广元料理是什么特色小吃？好吃吗？

身在四川，广元人的嘴巴可会吃。

广元料理在壹周君心中当然就是最特色的米凉面。

相传，武媚娘在入宫之前，常和青梅竹马的情郎常剑峰一起游河湾，河湾渡口有一家削面店，他们每次总要到店里吃上一碗面。因此经常与店老板淡论面的制作，面店师傅最后终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅便打趣这一对小情人：“这面不如就叫夫妻米凉面吧!”由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。

后来武媚娘被唐太宗选入宫中为才人，不得不去了京都长安。直到武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。

这种蒸凉面选用上等大米为原料，耐嚼、爽口。

吃法有很多种，最普通的吃法是凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面儿、蒜泥等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香五味，川味十足。

除了凉面，广元特色不能不提豆腐宴。

顾名思义，所有的菜都用豆腐做成，还都各有名目，什么肘子豆腐，茄饼豆腐，怀胎豆腐，姜维豆腐，川妹子豆腐。

本来以为豆腐宴是素食爱好者的天堂，没想到里面有肉有鸡蛋，还各种色香味俱全，肉食动物也能吃到饱。

名字也特别耐人寻味，有个叫“怀胎豆腐”，因为肚子里面夹着肉馅儿；还有拔丝豆腐，酸甜脆的表皮，松软内核，超惊艳；锅塌豆腐，豆腐的外面包着鸡蛋……

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广元的特色小吃 第一就是 米蒸的凉面了哦

虽然我不没有亲自做过米凉面 但是我知道它是需要陈米打成浆 在上锅蒸制而成的。

吃法：

食材：蒸好的凉面

准备调料：蒜水（蒜蓉可加开水）、盐、花椒面、酱油、红油辣子，熟菜籽油、油炒花生米弄碎、葱花

配菜:韭菜 豆芽（水烧开煮熟）

将准备好的韭菜，豆芽放在碗最下面倒入凉面，加入调味料 盐、花椒面、酱油、蒜水（喜欢吃热的就在弄蒜水时加开水）、红油辣子、熟油、花生米碎 均适量 均匀搅拌 撒上葱花

因个人口味不一样 喜欢吃醋和味精的朋友 可以放少放点醋和味精

2：还有一个好吃的哦 那就是酸辣粉哦

这个酸辣粉和其他是不一样的

准备食材：炒好的火锅底料一袋（清油的）、红薯宽粉或细粉（用温水浸泡两个小时）、 蒜蓉 、熟芝麻 、味精鸡精、 盐 、 醋 、芝麻油（香油）

配菜：两根美好火腿肠，藕（洗净切片）豆芽

豆皮、韭菜、筒蒿、土豆（削皮切片）

煮的过程：将适量水烧开倒入火锅低料熬制半个小时（口味重的还可以加点干花椒干辣椒） 加盐 鸡精 味精适量 先煮火腿肠、藕片、土豆片、豆芽 、 豆皮 、一把红薯粉宽 煮过6－7分钟 在下 韭菜、筒蒿烫一下就可以了

把煮好的菜和粉捞碗里 放蒜蓉芝麻油撒上熟芝麻 喜欢醋的可以放醋

朋友们要是在我们广元来一定不要忘记吃这两用特色小吃哦

这是什么菜？怎么个吃法？

本期导读：这是什么菜？怎么个做法？黑龙江都叫浸末菜。农村的田间地脑的有都是。此菜叶子边缘略有些拉手的。根特别的深，成白色，含水量大小，扯断根部会有白色的浆液冒出来。有股奇怪的味道，而且‘’琴魔菜’的白浆特污染衣服留下黑色的印迹洗不掉。能吃，但口味仁者见仁智者见智。小时候也只是尝 尝。大多都是采集到家喂小鹅

这菜这黑龙江的6–7月份才能有呢。吃法大多都是蘸酱，直接洗吧洗吧就能吃。在就是包馅。看似挺好。但我真的不爱吃。浸末菜总有顾怪味。真心吃不惯。估计现在也没人吃了，一是地里都喷除草剂。这种相对脆弱的浸末菜基本没有了。二：就是有！谁还敢吃呀。为了一口味道不怎么滴的野菜。还是菜市场买菜做着方便

