东方美食凉菜系列

梅酒炝白虾调料：海鲜酱油、海鲜酱、芝麻酱、白糖、陈醋、味精、胡椒粉、干辣椒、芥末各适量。制作方法：1、小白虾放入玻璃容器内用杨梅白酒，浸醉5分钟。2、将上述副料中的炸蒜茸、生姜粒、葱白粒与所有调料一起混合调味，上桌时蘸调料同食。特点特色：香而不腻，鲜嫩可口。象山红明骨糕主料:水发鲨鱼明骨100克副料:象山红桔子1只，枸杞子3 克。调料：冰糖、果冻粉、芦荟糖汁各3克。制作方法：1、将水发鲨鱼明骨淖水备用。2、压力锅加适量清水、冰糖、明骨、上火打成熟，随后放冰糖、果冻粉、烧开，出锅倒入模型中冷却，上桌时带芦荟糖汁蘸食。特点特色：水晶明亮，清甜可口。

炝拌菜萝卜丝。土豆丝。太多了

凉菜系列的配方

所谓凉茶，是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或治疗喉咙疼痛等疾患。凉茶发源于广东、广西一带，因为这一地域属于亚热带温热潮湿的气候，为了避除暑气，人们就开发了各种凉茶，有清热解毒类、清热解暑类、清热消滞类、清肝明目类、清解风热类等，种类繁多，既美味，又有一定的防病治病作用。其实凉茶并不是茶，而是中草药熬出来的药汤。　　由于凉茶是一具有中华传统医学特色的民族饮料，甚至有专家预测，凉茶有望成为国内唯一可与可口可乐相抗衡的民族饮料。一、清热解毒类，通常适宜于喉咙肿痛、生疮、说话沙哑及有明显上火症状的人，其配方中有蒲公英、地胆头、金银花、菊花等。　 1、金银花饮　　原料：金银花、菊花、山楂各50克，精制蜜100克。　　制作：金银花泡洗，山楂洗净切碎，菊花淘净，放锅内，注入清水，用文火烧沸，约熬30分钟，沥出药汁。用纱布过滤去渣冷却，蜂蜜缓缓倒入药汁内，拌匀。　　功效：清热解毒，生津润燥。 应用：暑热烦渴，心烦怔忡，头晕目眩，食欲不佳。2、桑菊薄竹茶　　原料：竹叶15克，桑叶、菊花、白茅根各10克，薄荷6克。　　制作：桑叶、竹叶、薄荷粉碎，白茅根洗净切碎，与菊花放壶内，沸水冲泡，代茶饮。　　功效：疏风解表，清热生津。应用：口渴舌苦，咽喉热痛，风热感冒。3.苦瓜茶　　原料：苦瓜1条，绿茶适量。　　制作：1.苦瓜上端切开，挖去心，装入绿茶，挂阴凉通风处阴干。2.取下洗净，连同茶叶切碎，拌匀。　　用法：每次10克，用沸水冲泡，半小时后再饮。　　功效：清热，解暑，止渴，除烦。 应用：暑天降温、中暑发热，口渴烦热，小便不利。二、清肝明目类，能预防肝炎和眼痛，配方中有桑叶、菊花、草决明、夏枯草、板蓝根等。　　1、决明子茶　　原料：决明子50克。　　制作：决明子炒熟备用。每次取6～10克，沸水冲泡饮用。　　功效：消暑清热，明目止渴。　　应用：夏季暑热燥渴及头痛，目赤肿痛，大便不畅及高血压。　　2、清肝明目茶 原料：夏枯草15克，桑叶10克，野菊花15克，山栀子15克，绵茵陈15克，溪黄草15克，车前子10克，黄芩10克。 制作：上药混匀后，每次取10～15克，沸水冲泡饮用。 功效：清肝泻火，明目止渴 应用：适合用于肝胆湿热证：头胀痛，烦躁易怒，眼屎多，口苦，眼睛红或痒或流泪，睡眠差，大便硬或烂，小便黄，舌苔黄厚。三、清热解暑类，通常适宜于口干、出汗多、中暑的人，有茅根水、西瓜汁、绿豆水等。 　