为什么我煎的牛排总是柴

煎牛排

材料：牛排、葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，番茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和番茄片

制作步骤：

1、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分。 直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；

2、下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和番茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和番茄片上席即可。

烹饪技巧：

1、确认退冰：冷冻的牛排，一定要确认退冰，否则不容易煎出均匀的口感。

2、锅身够热：牛排下锅前，务必将锅子大火加热，建议倒入少许油，等由出现油纹后，牛排再放下煎煮。牛排一下锅，一开始建议大火，牛排下锅大约20秒后，转为中火，等到底部煎上色，再将牛排翻面，请不要一再翻来覆去，会影响牛排的口感。

3、最后调味：很多人事先会腌制牛肉，但腌过头反而会让牛排出水，影响软嫩度，起锅前才加盐巴与黑胡椒调味，适当的调味可以让牛肉滋味更为鲜甜。

4、侧边要煎：为了让牛排外表有焦香气息，除了两面要煎煮外，很多人都忽略侧边也要接触锅底，导致于口感不均匀，下次记得牛排侧边也要煎过。

5、静置五分钟：每个人选购的部位及牛肉厚薄不一，实在无法定出确切的烹饪时间，完全凭经验和喜好做调整，如果真的不知道何时该起锅，建议将牛肉划开来看看是否达到自己想要的色泽。煎好的牛排不要急着马上吃，一定要静置5分钟，让牛排的温度均匀，肉汁回流到肌肉纤维中，均匀散布于各个地方，如此才能尝到鲜美多汁的牛排。

前几天碰上牛扒店打折活动，一箱牛扒10块装108元，还配好煎牛扒的料汁，对于懒得上街采购的吃货而言，是挺方便的。关键它烹调容易，不需要自己再详细深加工，用平底锅煎一煎就搞定。想想平时和家人出去西餐厅吃饭，一个牛扒套餐最少要68元起步。相对而言，自己在家做太实惠了，怎么算成本也不超过20元。另一半生日或情人节，试试在家制造浪漫吧，10分钟就能制造西餐厅的氛围，省钱还有新意，假若再配上一束菜花或鲜花那就很特别了哈哈。当你把这份牛扒套餐端到TA面前，不感动才怪呢。【食材】牛扒1块、番茄1个、意大利面条100克、黄油1块、黑椒汁1小包、迷失香草粉少许做法：先煮熟意大利面条：烧开适量清水，水沸腾时放入意大利面条，煮至膨胀浮起来后捞出，用凉开水冲一下，摆入盘中番茄洗净去皮，切粒煮成酱：热锅加入黄油，将番茄爆炒出沙，调入少许水煮成番茄酱，加点盐拌匀用碗盛起，接着煎牛扒洗净锅，烧热，调入黄油煎至溶化放入牛扒两面略煎片刻，（约5分钟左右）夹起摆入盘中原锅倒入包料里的酱汁煮20秒钟后关火盘中摆上意大利面条，牛扒，淋上番茄酱、煮好的酱汁淋在牛扒上面，撒点香草粉即可食用食尚小贴士：1.番茄尽量切小粒，煸炒容易熟，快出沙，加水不能太多，否则会成为番茄汤。2.煎牛扒的时间最多不能超过6分钟，否则口感会老，不鲜嫩。3.如果自己买的现切牛扒，煎制之前要用刀背或专用的牛扒铁锤打松