上海著名和特色？

上海著名和特色？

1、油爆河虾

油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜。它为席上珍品，也入寻常百姓家，适于家庭小酌。成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。

“油爆河虾”以上海山东中路、南京东路口的“老正兴菜馆”烹调的最具特色。成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。

2、红烧圈子

红烧圈子是一道上海的传统名菜，属于本邦菜。色泽金黄，卤汁稠浓，香糯肥腴，嫩如面筋，咸中微甜。原料有猪直肠，姜块，米醋，料酒，酱油，白糖，湿淀粉，嫩韭芽。

将猪直肠切成小段，煮熟后配以豆苗等青菜红烧而成，色如象牙，酥烂肥糯，肥而不腻，清香鲜美。始于清末,圈子即猪直肠。清代上海人都不大喜欢食用猪肠，嫌其太脏，故菜场上它价格最廉，于是许多饭馆便取其制作熟食和炒菜出售。

3、南翔小笼馒头

南翔小笼馒头，又叫南翔小笼包，是上海嘉定区南翔镇的传统名小吃。已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客喜爱的风味小吃之一。南翔小笼包已有百年历史。最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店，也就是这繁华喧闹的豫园。

4、鸽蛋圆子

鸽蛋圆子是上海地区特色传统名菜，属于沪菜菜系以糯米和白芝麻为制作主料，鸽蛋圆子的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于甜味。鸽蛋圆子的特色：糯米滑润、冷而不硬、糯而不粘、香甜清凉。形似鸽蛋，小巧玲珑，入口香甜清凉。

5、糟钵头

糟钵头是上海的地方传统名菜，属于本帮菜。糟菜中最有名的就是糟钵头了，相传这个菜是上海嘉定一个农家妇女所创，用的只是些平时不登大雅之堂的下脚料。

上海有哪些特色美食？

上海最为著名的三道美食当属：生煎包、白斩鸡、小笼包，如果去上海记得要品尝一下。

1、生煎包

生煎包是土生土长的上海点心，已有上百年的历史，来上海不吃生煎包可谓憾事。

上海人称包子为馒头，称“生煎包”为“生煎馒头”。其做法是：半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻即成。生煎包以出锅热吃为佳，底酥肉香，非常好吃。

2、白斩鸡

白斩鸡又叫白切鸡，2018年被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

白斩鸡做法并不复杂，关键在于火候和选材。选用适龄的三黄鸡，煮到骨头里微微带点鲜红色。皮黄肉嫩，鲜美多汁。白斩鸡皮脆肉嫩、味道鲜美。。

3、小笼包

上海的小笼包也是非常出名的。

将上好的精面粉擀成薄皮，再加上瘦肉为馅，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香。上海小笼包皮薄肉嫩，不论是哪一种馅，都咸淡适度，包内有大量汤汁，口感极好。

1.新长发糖炒栗子

新长发糖炒栗子，创立于1935年，是上海著名土特产，由上海新长发栗子食品有限公司炒制。新长发糖炒栗子皮呈棕红色，油滑光亮，肉质软糯，香味浓郁，壳脆衣松，具香、糯、甜的特征。我国糖炒栗子已有千年历史，早在北宋时即为著名小茶食。“新长发”生产糖炒栗子，亦达70余年。

特点：皮呈棕红色，油滑光亮，肉质软糯，香味浓郁，壳脆衣松，具香、糯、甜的特征。对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、 当归等媲美。

2.上海梨膏糖

上海梨膏糖，据传梨膏糖始于唐朝名相魏微，距今已有一千三百余年历史，是上海市特色传统名点，中华老字号产品之一，著名特产。是纯白砂糖与杏仁、川贝、半夏、茯苓等十四种国产良药材熬制而成。由于品质优良，疗效显著，在国内外享有盛名，深受广大男女老少的喜爱。

特点：口感甜如蜜、松而酥、不腻不粘、芳香适口、块型整齐、包装美观。

3.炝虾

稍有年纪的生活在过江南水乡或苏北里下河地区的人，大都知道“炝虾”，此菜又名“醉虾”，这是一只风味独特而又十分有趣的菜。这“炝虾”的味道很是奇妙：麻辣酸成甜俱全。又由于虾肉几乎是生的，所以又格外的鲜嫩，吃到嘴里，还有甜腻腻的感觉。

1.生煎馒头，据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。

2.南翔小笼，大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅。

3.三鲜小馄饨，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。汤烫、皮薄如纱，三鲜分量到位。哧溜一下溜入腹中。

