平时所说和所吃的“西餐”一般指的是哪国的菜？

西餐，顾名思义是西方国家的餐食。西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。

实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。

说起西餐，必然要说起几个代表的国家，其中首当其冲的就是法国。法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西餐之首。

法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。

再然后就是简介与礼仪并重的英国菜。很多人印象中的英国菜只有炸鱼和薯条，其实英国的特色菜品也很丰富。英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。当然，鱼和薯条还是大众最熟悉的菜品。

意大利菜系非常丰富，菜品成千上万。源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”之美称。大利菜多以海鲜作主料，辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖，喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。相对于大菜，意大利的面条和披萨更为出名。其实，在意大利，炒饭和香肠也是非常有名的食物。

这个问题牵扯的领域有点过于庞大。

我们先聚焦一下范围吧，貌似题主说的西餐其实是以欧美国家餐饮为主要范围的广义上的西餐吧，否则如果较真的去比较“中餐”和“非中餐”的话，估计够写一本书了。

广义上去划分的话，西餐其实是指以法国菜系为核心的西方菜系，其中法餐是绝对灵魂，意大利、英国、德国、美国等餐饮为补充，是目前世界公认影响力最大的菜系。与之相提并论的是以中国菜系为核心的东方菜，还有以土耳其菜系为核心的清真菜系。

下面说的细一点，理论上去划分的话，很多西餐厅的餐牌构成中其实就能看出一些门道。

首先，大多数西餐中必不可少的肯定是法餐，法餐以高逼格的出品和一流的食材应用以及影响世界的法式宫廷料理享誉全球，经典的法餐名菜更是在各个西餐厅中随处可见，正宗不正宗就另说了。当然如果有机会去法国游玩，你就会知道原来国内的西餐厅那些破规矩，在法国根本没那么多要求，那就是一顿饭而已，只要你不影响他人用餐，你想先吃甜点也可以，很多当地人也很随意，服务生还会主动问你是不是要筷子…。

其次是欧洲各国与法餐融合后的产物，如英国、意大利菜、希腊菜、西班牙菜和德国菜。意大利的披萨和意面，西班牙的海鲜饭，德国的大肘子相信这些你都不会陌生。

第三是美洲与法餐的融合，这部分在西餐中其实比较常见，不过这部分更多是以美式为主，像墨西哥、加拿大等国家的美食确实是不多见，即便墨西哥的饮食独具特色，但是国内的西餐厅餐牌中确实少之又少。

最后补充一点，其实国内的很多西餐厅除了上述国家的融合菜之外，也能尝到很多其他国家的特色菜，比如俄罗斯菜，和土耳其菜。