过年做什么菜有特殊的意义，以及菜的做法。

自己煲一D卤水（去市场买卤水汁放煲里加生抽、老抽、冰糖、味精、玫瑰露酒、八角、水煮滚20分钟)，

将猪手（开边既要搵绳扎翻成原只。）猪脷一齐放入去，煮滚5分钟，浸半日，攞翻条脷出黎，再着火煮滚，猪手继续浸3-4个钟，只猪手都可以攞出黎。已经系半成品。

发菜洗干净，烧热只镬，落小小油，趟均匀，再落冻油烧热，落姜片，放入猪脷、猪手，赞酒，加入调好既调料（水、生抽、小小老抽、蚝油、五香粉、白糖）到入去煮滚，落发菜冚盖慢火煮3-5分钟，攞猪手同条脷出黎斩件、切片排好，将发菜铺面，，汁勾芡，淋上面，滴几滴麻油，放D元西衬下就得。

仲可以加入蚝豉，花菇、鱼肚嘎。

菜名：发财（发菜）就手（猪手）大利（猪脷）好市（蚝豉）

年夜饭菜谱 家里用 是四川人 15个菜左右 材料最好简单点 家常菜 求啊 谢谢

炖鸡：土鸡，洗净，用油炒到有香味，加姜、辣椒（整个的，大概10个）、花椒（整个的，一小撮）、干蘑菇、干蕨菜、盐。炖好就行。
鱼：可做泡菜鱼，或自己喜欢的吃法。
凉拌腊猪头肉：用腊猪耳、猪嘴，煮好后切片凉拌。
香肠：自己做的腊香肠，最好是再熏过的。
鱿鱼：白油肚条的做法。
红烧肘子。
卤猪蹄。
血豆腐。（用豆腐、剁细的瘦肉、新鲜未凝固的猪血、盐、花椒，拌匀，做成小饼状，晒到半干即成，放冰箱冷藏。吃时煮耙，切片。）
风肝：新鲜猪肝，切成大块，用刀在每块上边竖着划些口子（便于入味），用盐、豆瓣、辣椒、花椒涂抹，稍闷，然后晾干，吃时蒸透，切片。

春节，一家四口过年，想备几道菜，要有菜有汤，就四川人的口味，还要平常没怎么吃到过的，有好建议么？

我给你查寻了几样菜，希望你和你的家人能喜欢。《火爆腰花》、《川法烧虾球》《酸菜鱼》（这道菜我建议必做的）《香辣猪蹄》《竹笋肝膏烫》（不喜欢吃肝可以换其它的替代）《蒜汁时蔬》（蔬菜可自选），一共我选啦6道菜，都是很有营养的，味道适中很适合节日饮食。最后在给你这个网址，这些出自这个网址 。最后祝你和你的家人新年愉快，身体健康。

翅味鲜的年味大四川有些啥子特色哦？

就是说的有川东南西北四个方向的道地年饭菜，名字都多q的感觉，啥子金银猪肝，晒坝酱肉，棒儿菜炖腊肉这种，听起很有感觉，原先没吃过的，做法有点特别哟~味道肯定是好吃三~~

四川菜谱家常菜做法？

鱼香肉丝  （配饭超美味）材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末

2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌

3，将泡红辣椒跺成末

4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散

7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下

8，倒入芡汁和葱花炒匀即可

麻婆豆腐

　 1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

　 2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

    3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

　 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

　 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

辣子鸡丁

主料：笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。

　　辣子鸡丁的特色：微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。 教您辣子鸡丁怎么做，如何做辣子鸡丁才好吃

    1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；

　　2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。