客家菜的经典菜式都有哪些？

一、客家菜的经典菜式都有哪些？

客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系，它以自己独特的风味得到了大众的认可，是在国内十分受欢迎的菜系。每一个菜系都会有自己的经典菜式，这些菜式往往令人流连忘返。那么在客家菜文化中，有哪一些经典菜式呢？下面就让我们一起来了解一下吧。

一、客家盐h鸡

“盐h鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐h制的方法现h现食，因此菜始于东江一带，而东江是客家所在地，故称这种鸡为“客家盐h鸡”。

二、水蒸鸡

选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或刀切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。另据资料介绍，这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的其含氨基酸要高出10余倍，可见其营养价值极高。

三、全猪套餐

主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。

四、全牛套餐

则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主，和其它地方不同，这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜，据说主要是为了健胃。

五、豆腐套餐

客家人酿豆腐源于中原差厅时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。

六、新港湖鲜

万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜，不带泥腥，或蒸或炖大枣或煎都很可口。

七、盆菜

流传广东、香港围村一带近千年的“大盆菜”，又名“大盆宴”，以黄氏为主，据传当年乾隆皇帝游江南时品尝后难以忘怀，遂仿之行“千叟宴”而名声大振。明、清两代，深圳下沙村民把盆菜称为“新安盆菜”，当时吃盆菜用木盆盛菜，一桌用一个木盆，一张八仙桌，四条长凳，八人一桌，俗称“吃盆菜”。后来下沙人丁兴旺，生活越来越富裕，闹元宵的人越来越多，就改称为“大盆菜”。他们称该村的盆菜是做工、配料、烹饪方式保存完好的正宗盆菜。

传统的盆菜以木盆装载，现时多数改用不锈钢盆，餐厅亦有采用砂锅的，可以随时加热，虚仿隐兼有火锅的特色。

二、盐焗鸡作为经典的客家美食，全国闻名，具体如何制作？

盐h鸡为客家的经典美食之一，其色香味俱全，深受广大群众的喜欢，但谈及其制作的方法过程，想必大家都不了解，那么下面我来给大家分享其主要的做法。

做法

准备主要材料：三黄鸡(1只).风姜(1一小块)、香宏好陵莱(2棵)。调味品：酒酿(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)。专用工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)。

操作过程：风姜清洗刮掉表皮，剁碎粉末；香莱去头，清洗控干水备用。然后三黄鸡清洗去内脏器官，斩去头、颈部和鸡爪，用厨房纸吸走水份。再用酒酿和沙生姜沫擦抹鸡身，腌渍5分钟，将余下的酒酿倒进袜兆鸡腹里。用厨房纸将三黄鸡包起来，一定要裹得严密。

先往瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放进包裹的鸡，再倒进1.5袋粗海盐遮住鸡身。盖紧瓦煲的外盖，铺平一块湿方巾，开文火煮60分钟上下。煮至湿方巾变干，表明鸡已熟，掀盖舀出鸡的身上的粗海盐。取下煮开的鸡，撕下厨房纸，将鸡嵌入碟中，放上香莱做装点，就可以上菜。

小提示

做盐h鸡用的瓦煲，应取较深一点的，便于可装下海盐；因为瓦煲应用一次就丢掉，因而不适合购买很贵的。三黄鸡鸡肉质地嫩滑，皮脆骨软，人体脂肪丰腴和美味可口。还可以购买清远鸡来入菜，但不适合购买饲料鸡，不然吃起来鸡味不浓。瓦煲底部的海盐，要高过二节无名指，铺的海盐较浅得话，会将鸡上的厨房纸烧糊，鸡会变黑难以下咽。给瓦煲盖铺平湿蔽戚方巾，待方巾越来越干身，就表明锅内的鸡已熟。

盐h鸡很受大家的喜爱，也是大家喜欢做的美味之一，那么大家对其有更多的做法，可以在评论区留言分享，给大家分享你的美食经验。

做盐h鸡是有配方的，需要准备好所有的食材，要将鸡肉清洗干净，之后用盐腌制入味知巧，如哗然后放入锅中蒸熟，放入其他的配料就可渣猛行以了。

具体的制作方法就是先把鸡洗干净去皮，然后加扮正入一些自己喜欢的调料，进行均匀的配比，制作的时消拦候要使用盐水进行拿缺胡浸泡，这样就做好了。

应该把粗盐放在锅中多次翻炒到变黑，把鸡用纸包起来，然后把它埋在粗盐里面，中火焖半个多小时就可以了。

准备好鸡肉和盐，把鸡肉洗干净，放入锅里，然后加入盐，盖上盖子蒸就行。

三、客家美食梅干扣肉怎么做

客家美食梅干扣肉的做法

食材：

做法：

1

买梅干菜要买闻起来有香味不要太白的

2

将适量的梅干菜泡水洗净，不要洗太大力，会将叶子洗破变烂耐悉烂的，将水倒掉换水漂洗几次，有的会有沙子，洗不干净，吃起来会沙沙的。

3

将梅干菜挤干水分切细切碎，蒜头拍开切细

4

将三层肉切薄片，厚薄看个人喜爱，把猪肉铺一层在锅里上面洒一层梅干菜跟蒜头，就这样一层肉一层梅毕信干菜蒜头

5

最后把剩余的梅干菜蒜头铺在最上层，加上昌数乎适量酱油跟少许糖，梅干菜本身就有咸，所以酱油不要一次加太多，请试味道酌量增加，再加水淹过猪肉即可

6

开火煮沸转小火炖煮至猪肉软烂即可，大约1-1.5小时，视猪肉厚薄为准