布蕾是什么 布蕾和布丁的区别

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每次点奶茶的时候都能看到布蕾这个单品,点了一份发现这不就是布丁,这布蕾和布丁难道是同一种东西吗?

布蕾是什么

布蕾是一种法式甜点,它是以法式的蛋奶油放在一个小碗中加热至表面焦脆而成。因为布蕾只用蛋黄做,不用蛋清,而蛋黄中存在卵磷脂,所以布蕾在口感上会滑嫩很多。

布蕾和布丁的区别

1、配料不同:布蕾用蛋黄、砂糖、牛奶、淡奶油制作;布丁用全蛋、砂糖、牛奶、淡奶油制作。

2、口感不同:布蕾口感上较滑嫩;布丁口感偏硬。

3、制作方法不同:布蕾除基础加热搅拌均匀外,放入烤箱烤制、冷藏后撒上白砂糖,再用喷枪烤一层焦糖层;布丁是原材料搅拌均匀后,静置冷藏凝固即可。

布蕾的做法

牛奶 50g

淡奶油 100g

细砂糖 18g

鸡蛋 2个

做法步骤

1、食材大合影

2、我们先来做底座,裁5cm款的锡纸,再对折一下,成2.5cm

3、卷成圆环形,就是底座了。

4、用一个尖的金属,轻轻敲鸡蛋尖的那头,敲出小洞。

5、用尖刀慢慢转圈往下剪,一边倒出一些蛋清。

6、分离蛋清和蛋黄。现在去预热烤箱,170度,中层,上下火,10分钟。

7、蛋黄中加入15g白砂糖,打散就行,不要打发。

8、加热淡奶油,一边加热一边搅拌,小心糊了。煮到锅边出小泡泡就可以,不要全煮开。

9、加热好的淡奶油倒入蛋黄中,一边倒一边搅拌。

10、牛奶也倒入蛋黄中。

11、用漏网过滤一下。

12、可以看到底部的杂质。

13、倒入鸡蛋壳中,倒8分满

14、用锡纸包裹住鸡蛋

15、就像这样,像穿了件时尚的衣服。

16、烤盘里放半盘水,把鸡蛋放在底座上,放入烤箱。中层,170度,上下火,35分钟。蛋液不会流动,就可以了。

17、如果要吃焦糖壳,可以在布丁冷藏4小时后,上撒上一层薄薄的细砂糖。

18、用喷枪烤出焦糖,冷却后就是脆脆的焦糖壳了。

19、摆上水果吃,也是别有风味哦!

布丁的做法

首先在布丁粉中加入白糖、牛奶,并搅拌均匀,然后在锅中加入牛奶,用大火煮开,再将调好的布丁液倒入热牛奶中,一边倒一边用筷子搅拌,等锅中的液体变得很粘稠之后关火,接着趁热将布丁液倒在布丁模具里,凉一下之后,把它们放到冰箱里冷藏四个小时左右即可。

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