川菜自贡系有哪些菜？哪些比较好吃？

“小河帮”川菜自贡菜也叫盐帮菜，又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别，以味重、味厚、味丰为其鲜明特色，盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，代表性菜品不下百种。这里列举部分：

1、粉蒸牛肉

2、红烧坨鱼

3、酸菜鲫鱼

4、金钩冬寒菜

5、早春露水菌

6、金钩冬寒菜

7、火爆灯盏窝

8、牛佛烘肘

9、单刀会(以黄牛各部位制作的牛肉宴)

10、蚂蚁上树

以上所举，仅可见盐帮菜精品、珍品之一斑，食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。盐帮菜系汇聚百味，唯有亲自品尝，方知味美如斯。

说到自贡菜，其实也是今天川菜的一个代表，像今天的话，川菜就非常的火，而自贡菜就是川菜中一个非常好吃的菜系，自贡菜中的代表分别有水煮牛肉，菊花牛肉，粉蒸牛肉，传的卤牛肉，火爆黄喉，牛皖豆，牛蹄熊掌，长盘熊掌，豌豆，牛肉，金丝牛肉，火爆毛肚，精镶绿豆芽等。

除了上面提到的以外，还有清炒鸦雀嘴，文火罐子肉，葱烧岩鲤，红烧坨鱼，无汁葱烧鲤鱼，莱苔鲢鱼，酸菜鲫鱼，荣县脆皮鱼，富顺花泥鳅，赵化粉蒸鱼，芙蓉乌鱼片，王井乌鱼仔，豆腐鱼头，李家湾退鳅鱼，船工号子鱼，天地大满意，岩上土匪鸡，米薰鸡等。

还有像清蒸月母子鸡，红烧童子鸡，一品鸭，红掌，拨清波，早晨露水菌，金钩，冬寒菜，火爆灯盏窝，紫芽嫩姜回锅肉，葱白回锅肉，牛佛烘肘，烫皮全羊席，浓味冷吃兔，金花羊肉汤，盐帮锅炸，风萝卜蹄花汤，蚂蚁上树，皮蛋碎肉，古井腊肉，软炸肉丝，青椒皮蛋也都是蛮不错的，

农村办酒席传统的四道猪肉蒸菜最吸引人吃，你知道是哪四道菜吗？为什么吸引人吃？

我来说一下我们家乡办酒席常吃的四道猪肉蒸菜吧，希望大家喜欢。第一道：蒸猪肘子

蒸猪肘子做法简单易学，吃起来肥而不腻，粑而不烂，色香味俱全。将新鲜的猪肘用烧红的铁板去毛后洗净焯水，放入有冰糖的铁锅里翻炒上糖色，再加入茴香，八角，桂皮等调料加水闷煮四十分钟后捞出猪肘，再放入蒸笼里蒸上15分钟，最后再将煮猪肘子的汤汁烧热，用红薯淀粉勾欠后浇到蒸好的猪肘子上便大功告成。

第二道：蒸排骨

这道做法比较灵活了，主料是猪排骨，配料可以是土豆，芋头，红薯或者米粉。然后配上各种调料盛入盘中直接上蒸笼蒸半个小时就好了。

第三道：蒸肉这道菜很多地方叫扣肉，先把上等的肥瘦掺半的猪肉切成方块放入油锅里炸成金黄色，捞出后切成小块均匀的摆在盘底，上面再覆盖芋头片或者干豆角，又或者米粉，配上调料盖上碗放入蒸笼里蒸半个小时，出笼时再将盘子反扣过来。于是一碗闪亮金黄的扣肉便呈现在你的眼前了。

第四道：蒸肉糕

这道菜很特别，估计很多地方都没吃过。它源自湖北黄陂的三鲜之一（鱼丸，肉丸，肉糕）。其做法是将优质猪上前肉和去骨的鱼肉一起剁碎，加入调味料放进带格的蒸笼里蒸成八成熟时，将调好的蛋黄汁液淋到其表层再蒸熟。出笼后切成片摆盘，吃起来鲜嫩清爽，入口即化。

这四道猪肉蒸菜是我们当地农村酒席中常见的四道大菜，硬菜，也是流传已久的名菜。做起来比较繁杂，成本也较高。一般情况下能同时吃上其中两道菜已显得很知足了，如果四道硬菜同时上桌，那么你就非常有口福了，也就自然而然的吸引人了。

猪肉是日程生活中最常吃的肉，因个人厨艺不同，做出来的猪肉味道也是千差万别，楼主说农村办酒席有四道传统猪肉蒸菜最吸引人吃，虽然有关猪肉蒸菜有很多做法，结合我家乡的饮食特点，我总结了以下四道菜。

粉蒸肉我记得小时候，我奶奶家办酒席，吃过一次粉蒸肉，到目前为止我依然忘不了那个味道，即便是后来也吃过很多次粉蒸肉，也吃不出第一次吃的那个味道。

粉蒸肉在农村很受欢迎，特别是农村的小孩特别喜欢吃，平时大家吃肉都讨厌吃肥肉，可以粉蒸肉却不会让人觉得太腻，如果做得好，那叫一个香，在我们家乡这边办酒席，如果有粉蒸肉这道菜，基本上是第一道被抢光吃完的菜。

香芋蒸肉在我们家乡办酒席，香芋蒸肉是比较普通的一道菜，做法也简单，村民都很喜欢吃，香芋要带粉的更好吃，因吸收了五花肉的油，味道更上一层楼，香芋和五花肉一起咬，更好吃，这道菜一上桌，很快就会被小孩抢光。

梅菜扣肉梅菜扣肉出场率较高，特别是在广大地区，梅菜很受欢迎，因为好吃，所以在其他省市也迅速得以推广，扣肉吸收了梅菜特有的香味，不菲不腻，吃起来特别爽口，即便吃完了扣肉，梅菜也的味道也很香，小孩子喜欢拿来拌饭吃。

酿豆腐/辣椒酿豆腐酿豆腐是一道很出名的菜，可以用豆腐或者辣椒来酿，而地域不同，酿豆腐出现了很多不同的做法，我们家乡的酿豆腐，是用五花肉、大蒜、葱、辣椒酿的，味道还过得去，比较香，在酒席上如果有这道菜，也容易被抢光。

综合分析：以上四到菜都要蒸，粉蒸肉和香芋蒸肉最简单，梅菜扣肉和酿豆腐最麻烦，但是都很好吃，也很吸引人吃，在农村酒席上，出现其中任何一道菜，那绝对是亮点，你觉得呢？