素食者的营养如何平衡？

　　在这个以瘦为美大行其道的当下，爱子对素食主义的推崇几乎到了狂热的地步。我认识一位素食主义者，她从不吃肉类和蛋类，偶尔会喝点酸奶吃一口鱼，每次跟朋友一起拼饭吃，总是会把肉夹给朋友，自己只吃盘子里的蔬菜。她总给别人一种看见肉就无所适从或者恐慌的感觉，让跟她一起拼饭吃的同伴总感觉无可奈何。其实她并不是严格的素食主义者，还有比她更“疯狂”的，连奶和鱼都不吃，只以植物性食物为食。他们总是非常骄傲的说：“素食者更加健康长寿。”

　　可我发现身边的很多素食主义者其实并不是因为吃素食健康而成为素食主义者，而是因为素食主义是一种时尚潮流，在她们看来，成为素食主义者意味着时尚前卫。真正想利用吃素食得到健康的人，总会愿意花功夫去搞清各种食物中的营养成分和含量，以及自己如何吃才能达到身体的营养平衡。而那些所谓的素食主义者，大多数都是随心所欲的吃，并不会考虑自己的身体的营养是否达标和平衡。

　　说这些，我并不是反对素食主义，毕竟现实中有很多例子印证了素食能使人长寿。但我也并不提倡素食主义，因为身体内所需的营养素有些是素食无法提供的，如维生素B12，它通常只在肉，蛋，奶等动物性食物中才含有，这也是体内唯一的一种营养成分必须通过动物性食物获得。但还好，现在市面上有一些面包麦片之类的主食添加了维生素B12。真的多亏了这些生产企业，若不是他们考虑周到，想必那些绝对素食主义者必将惨遭缺乏维生素B12的困扰。

　　有很多反对素食主义的专家尝尝担忧一个问题，就是植物蛋白的利用率不如动物蛋白高，如果蛋白质供给不充足，很容易造成营养失衡。其实，这个问题也是可以解决的，素食中的豆制品也是优质蛋白质，豆制品可以跟一些粮食同吃，比如说，黄豆和玉米一起吃可以起到蛋白质互补的作用。所以说，只要素食主义者多花心思研究一下食物的营养成分，同样可以达到体内蛋白质需求的问题。

　　为素食主义者推荐一道菜肴

　　豇豆炒豆干

　　原料：豇豆，豆腐干，柿子椒，葱花，蒜，盐
　　做法：1.豆腐干切丁备用；柿子椒去馕洗净切丁备用，香菜洗净切成小段备用；豇豆洗净切段备用；葱切段，蒜拍扁。

　　2.把豇豆放入碗里，放入蒸笼中蒸透。

　　3.烧锅放油，加入葱花爆香，放入豆腐干、豇豆、柿子椒丁，加入醋不停的翻炒至干香，用水淀粉勾芡，再加入香菜，蒜，盐炒匀即可盛盘，最后滴几滴香油即可食用。