中国有八大菜系，鲁菜是不是八大菜系之首？

中国最早是四大菜系，即鲁、川、苏、粤。后来才形成了，中国的八大菜系，即鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、闽菜、粤菜、浙菜、徽菜。

山东人决定北京菜口味，重庆菜想脱离川菜阵营,各门派以类似联邦的方式，组成并维持着菜系的统治力。迥异的口味让相同的食材经历各异的命运。

比如一颗白菜，东北人拿来腌渍成酸菜，就有了杀猪菜；四川人淋上高汤，就成了开水白菜（是的，它确实很清淡，也确实是川菜的代表）；浇上蚝油，就是一道广东人爱吃的蚝油白菜；在北京，厨师将白菜扒掉五六层外帮，只剩20厘米长的菜心，与蟹黄同炒，这就是一道标准的北京菜；而到了台湾，家庭主妇甚至会将白菜卤制，也大受欢迎。

这些划分出来的楚河汉界，就是菜系。

鲁菜即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此有人认为鲁菜为八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是中国古文化发祥地之一。

鲁菜选料特别考究，对刀工火候都有极高的要求，它就是所谓的正统菜，典型的官府菜。

鲁菜 特色咸鲜为主，突出本味，善用葱姜蒜。以“爆”见长，注重火功，精于制汤，注重用汤，烹制海鲜有独到之处

鲁菜的孕育期　　山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅速。经元、明、清三代被公认为一大流派。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。

　　绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

鲁菜以历史地位和做法工艺讲究被称为八大菜系之首。但是近几年川湘菜全国销量最高，成为最受欢迎的菜系。值得注意的是，据饿了么网络统计本次川湘菜销量最高的城市包括了上海、西安、广州、长沙和哈尔滨等，可见辣味已经不只是四川和湖南消费者的专享美味，全国各个地区的饿了么用户都是无辣不欢！

在中国的“八大菜系”的销量榜中，粤菜以其精致的餐品和悠闲的用餐氛围吸引着各路食客，它也成为了饿了么“12.10暖心美食季”的销量亚军；而以选料严谨、制作精细、清鲜嫩爽而享誉国内外的江浙菜，则名列第三。东北菜、西北菜和香港菜紧随其后，在饿了么，无论你身处何方，总能品尝到思念的味道。