曲麻菜的吃法这个属于我个人的建议。我建议把曲麻菜洗净之后用冰糖水浸泡3小时，在用山楂罐头里的山楂果和曲麻菜一起用糖醋，醋一起拌匀即可

做法二：少量的曲麻菜，用炸土豆丝，圆葱丝，果丹皮，油炸花生米，加糖，柠檬汁一起搅拌均匀即可

总结曲麻菜是学名。能吃，但真算不上好吃。所以现在吃的人真心的不多。尤其是曲麻菜的断面冒出的白色的浆液。味道不好还粘哪都洗不掉。就是摘个曲麻菜手指上都黑好几天……

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从题主提供的图片来看，应该是野生在农村田间地埂，路边溪旁等处的苦苦菜。因其味苦，在民间叫它苦菜。据植物学家研究，人类食用苦苦菜已有两千多年的历史。它还有别称是小鹅菜、苦荬菜。

△旱地里的苦苦菜

苦苦菜是药、食兼有的无毒野生植物说起苦苦菜，生活在七十年代以前的农村人一定不会对它陌生。在生活极度困难时期，农村的苦苦菜、榆钱和芨芨菜还称三大“救命菜”。只是后来人们的生活渐渐好转，苦苦菜也退出了寻常百姓家。也许是世事轮流转，如今苦苦菜又受到了城里人的青睐。市场售卖价不低，酒店餐桌上更是价格不菲。

△酒店特色菜——凉拌苦苦菜

苦苦菜对自己生长的环境并不挑剔，又兼备耐旱喜水双重特性。无论土层、沙地、水地，干旱还是涝时都有“活”性，不得不说它生命力的顽强。水分的多少，只是区别于叶面的色泽，但无法改变它微苦和食用性。

△沙地里的苦苦菜

苦苦菜具有较高的营价值，其中含有丰富的蛋白质、维生、胡萝卜素、苦味素等物质。食用苦苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑的机能。

根据个人的口味喜好，苦苦菜的吃法也多样，唯独这两种做法，才能品出苦苦菜独特“个性”来【1】菜品的选择

苦苦菜毕竟是长期生长在野外，“饱经风霜”，“面色”憔悴，“体态”疲惫不堪，菜品必须经过仔细选择:

①择菜。不用说，以水地的苦苦菜为上品，旱地的为下品。不论生长在哪里，苦苦菜要大小合适，老嫩适中，到了开花期，苦苦菜口味会大打折扣的。

△水地里的苦苦菜

②摘菜。苦苦菜根茎叶都可食用，只是老根须根多，吃起来才有味儿，不要将老根全摘了，最好是在绿白交接的地方摘除;同时，摘除黄叶、虫蛀叶片。

③淘菜。野外生长的苦苦菜需要用干净的凉水多清洗几遍，特别是沙地里生长的，要保证淘得没有沙粒。然后将水控尽。

④焯菜。锅里加水，加热至沸腾。再将控完水的苦苦菜倒入热锅里，以防熟了，色泽变化，苦味是消除不了的，熟了没有口味，须在5一6分钟捞出。

⑤漂菜。将焯过水的苦苦菜放到清水盆中浸泡，漂的过程是为了消除土腥、草腥味，尽可量地去除苦味;30分钟后捞出、沥水、切成短节。

⑥备用。经一系列工序处理的苦苦菜，随时“待命”，等待加工制作。

【2】苦苦菜的特色做法

<一>【凉拌】:凉拌苦苦菜

把上述经过加工和处理的苦苦菜放入盘中，将蒜泥、味精、香油、盐醋在一小碗中搅匀后，浇在盘中的苦苦菜上，撒些干辣面，切碎的小红椒，再次搅拌，食用。

<二>【做汤】:酸辣苦苦菜汤

①将香菜、生姜切成细末。

②锅里加水和姜末后，将水烧开。

③将白、盐、胡椒粉、白糖加入锅中继续烧开。

④加入备用的苦苦菜，再加食用油、料酒、味精。

⑤10克淀粉加5克水搅匀倒入锅中，再次，加热撒上香菜末出锅，食用。

其实，苦苦菜的吃法是因人而已的，喜欢吃肉的也可炒肉片，也可以做馅做饺子、包子、烙饼，做无定法，但吃过之后，苦苦菜的苦味是永远留在记忆里。