也来说说几款经典地道的客家菜（一）

一、也来说说几款经典地道的客家菜（一）

广东有三大菜系：粤菜、潮州菜和客家菜，作为客家菜，这几道经典的招牌菜经常出现在我家饭桌上，尤其是逢年过节，或家有喜事时，它们都必不可少！

第一道菜首当推客家酿豆腐，客家酿豆腐是道客家名菜，相信很多很多人去客家菜馆吃饭，这道菜应该是点菜率最高的一道吧？把肥瘦相间的肉馅酿进嫩滑的豆腐中间，小火煎至金黄后转砂煲炖，勾芡淋汁，撒上葱花，一道美味的客家酿豆腐煲就完成了！这道几乎各地客家人都会做的一道 美食 ，做法大同小异，但是我要特别推荐的是五华吃法。五华吃法跟韩国烤肉有异曲同工之妙，紫金辣椒酱就是这一吃法的灵魂酱料，把滚烫的一块酿豆腐放到洗干净的生菜叶片上，放点紫金辣椒酱，然后包起来吃，特别解腻。

第二道就来介绍下我家饭桌上出现频率较高的一道菜，也是我家老太太的拿手菜――梅菜扣肉。因为逢年过节比较多亲朋好友会来家中做客，我家老太太经常就会提前一天订好上等的五花肉，切成大块下水煮透，沥干后放入油锅炸，再冷水泡，切片，腌制，将提前浸泡好的菜干铺上去，肥而不腻的一碗梅菜扣肉就做好了，要吃的时候再根据个人喜好决定蒸的时间。

第三道就来说说很考验做菜人厨艺水平的炒猪肠。反正我是自认水平还不够，至今还不敢尝试炒猪肠。客家人炒猪肠也有几种比较常见的炒法：酸菜炒、黄豆炒、青红辣椒爆炒、酸甜味的……我家都会尝试，各种做法只要水平高，味道都难分上下。

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二、客家特色饮食

“民以食为天”，每个地方都有不同的地方特色饮食，体现不同地方的特色饮食文化。

台北的鸳鸯火锅，香港的烧腊，湛江本地鸡，延安羊腥汤，广州老火靓汤，厦门的水煮活鱼，柳州的螺丝鸡……每个地方都有自己的特色饮食。当然梅州也不例外，也会有特色的饮食。

客家菜传统的客家招牌菜是：梅菜扣肉、盐h鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等，这些足够让你垂帘三尺。

其实你会发现客家菜很多都是“酿”菜，没错，“酿”是一种富有客家特色的制作工艺，即将一种调好味的馅置入另一种食物之中。客家人是无所不酿的，上面提到的酿豆腐，酿苦瓜，酿辣椒是客家人比较喜欢做的菜，如果你有幸到客家人家里做客，就一定会吃上这美味的“酿”菜。除了酿豆腐、苦瓜、辣椒，还有酿茄子、酿萝卜、酿莲藕、酿腐皮、酿肉丸……

当然，众多客家传统名菜中被称为客家第一菜的要非“酿豆腐”莫属。今天就教大家做这一道客家名菜。

制作方法:将水豆腐切成若干大小均等的小方块，再取猪肉、大蒜、冬笋、香菇或其他料剁成泥，加上酱油、盐、淀粉拌以鸡蛋制成馅置入小块豆腐之中，下锅蒸熟即可。是不是很简单呢！喜欢做菜的小伙伴们不防试着做一下。

客家菜除了一系列的“酿”菜，还有好多好吃的菜，做法都很独特。不同地方的菜具有不同的特色。

客家菜的特色:

1.辣味醇厚，独具特色

客家人也会吃辣椒，但南方地区所说的辣椒和川菜，湘菜的辣椒有所不同，客家人所使用的辣椒辣性比较弱，味道醇厚。客家人喜欢吃辣椒是因为长期住在山区，辣椒能够祛风除湿，另外客家人因为要长期劳作，喜欢多吃才会有力气干活，用辣椒来开胃增强食欲。

2.偏咸、重油，注重热量

客家人喜欢吃偏咸偏油的食物，这也和客家人的生产劳动有关，客家人有“以农为本”的传统思想，经常要从事农业活动，干农活是需要花费很多力气的，每次干完活回到家就已经饿到不行了，就希望能吃上偏咸偏油的食物，以填饱饥饿感。

3.原汁原味，清香自然

客家人在烧菜过程中一般不喜欢使用味精、高度白酒等调味品，而是使用生姜、葱、蒜、家酿糯米酒等自制调味品，有时还会再加上一些汤汁作调料，因此做出来的菜肴都比较原汁原味。

4.客家菜选料一般以当地地产为主

客家人在饮食方面也表现出自给自足，常常自己种各种瓜果蔬菜来吃，另外的一些辅食有番薯，土豆，花生，玉米等，客家人最常吃的辅食就是番薯。每个客家孩子小时候都吃了很多番薯，因为在那贫穷的时代，番薯是最常见的食物了。

客家饮食除了上面特别提到一些菜之外，不得不提的就是客家{。客家{就是客家菜中一款地道的主食（也说是小吃的），是{类的统称。常见的有老鼠{、笋{、草{、仙人{，印{等，这些都是客家人最钟爱的食物。

老鼠{:顾名思义就是小小的一条条的，有点像老鼠的尾巴。这种{可炒着吃也可煮着吃，味道都挺不错。

笑{，也叫作杯子{，叫它杯子{主要是因为它要用小小的器皿，像个小杯子，所以叫它杯子{，很好记对吧。

印{:就是利用一定的模具印出来的带有印花的{，这种{一般做成白色或者红色。

甜{:这个{就是加入黑糖做成的。味道很甜，这个{的吃法也有很多种，可以蒸来吃也可以煎来吃，还可以煮汤。客家人好像还挺喜欢吃汤食的哟！当然，{类不知这些，还有很多很多，很难一一说明。

客家人在饮食方面还是比较有特色的，有机会就来吃吧！

三、最具代表性的客家菜都有哪些？

客家菜也叫东江菜，“无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无汤不浓”是客家菜的特色。客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。那么，一起来了解客家菜文化吧。

传统的客家招牌菜正塌核是：梅菜扣肉、盐h鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在广东菜系中独树一帜衫则。

一、客家盐h鸡

“盐h鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。3000多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐h制的方法现h现食，因此菜始于东江一带，而东江是客家所在地，故称这种鸡为“客家盐h鸡”。

二、水举掘蒸鸡

选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或刀切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。另据资料介绍，这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的其含氨基酸要高出10余倍，可见其营养价值极高。

三、全猪套餐

主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。

四、全牛套餐

则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主，和其它地方不同，这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜，据说主要是为了健胃。

五、豆腐套餐

客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。

六、新港湖鲜

万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜，不带泥腥，或蒸或炖或煎都很可口。

七、盆菜

流传广东、香港围村一带近千年的“大盆菜”，又名“大盆宴”，以黄氏为主，据传当年乾隆皇帝游江南时品尝后难以忘怀，遂仿之行“千叟宴”而名声大振。