1.二豆饮　　原料：绿豆100克，扁豆50克，白糖适量。　　制作：绿豆、扁豆洗净，放入锅内煮至熟烂为度，再加入白糖，凉服。　　功效：清热解暑，健脾化湿。 应用：夏季发热，头痛，口渴，消化不良。　　2、清热去湿茶 组成：银花15克，木棉花30克，槐花10克，火炭母30克，山栀子15克，绵茵陈15克，扁豆30克，枳壳15克，山楂15克，藿香10克，蒲公英15克。 制法：将上诉各药放入锅中稍煮，然后去渣叶，加入少量白糖即成。 功效：清热解毒利湿 应用：适合用于肠胃湿热证：疲倦乏力，昏昏欲睡，胃口不好，腹胀或痛，口臭，口腔溃疡，牙肉肿痛，或有湿疹，皮肤瘙痒，大便硬或烂，小便黄，舌苔黄厚。　　3.瓜豆饮　　原料：西瓜皮200克，绿豆衣30克，蝉蜕10克。　　制作：西瓜翠衣、绿豆衣、蝉蜕洗净，放入锅中，加水1000毫升，煮沸。　　功效：清热泻火，清暑祛风。　　应用：夏季暑热烦渴，痱子，水肿，口舌生疮。　　4.三鲜茶　　原料：鲜薄荷、鲜佩兰、鲜藿香各15克。　　制作：分别切碎，稍煎煮，取汁代茶饮。　　功效：消暑清热，芳香化浊，和胃解表。　　 应用：夏季感冒，中暑疰夏（编者注：疰夏是夏季的常见病，因素体虚弱、又受暑热之气而引起，以乏力倦怠、眩晕心烦、多汗、食欲不振，或有低热等为特征），头痛鼻塞，食欲不振，恶心泄泻。　四、清热消滞类，通常适宜于肚胀、胃口不好的人，如五花茶、去湿茶、山楂茶等。 佛手陈皮茶 原料：陈皮10克、生山楂10克、佛手10克 制法：将陈皮10克、生山楂10克、佛手10克洗净，撕成小块，放入茶杯中，用开水冲入，盖上杯盖焖10分钟左右，然后去渣，放入少量白糖。稍凉后，放入冰箱中冰镇一下更好。 功效：常饮此茶，既能消暑又能理气健胃消滞、化痰止咳。 应用：可用于肚胀、食欲不振，胃口不好的人。五、清热润燥类，通常适宜于口鼻发热，嘴唇干裂的人，配方中有罗汉果、麦冬等。 银甘凉茶 原料：金银花15克、麦冬10克、生山楂、生甘草10克 制法：将金银花15克、麦冬10克、生山楂10克、生甘草6克洗净，撕成小块，放入茶杯中，用开水冲入，盖上杯盖焖10分钟左右，然后去渣，放入少量白糖。稍凉后，放入冰箱中冰镇一下更好。 功效：既能清热消暑又能养阴润燥。 应用：适宜于阴虚内热症见口鼻发热，嘴唇干裂的人。六、清解风热类，能预防感冒、头痛，配方中有银花、金盏银盘等。 1、桑菊茶 原料：金银花、桑叶、白菊花各10克，甘草3克 制法：将金银花、桑叶、白菊花各10克，甘草3克放入锅中稍煮，然后去渣叶，加入少量白糖即成。 功效：可散热疏风清热，清肝明目，对风热感冒也有一定疗效。 2、外感凉茶 原料：银花15克，板兰根15克，土牛膝15克，岗梅根30克，桔梗10克，连翘15克，淡竹叶10克，鱼腥草30克，薄荷5克。 制法：将银花15克，板兰根15克，土牛膝15克，岗梅根30克，桔梗10克，连翘15克，淡竹叶10克，鱼腥草30克，薄荷5克放入锅中稍煮，然后去渣叶，加入少量白糖即成。 功效：疏风清热解毒 应用：适合用于风热感冒：发热，头痛，咽喉肿痛，咳嗽痰黄，舌苔黄等。

凉菜技术配方

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