川菜馆排名前十的菜？

1.麻婆豆腐

麻婆豆腐属于上河帮蓉派川菜中的代表菜之一，具有麻、辣、鲜、香、酥的特色，是川菜中享誉中外的经典名菜，最早创于清代同治年间，由“陈麻婆豆腐”的创始人陈刘氏所创，1999年被认定为中国名菜，2010年入选为成都非遗名录。

2.回锅肉

回锅肉在川菜地位中非常重要，一度被认为是川菜之首，制作原料选用猪后臀肉、蒜苗、青椒等，做好后具有色泽红亮、原味不失、肥而不腻的特点，被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川师大经典名菜。

3.夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川传统名菜，属于上河帮蓉派川菜，选用牛心、牛舌、牛肚、牛肉等为原材料进行卤制后切片，配以辣椒油和花椒面等辅助材料制成秘制红油浇在上面制成麻辣浓香且色泽美观的四川十大经典名菜。

4.宫保鸡丁

宫保鸡丁是在鲁菜、贵州菜和川菜中均有所收录的一道驰名中外的特色传统名菜，起源于鲁菜的宫爆鸡丁，后被清朝四川总督带入四川，经过改良形成新菜式，是成都官府菜的代表菜之一。

5.清蒸江团

清蒸江团是乐山地区的传统名菜之一，利用在嘉陵江口或者闽江乐山江段所产的江团鱼和火腿等原料，经过清蒸的方式，制成形状美观且肉质肥美细嫩的川菜传统的名贵大菜，被评为是“中国菜”之四川师大经典名菜。

四川私房菜招牌菜特色菜？

川菜的招牌菜特色菜有鱼香肉丝，水煮肉片，夫妻肺片，麻婆豆腐，宫宝鸡丁，回锅肉，辣子鸡，蚂蚁上树，水煮白菜，东坡肘子，水煮牛肉等等。四川菜又称川菜，以成都风味最为正宗，又分为重庆菜，乐山菜，自贡菜，绵阳菜，内江菜等菜系。其中，四川最经典的名菜是夫妻肺片，回锅肉和麻婆豆腐。

麻婆豆腐 水煮鱼 水煮肉片 麻辣香锅 麻辣鱼 麻辣小龙虾 红烧肥肠 干煸肥肠 

四川坝宴十大名菜？

九斗碗 ，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。

分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。

至今成都还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数。”

1.咸烧白

烧白在四川民间是具有浓郁乡土气息的特色菜，基本上每次农村宴席上都会出现这道菜，宴席上出现这道菜的几率起码在90%以上，也是我最喜欢的一份菜，小时候吃这个非常下饭，吃几碗。口味属于咸甜味，五花肉肥而不腻，入口即化，菜中的主要配料是芽菜或盐菜。

2.喜沙肉

喜沙肉，又叫夹沙肉、甜烧白，之所以名为喜沙，乃取喜气吉祥、甜甜蜜蜜之意。喜沙肉是川菜中较为著名且普遍的菜，是川内宴席之必备。吃起来肥而不腻，香甜软糯

四川十大名菜顺口溜？

川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。

1、开水白菜

开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

2、口水鸡

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

3、夫妻肺片

夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。