鲁菜位列八大菜系之首，有哪些拍案叫绝的经典菜？

说到鲁菜，一种不由自主的敬佩之情油然而生！它是起源于山东的齐鲁风味，而且是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，还是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

现在借这个机会和大家分享一道绝对经典的鲁菜美食——赛螃蟹。一听到这个名字，大家可能会以为这是一道用螃蟹做成的菜。其实食材中根本没有螃蟹的影子。至于食材要用到哪些？为什么叫赛螃蟹？我们一起来看看吧！

赛螃蟹

赛螃蟹是一道传统特色名菜，不仅口感滑嫩，味似蟹肉，而且营养丰富，老少皆宜。这道菜一鸡蛋为主料，蛋清雪白似蟹肉，蛋黄金黄如蟹黄。赛螃蟹这道名菜南北都有，北方的以鲁菜为代表，南方以上海本帮菜最为精细。下面做的就是鲁菜赛螃蟹的做法哦！

说起赛螃蟹，还与慈禧太后有关呢。相传她有一天突然想吃螃蟹，但由于北京距离海洋较远，不能即时供应，宫廷御厨便以蛋白模仿蟹肉，蛋黄模仿蟹黄，制作出赛螃蟹，深受慈禧太后喜爱。后来这道菜在民间流传开来，成为了中国传统的一道美味佳肴！好了不多说了，开始动手，一起看看如何做出这道美味的赛螃蟹吧！

首先看一下赛螃蟹的配料

鸡蛋4个

料酒100g

生姜1小块

糖少许

油盐少许

先小心翼翼地将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别盛装，加入盐搅拌后静置备用

生姜拍碎后切丁，加入料酒和白糖做成姜汁备用

开火、热油，开始煎蛋清，待蛋清发白、凝固后将做好的姜汁倒入一半，稍微翻炒后装盘

同样的方法将蛋黄液煎好，倒入剩下的姜汁，翻炒后覆盖在做好的蛋清上，美味的赛螃蟹就大功告成啦

小贴士

煎蛋的时候一定要注意火候哦！火力千万不要太猛，否则风味和色泽就都跑啦！