中国的八大菜系中，哪个菜系吃法最为讲究呢?

川菜：口味多变、菜式多种、主要以麻辣为主。

代表菜：麻婆豆腐，属于川菜，这道菜可是流传到了国外，一下成了国际名菜，在国外基本每家中餐店都有这道菜。这道菜有着麻、辣两味，麻来自花椒，辣来自辣椒。棒棒鸡，属于川菜中的凉菜，是四川的特色佳肴，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。鸡肉蛋白质高，再配上麻辣味，顿时能开胃。

鲁菜：起源于山东的齐鲁风味，历史算是最悠久的菜系了。主要是以咸鲜为主。

代表菜：鲁派赛螃蟹，属于鲁菜，是一道传统特色菜，赛螃蟹可没有螃蟹，那是因为味道胜过螃蟹，所以才得此名――赛螃蟹。赛螃蟹有多种做法，这道菜还有着丰富的营养价值。一品豆腐，这道菜是一道经典名菜，属于孔府菜。一品豆腐白细鲜嫩、色香味俱全，并且营养丰富，深得人们喜爱。豆腐中含有多种丰富的营养物质。

粤菜：粤菜就是广东菜，世界各地的中菜馆主要是以粤菜为主。

代表菜：蜜汁叉烧，属于粤菜菜系。口味偏香甜，味道可口，这道菜具有补肾养血，滋阴润燥和有增加记忆力和健脑的功效。一般一份叉烧配一点蔬菜和一碗饭，算是烧腊的经典！白切鸡，属于粤菜菜系，是粤菜中最普通的一种鸡类佳肴。这道菜的特点为制作简易，刚好熟但是鸡肉不烂，不加配料且保持原味，非常清新可口。

苏菜：由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。内菜分为四大派系。

代表菜：盐水鸭，是南京有名的特产，盐水鸭历史悠久，盐水鸭最能提现鸭肉味最原本的味道。常吃盐水鸭能抗炎消肿。松鼠桂鱼，是苏州有名的特色菜，因为造型像极了松鼠，因此得名松鼠桂鱼，主要食材是鳜鱼（或桂鱼）。

浙菜：浙菜体系，由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成。

代表菜：西湖醋鱼，是浙江杭州的一道地方特色名菜，主要是以草鱼为原材料，烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，鲜嫩酸甜，味俱全！荷叶粉蒸肉，这道菜用鲜荷叶打底，将炒熟的香米粉和经过调味的猪肉裹包起来蒸熟而成，味道清香，猪肉肥而不腻。

闽菜：主要是以山珍海味而出名的闽菜讲究鲜和香。

代表菜：佛跳墙，是福建当地的名菜，这道美食制作工程繁琐，精心熬制后才能达到它的真正特点。厦门沙茶面，是厦门著名的小吃，主要材料是沙茶酱和高汤，口味偏咸鲜，又有点甜。

湘菜：也称湖南菜，主要是辣、香、咸、鲜为主，因为地理位置原因，所以在湖南吃辣椒有助于去湿气。

代表菜：剁椒鱼头，以鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”为主的一道菜。剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，肉质鲜美，香气扑鼻。腊味合蒸，这道菜很好的提现了湘菜中的“腊”，做法非常简单，而且有着开胃驱寒、消食等功效。徽菜：徽菜注重重油、重调味、重火功。非常讲究食补。臭桂鱼，这是一道地方特色风味菜，闻着臭，但肉质鲜美的一道菜，做法独特，所以才有这样的香味。清蒸石鸡，这道菜清汤鲜美，肉质细嫩柔滑，具有滋补、清火、滋补等功效。

徽菜：起源于徽州府城歙县（古徽州），徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间徽菜在绩溪继续进一步发展。安徽省宣城市绩溪县被授予中国徽菜之乡称号，每年均举办国际徽菜饮食文化节。

代表菜：火腿炖甲鱼：以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。清蒸石鸡：以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。腌鲜鳜鱼：以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。香菇盒：以两只大香菇相合，间夹猪瘦肉等佐料制成。整齐地排列盘中，型色悦目，入口芳香。问政山笋：择著名的歙县问政山竹笋煮后，浇以麻油等佐料制成。笋色玉白，清香脆嫩，鲜甜微酸。

因为每个地区的气候、地理、历史、人情习俗不一样，所以每个地区的食物发展也会不一样，就像提到四川菜和湖南菜，我想到更多的是家常菜，而粤菜我想到的就是养生、健康和煲汤。

中国的八大菜系中分别为，川，闽，粤，鲁，苏，湘，徽，浙菜。这大八菜系中首当之选当然是川菜最为讲究，它.所用的辣椒，调料，食材等都需要精品细选的。