初春的野菜不仅鲜美清香，还是药食同源的养生佳品，尤其是有助于养肝的更该多吃些，比如以下这种——
这个天然“养肝草”就是蒲公英。
蒲公英，又叫黄花地丁、婆婆丁，既是春日应时野菜，又是一味很好的中草药，更享有“药草皇后”的美誉。
在中医看来，蒲公英味苦甘，性寒，入肝、胃二经，有清热解毒、养肝健胃、消痈散结、凉血利尿、退黄疸、利胆之效。尤其在清肝热方面，效果更为显著。
春季人体易上火，火气盛时常会出现眼睛肿痛等不适，此时吃一把蒲公英，正好能清肝火。
在营养学家看来，蒲公英含有维生素C、维生素B和蒲公英素等，能增强肝肾功能，促进消化，从而使人精神起来。
据《本草新编》记载，“蒲公英，亦泻胃火之药，但其气甚平，既能泻火，又不损土，可以长服、久服无碍。”
像平时胃火过旺的人，通常会有口臭或易长口腔溃疡，在春日里吃上一些新鲜蒲公英，胃火自然消退了，脾胃功能也能正常运转而不受影响。
在春日，新鲜的蒲公英正当季，此时可采摘作为食材入菜。若是所处地区不方便采摘，也可到菜市场或鲜超选购，最好选择叶片干净、略带香气的新鲜蒲公英。
新鲜蒲公英的最佳做法是凉拌，既简单好做，又能品尝到独属于野菜的清香。
凉拌蒲公英
做法：采摘新鲜的蒲公英嫩叶250~300克（最好是选未开花的，其叶片会更鲜嫩），洗净后，用沸水焯1~2分钟；再放入冷开水中，捞出后挤掉多余的水分，放入盘中，加上盐、香油、醋、蒜泥、辣椒油等，拌均匀即可享用。
注意事项：新鲜蒲公英焯水后再食用，一是可去除多余的草酸，以防在体内形成草酸钙，产生结石风险；二是可彻底清除野菜花叶上可能携带的细菌、病毒、虫卵等致病物质。
蒲公英玫瑰花茶
做法：取蒲公英、玫瑰花各10克，清洗干净后，放进杯中用开水冲泡，盖上盖子焖15分钟后，代茶饮即可。
此茶饮一般人均可饮用，尤其适合肝病患者以及内分泌失调、容易上火的人群。
注意事项：
蒲公英性味偏寒凉，不适用于脾胃虚寒、阳虚体质之人，因此平素身手易冷、大便稀溏的人，不宜食用；一般人，也不建议长期过量吃，以免伤及脾胃。
