你最爱吃的闽菜有哪些？

闽菜系亦是著名的八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。以烹制山珍海味而著称。在色、香、味、形兼顾的基础上，尤以香、味见长。其清新、和醇、荤香、不腻的风味特色，在中国饮食文化中独树一帜。是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。下面就来介绍一下我们八闽风格的菜吧。
闽东菜
闽东，是指福州跟宁德两地。两地文化习俗相近，闽东菜以福州菜为代表，素有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。那么，你们知道，闽菜的代表菜有哪些？今天就跟着小编去看看吧！
闽东风味——佛跳墙
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。故，佛跳墙被称为闽菜之首。有诗为证:酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

闽东菜有“飘香四海，食文化千古流传”之称。选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说，闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。

扁肉燕
闽南菜
闽南菜以泉州菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮汕风味较近（历史上潮汕地区为大量闽南移民，故语言习俗相近）。闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。
闽南风味——彩花迎宾

制作原料：红萝卜、素火腿、菜心、豆皮、竹荪，豆干，面筋等。特点：色泽清晰、造型新颖、美观大方、味美料足。
制法：素火腿、黄豆干炸熟切片，豆腐皮炸熟切丝搅捣成泥，玉米笋切节用高汤烧开捞起，将上述拼成花篮状。所获荣誉：为荣获第四届中国美食节“中国名宴”的菜肴之一。

闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。闽南药膳最大的特色就是以海鲜制作药膳，利用本地特殊的自然条件、根据时令的变化烹制出色、香、味、形俱全的食补佳肴。南普陀素菜出自千年名刹——南普陀寺，它是典型的传统寺庙素食，以米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等为主料，出名的菜肴有40多种，每一道菜要么以色泽取名，如“彩花迎宾”，要么以主料取名，如“双菇争艳”，要么以形态取名，如“半月沉江”。

闽南菜还包含了当地的风味小吃，无论是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是肉食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香等，亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊、土笋冻等都令人垂涎欲滴，想要大快朵颐一番。小编最喜欢的闽南小吃就是土笋冻，其中土笋冻最正宗的就是晋江安海的土笋冻，也是土笋冻的起源地。