为什么八大菜系里没有滇菜？

滇，在古代是少数民族为主的地区，汉族基本是外地流放或迁徙过来的少数族群，在烹饪上没有自己的传统和个性，而少数民族的有特点的烹饪方法又不被普遍接受。加之滇现在的政治文化中心昆明又不是餐饮文化中心，所以。。。。。。。

另外，8大菜系是近代的提法，排座次的时候滇尚算边陲蛮荒，所以没排上也不足为奇。 查百度请勿喷。。。

因为八大菜系讲究的是特色，而云南人追求的是好吃。如果有了特色，那也就限制了范围，这是追求口舌之欲的云南人所决不能容忍的。云南菜香、酸、甜、苦、辣、咸、臭、腥……可说是无味不食，甚至动物之米田共亦可入菜，所以说好吃是云南菜的唯一标准。而几大菜系之所以成为大菜系，都是以特色见长，使得当地人失去了尝试更多味道的机会，可惜。

云南菜系中最贵的是什么菜？

说到云南最贵的菜，肯定要提到云南的野生菌。云南复杂多样的立体气候和地貌，使得野生菌能够在丛林之中悠闲地生长，在树脚、草丛中，看似不起眼的野生菌，却是天赐的美味。可以说，野生菌是云南一道非常有特色的美食了，当然，由于野生菌较难采摘，而且又有很强的季节性，所以，相对于常见的山茅野菜而言，野生菌的价格就更贵一些。

每年的4月下旬，会有少量的野生菌上市，此时上市的野生菌主要为鸡枞菌、铜绿菌、羊肚菌，由于数量比较少，此时想尝鲜的话，也就要能够忍受高价，比如铜绿菌在100-130元/公斤，黑松露为380元/公斤，600多克的鸡枞在此时能卖到900多元。

等进入6月，野生菌开始大量上市，价格也就随之降低了一些，比如黄牛干30—50元/公斤，红牛肝50—150元/公斤。6月份的时候，鸡枞菌、干巴菌还没有大量上市，价格也稍高，分别为200—500元/公斤、200—800元/公斤。6-9月是吃菌旺季，在此期间野生菌价格也就日趋平稳了。

虽然野生菌的价格贵了一些，但到了吃菌季节，云南人依旧热情满满，一个夏天没吃野生菌，好像总是差了点啥。或许有人会觉得，野生菌卖这么贵，合适吗？其实，如果有过捡菌子的经历就不难理解了。捡菌子可是一个体力活、技术活和眼力活，要知道，捡菌最好的时候，是下过雨后出太阳，而夜间下雨，清晨捡菌是最合适的时候。捡菌人们可能天没亮就要进山，然后在丛林中开始细心的搜索，还要学会鉴别毒菌，对于不熟悉捡菌子的人来说，可能转悠几小时也捡不到几朵能吃的呀。

算是最独特的——野生菌吧 。

因为野生菌不是一年四季都有的，是在云南雨季的时候才会有，而且有些菌的数量会很少，造成了市场上的供不应求，这样价格就会很高。

以云南本地的野生菌店来看：价位相应比较高的野生菌火锅一顿下来人均都达到400元一人。