记得每次吃皮蛋的时候好像都没有煮,就这么直接一拨就拨出来了,难道皮蛋做好之后就是熟的,都不用煮的那种?
皮蛋是生的还是熟的
皮蛋在腌制的时候是生的,但是在腌制成功之后就是熟的了,因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程,只是平时我们是用温度使蛋变性,而做皮蛋时是使用化学物质使生蛋变性,所以皮蛋是熟的。
皮蛋吃之前要煮一下吗
皮蛋是可以直接食,不需要煮熟的。如果生吃皮蛋,最好切成块状,拌醋、酱油,醋酸能中和部分碱,皮蛋的口感也会好一些。刚刚制好的皮蛋,氨含量最高,其后会逐渐降低,因此,皮蛋不宜多吃。
皮蛋吃之前怎么处理
通常情况下皮蛋是可以直接进行食用的,适量食用的话并不会对人体的健康造成太大威胁,因为皮蛋在制作过程中,其实已经熟了,只是这时候的皮蛋碱性物质比较多,对于体质比较差的人群来说,过量食用很容易对他们的胃肠道造成伤害,因此对于这类人群来说,吃皮蛋之前最好是蒸一下。
皮蛋生的可以吃吗
皮蛋是可以用来生吃的,但是吃多了不好,因为皮蛋在制作的过程当中都会加入石灰和纯碱。皮蛋在碱性溶液当中,蛋白质就会呈现出凝胶的特性,蛋白质在分解的过程当中会产生氨,纯碱放的越多氨就会越多,刚制作好的皮蛋一般含氨量是最高的,时间久了含氨量就会逐渐减少,氨一般会对我们的口腔黏膜和胃黏膜形成一种很强的刺激,然而熟食就会分解氨。
如果想吃生皮蛋,最好是将它切成块状和醋、酱油一起搅拌,因为醋酸能够中和一部分碱,所以皮蛋的口感也会好一些。如果皮蛋出现了很刺鼻的味道就尽量不要吃,在吃皮蛋之后,如果感觉口腔有不适可以先用冷水进行洗漱,然后再喝一些冷牛奶,因为牛奶的蛋白对口腔黏膜能起到一定的保护作用,如果出现了水肿等严重情况需要立即到医院进行检查。
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