传统川菜难度较大的菜肴有哪些？

我觉得是夹沙肉，步骤复杂难做。

夹沙肉是一道四川的地方传统名菜，又叫喜沙肉。属于川菜中甜菜，是很老的菜了，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白，鲜香甜糯，肥而不腻。在四川夹沙肉是传统菜式。四川人每在做喜事都会有这道菜。我也是一个四川老厨师教我做的，以下和大家分享一下。

材料：五花肉250克，红豆沙500克，糯米250克，红枣适量，枸杞少许

红糖适量

辅料：老抽少许

夹沙的做法步骤

1.糯米提前半天洗净，泡上，可以将枸杞、红枣也一起泡上。

2.再将糯米沥好，和上适量红糖备用。

3.五花肉去毛，洗净，用水稍煮熟定型。然后下点老抽烧热锅在锅烫皮变黄色，然后洗干净备用。

4.将五花肉切成薄片，第一刀切到猪皮处，不要将猪皮切断了，第二刀切下去再将猪皮切断，如此反复。

5.将切好的夹层肉放入适合的容器中，加入老抽，加入一勺红糖，将老抽和红糖与肉和匀，腌制一会儿，主要是为上色。

6.红豆沙准备好。加点猪油一起和均匀

7.取一片夹层肉，用手指从中间展平，将红豆沙顺着挤到一边肉上，用手指稍微压一下使其贴紧肉片。

8.再将另一边肉片合上，再用手指轻压贴紧豆沙。

9.将夹上豆沙的肉肉皮朝下，依次码入适合的圆底碗中。

10.将和好的糯米铺到肉上，铺满为止。

11.蒸锅里放入适量的水，把铺好肉和糯米的碗放到蒸格上。

12.加盖，大火上汽后，中大火蒸一个半小时即可。放水的时候要考虑到蒸制的时长，一次性放入足够的水，中途最好不要开盖。

13.蒸好的夹沙肉。

14.将蒸碗取出，扣上大小合适的盘子，两手扣紧。

15.将蒸碗翻转，再小心取掉蒸碗，一盘香喷喷的夹沙肉就做好了。

制糁。

川菜中制作鸡糁、鱼糁、猪肉糁、兔糁、豆腐糁难度大，技术要求高，厨谚：厨子怕打糁，小旦怕转湾。著名菜肴有：莲蓬鸽蛋、椒盐慈菇塔、白露鸡等。

蒙。

即用一种特制的“糁”粘裹在某此高档食材式蔬鲜上，多以汤菜呈现。此技很考厨师手艺，现已不多见。著名菜品有：埋伏燕窝、鸡蒙豆尖、鸡蒙鲍鱼等。

釀

用高级馅料填入或裏住主料的一种川菜制做技法。难度较大。著名菜品有釀蕃茄、瓤蚕豆、瓤豆芽等。瓤有明瓤暗瓤之分。

制做川菜难度较大的菜品很多，如：兰花肚丝、火爆牛肚、七品鸡、烧方等等。

川菜都有什么经典菜？

川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、棒棒鸡、泡椒凤爪、清蒸江团、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、棒棒鸡、泡椒凤爪、清蒸江团、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。1、宫保鸡丁

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

2、夫妻肺片

夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

3、清蒸江团

清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“清蒸江团“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

4、麻婆豆腐

如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

5、鱼香肉丝

鱼香肉丝，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成 ，2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。