4.油豆腐线粉汤，锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。

5.开洋葱油拌面，以熬香的葱油和开洋，和面条一起拌着吃。面韧劲十足，开洋鲜美，葱油喷香。

6.蟹壳黄，发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃起来酥、松、香。

7.擂沙圆，擂沙圆品种的品种有许多：鲜肉、豆沙、芝麻等。其色粉红，豆香浓郁，软糯爽口，携带方便。

一、生煎包

圆润雪白的生煎在油锅里热烈欢腾，一揭开盖子便听得劈啪作响，蒸腾的热气激出芝麻和葱花的香。排着长长队伍的人群都是为了等待这份美味――这便是一枚生煎包的巅峰时刻。

二、小笼包

要说能代表上海的食物，小笼怎么也能排到前三，上海的南翔小笼，又叫“南翔肉馒头”，以皮薄肉嫩、汁多味鲜闻名国内外，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。

一只优秀的小笼包，应该是皮子薄中带韧，汤汁浓郁，肉香满盈，笼屉的盖子一揭，小笼端坐在笼屉，散发着迷人的香气。

上海小笼主要分为无锡和上海/南翔两派：

咸派鲜，甜派也不腻，完全看各位咸党甜党的个人喜好了~

三、青团

又叫艾团，是清明时南方民间的一道传统点心。对青团的描述大概是“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”。

一个好吃的青团应该是皮糯而香，不粘牙，皮薄有一股淡淡的艾草味，馅的味道不能太重，甜馅不腻，咸馅不J

此外，皮和馅要完美搭配，味道相辅相成，不能能太油腻，也不能干巴巴的难以下咽。

传统的青团内陷基本是豆沙的，在老食客的眼中，青团就应该是甜的

当然，现在的蛋黄肉松馅的网红青团这么火，肯定也是有人喜欢的，你要是打开某宝搜“青团”，出来的青团口味之多，之奇妙，之酷炫，超出你得想象。

四、四大金刚

对于上海人来说，大饼、油条、豆浆、粢饭组成的“四大金刚”是全上海当之无愧的早餐头牌，唤起了老上海人的早餐味觉记忆。

五、鲜肉月饼

月饼的南北甜咸之争，虽然没有豆浆汤圆那么刺激，但鲜肉月饼在上海人心中的地位还是数一数二的。

刚出锅的月饼，一口咬下去，酥脆的饼皮浸满了肉汁，伴着一整块鲜肉的香味，此时满足的表情应该是这样

六、蟹壳黄

蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名，以油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。

此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞他“未见饼假先闻甜，入口酥皮酚纷纷下”。

这种小吃一样有咸甜两种，这样一整理发现，好像大家常见常吃的小吃都有咸甜口之争，不知道你是哪一派呢？

七、蝴蝶酥

国际饭店的蝴蝶酥！是你闭眼买都不会出错的，毕竟是上海人天天排队吃的东西，肯定好吃的伐得了。

蝴蝶酥其实就是一种比较有特色的烤的薄面包，形状像蝴蝶

还没入口就闻到一股香浓的黄油奶香味。轻轻咬一口就碎落在嘴里，很快即融化，甜度也刚刚好，一口气吃一个大的也不觉得腻。

八、排骨年糕

排骨年糕的发明，更是老上海人对排骨热爱的一种体现。大概谁没有想到，一块炸排骨配四块年糕的“脑洞”搭配，日后会成为代表上海的经典美食之一。

现在回想起来，这简直是天才般的发明――一块大排下肚不饱，两块大排又太贵，配上四条年糕填肚子就正好，从营养上来说，蛋白质和碳水化合物也齐活了。

上海的特色美食有很多：

1、小笼包

以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。起始于清代同治，至今已有100多年历史。对于小笼而言，自然新鲜的汁水是其精髓。有口诀这样唱到：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。”

2、生煎包

上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。

3、大饼

记忆中是长长的，撒满了芝麻，里面咬起来感觉有些层次，非常管饱。听说源自苏北，要用老酵面将面团捂上十几小时左右才揉面团，工艺十分考究。

4、油条

油条乃上海早点的百搭，不仅单独吃，和大饼吃也是绝配，还可以和粢饭团、豆浆、豆花、泡饭相配合，蘸酱油蘸白糖都很有滋味。正宗的上海油条肯定不会加明矾，小苏打也只会加少量，看起来瘪瘪的，但味道还是很不错的。

5、糍饭糕

粢饭是金黄色的长方形炸米糕，正宗的我好像N年没有看到过了。记忆中是油炸后，外层金黄，脆，内层白色粢饭糕软糯可口，老上海的四大金刚之一。