用铁锅做饭真的能补铁吗 带你了解关于锅的所有知识

市面上，关于锅的种类可真不少，不锈钢锅、铁锅、不粘锅、陶瓷锅、砂锅、复合材质锅等等，品种齐全，各种材质的都有，让人们在购买时无从下手，如果买错了锅，不仅影响饭菜口味，还有可能能回影响身体健康，若不注意材质，甚至还会引发癌症！下面和360常识我一起来看看吧。

那么，关于锅的一些真相，你又了解多少呢？

1、铁锅真能补铁吗？

铁锅是老百姓用得最多的一种锅，生活中如果有人贫血了，人们通常会推荐其使用铁锅来炒菜，好方便补铁。铁锅，真的有补铁作用吗？答案是：有！这主要是因为在炒菜的过程中，铁锅会释放出铁屑，铁屑混入到食物中，可以提高菜肴的铁含量。不过，人体对这种铁的吸收率并不高，如果确实有贫血疾病的，最好要去医院接受医生的诊治。

2、不粘锅的涂层有毒吗？

现在很多人都喜欢用不粘锅来炒菜，不仅炒出来的菜色泽亮丽，而且还容易清洗。不粘锅的表面通常会有一个涂层，涂层的类型有很多，常见的有“特氟龙涂层”。那么，不粘锅的涂层有毒吗？其实，如果锅的温度在260度，那么涂层会相对比较稳定，但如果锅的温度超过了260度，那么这种涂层就会释放出有害物质，会对人体产生不利影响。购买不粘锅，最好购买陶瓷涂层的，因为这种涂层由无机材料做成，不仅承受温度高，而且对人体也相对比较安全。

3、不锈钢锅释出的金属物质安全吗？

有人说，不锈钢锅在炒菜的过程中，会释放出金属物质锰，若长期使用会对健康造成损伤。实际上，劣质的不锈钢锅确实会存在安全隐患，但如果消费者购买符合国家安全生产标准的不锈钢锅，就不会出问题，一般食品级别的不锈钢有304钢，大家购买的时候要注意看清。

4、陶瓷锅100%安全吗？

在选购锅的时候，人们普遍会非常谨慎，但却往往会对陶瓷锅“网开一面”，因为在人们印象中，陶瓷是老祖宗流传下来的，不会存在安全问题。但其实，陶瓷锅也会存在安全隐患，我们千万不可掉以轻心。市面上，很多不法商家会贩卖劣质陶瓷，制造过程中所用的釉料可能含有铅、镉等重金属，若长时间使用，或会有中度风险！

5、铝锅能用吗？

老一辈的人都喜欢用铝锅，铝锅使用寿命长，传热也很快，但小编不建议大家使用铝锅，因为铝锅在炒菜过程中会释放出铝，人体若摄入过多铝物质，不仅会影响骨骼健康，而且还会诱发神经系统疾病。

新铁锅”开锅”、”养护”七步曲:

1.准备好一块生肥猪肉;

2.将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干;

3.生肥猪肉下锅，用厨用夹”按”住生肥猪肉，把其当做”肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。

4.随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，”肥皂”也会变黑变小;

5.整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四;

6.生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可;(大约反复3-4次左右)

7.铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，”开锅养护”即大功告成。

铁锅清除异味

1.新铁锅除味。新铁锅有一股怪味，在使用前，用火烧空锅，然后加入热水和菜屑等物煮一刻钟，怪味即除。

2.除锅内油渍味，炒过菜的锅烧开水时会有油渍味，若在开水锅内放一双未被油漆的筷子，油渍味便可消除。

3.除猪肉异味，炖猪肉或排骨汤时在锅里加上几块桔皮，可除异味和油感，增加汤的鲜味。

4.可把番薯皮放一些在锅内煮一会儿，然后倒出，将锅洗净，新铁锅的铁味就可以去除。

5.有鱼腥味的铁锅或其他器皿，用清水洗净控干，再用白酒10~15克涂擦一遍，待晾干后，即可去除鱼腥味。

6.在铁锅里放点茶叶，加上水煮一会儿，腥味就除去了。