜，川菜，湘菜，浙菜，苏菜，闽菜，徽菜，代表菜依次是，文昌鸡，葱爆羊肉，鱼香肉丝，洞庭野鸭，冰糖甲鱼，狮子头，梅开二度，一品锅。

鲁菜代表菜有糖醋里脊，一品豆腐等。川菜代表菜有鱼香肉丝，宫保鸡丁等。粤菜代表菜有白切鸡，白灼虾等。苏菜代表菜有鸡汤煮干丝，无锡肉骨头等。闽菜代表菜有佛跳墙，红槽鱼排等。徽菜代表菜有一品锅，清蒸石鸡等。湘菜代表菜有剁椒鱼头，湘西外婆菜等。浙菜代表菜有西湖醋鱼，东坡肉等。