哪几道特色家常菜，一天一道不重样，天天吃都吃不腻呢？

哪几道特色家常菜，一天一道不重样，天天吃都吃不腻呢？

哪几道特色家常菜，一天一道不重样，天天吃都吃不腻呢？

虾皮韭菜炒蛋

苋菜300g；虾皮50g；生鸡蛋2个；盐适量；白糖5克；流程苋菜摘去黄叶，清洗切割成1cm长的碎。虾皮清洗控干。生鸡蛋加适量盐调料，拿筷子打撒。在拆开的生鸡蛋里加一点白糖。

在拆开的生鸡蛋里加几勺子水。把虾皮和切好的苋菜放入蛋液中搅拌。大锅烧开，加点油烧沸大概7成热。把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅里，鸡蛋液逐渐要凝固时，迅速拿筷子把鸡蛋液搅散成小小块，再次煸炒一会儿，鸡蛋液彻底凝结即可出锅。

雪莲果胡萝卜龙骨汤

雪莲果3个；胡萝卜2根；猪骨头350g；红枣2颗；姜2片；水3000ml；盐适量；流程猪骨头绰水后清洗预留。雪莲果清洗削皮切片，胡萝卜削皮切片，生姜切成片预留。

锅中放入猪骨头、雪莲果，再倒入胡萝卜、生姜片、红枣和3000ml的水。大火烧开，用勺子撇掉煲猪骨煲出泡沫塑料，盖上锅盖用小火慢煲2小时。煲之后加入适量盐就可以。

酸菜炒肉丝

酸菜；里脊；尖椒（尖椒是装点使用的，能够省去）；生姜片；米酒；白胡椒粉；盐；白砂糖；流程酸菜用温水洗几次，挤干水分。（假如酸菜尤其咸得话，必须泡浸）；酸菜切成丝；

里脊切成丝，用米酒，白胡椒粉，盐抓匀腌渍一会。锅中生姜片进行爆香。倒入肉丝炒至掉色后盛出预留。另起油锅，倒入酸菜炒出香味。倒入肉丝炒匀，并放少许糖调料。（酸菜本身有盐味，无需此外调料）最终倒入红椒丝炒匀。酸菜肉片，下午配饭，夜里下边，真心实意吃了个舒服，酸菜真的是健脾开胃又好搭。

生姜水菠菜塔

菠菜400克；姜40克；芝麻油1一茶匙（15ml）；生抽1一茶匙（15ml）；醋1.5一茶匙（20ml）；盐；流程姜用专用工具擦成姜茸，将姜提早放入冰箱冷冻室中再擦姜茸会比较容易；菠菜去根处，清洗整洁，切割成5公分左右长的段，在热水中放入少量盐和油，将菠菜放入开水中；

汆烫片刻后，将菠菜捞起来放入冰水中浸泡一会儿，捞出控干备用：用手将菠菜中的水分稍微攥干，放入碗中；用姜泥和调味品将菠菜翻拌，用一个直筒型的矮水杯将拌好一点的菠菜放进去，卡紧，随后快速翻面来，用姜茸和辣椒及其适当白芝麻装饰设计就可以。

胡萝卜土豆炖牛腩；

胡萝卜；马铃薯；圆葱；油；食用盐；味精（并不加）；姜；生抽酱油；老抽王；红砂糖；流程滚油进行爆香生姜片；下圆葱进行爆香；倒入下淖过鲜血的牛腱煸炒；放水未过牛腱；走红烧开用小火1钟头(用高压锅可省时间)；倒入胡萝卜和马铃薯；加入生抽酱油,老抽王,盐,黄片糖,味精再次炖30min。

第一道是水煮鱼片，麻辣鲜香的水煮鱼有很浓的川味，可以极大地增加食欲。第二道菜是黄焖鸡，黄焖鸡加入豆皮和火腿，再用汤汁泡饭也是一到家常美食。第三道菜是肉沫蒸蛋，这道菜老少皆宜，鲜香滑嫩，鸡蛋入口即化，好吃不腻。

西红柿炒鸡蛋，芹菜炒肉丝，青菜炒肉丝，鱼香肉丝，红烧排骨，特别好吃，而且也比较家常。

比如小鸡炖蘑菇，辣子鸡肝，糖醋里脊红烧排骨也是挺香的，尤其是西红柿炖鸡蛋一定要吃的。

放假在家想学做菜，望大家提供些简单易学的菜谱，谢谢了

家常菜谱番茄炒豆腐 家常菜谱是家庭日常制作食用的菜肴,家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。

特点制作：

家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。

方法简单，味道鲜美

夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是绿豆海带汤、八宝粥、银耳百合汤等；汤可以是：老鸭冬瓜海带汤、鱼头豆腐紫菜汤、草菇肉末汤等；小菜可以是：苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜，虾皮鸡蛋炒茄子等，因为夏天瓜类较多，蔬菜较少，夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等，可以配上蒜米来炒，也很好吃，还很方便。

冬季是进补的好季节，但有一点要注意的是，进补并不是一定要吃多么好的东西，一些看起来很简单的菜肴，只要用的时候适当，也能起到意想不到的良好效果。 红辣油拌腐竹、麻条山药、枸杞炒肉丝 、松子猴头 、鹿鞭炖鸡等都是很不错的选择。

常用的几种调料：盐、糖、花椒粉、味精、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、 葱姜、蒜等。

[1]几款家常菜谱做法:

1,家常豆腐

材料：北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根、郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜

做法：

1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形

2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄

3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香

4、下肉片炒开，加生抽、料酒

5、下煎过的豆腐同炒

6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味

2,清炒藕丝

做法：

1、选新鲜莲藕（嫩的最好）数节，削皮、洗静，纵向切成片，然后再切成丝。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用；

2、生姜切5~6薄片后，再切成丝，与藕丝放一块；

3、锅内放油烧热，然后放入少许花椒（喜辣的可同时放些干辣椒）爆香，立即将藕丝和姜丝放入锅，同时滴入少许的醋，快速地翻炒几下，然后滴少许水盖上锅盖；

4、盖上锅盖闷上十多秒开盖，放盐和少许味精（不放也可），炒匀即可。

5、如果喜酸甜的可放多一点醋，出锅前放些糖即可

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烧菜最难的其实是掌握火候与淡咸，这是在书上学不来的，多烧几次就有经验了，基本原则是：宜淡不宜咸，宜生不宜烂。淡了再加盐，咸了加点糖，生了再回锅，烧过头就没办法啦！推荐图书嘛，健康百味系列，如二人开火，四季养生菜等，一般5块一本，网上有定，乐购、家乐福等大超市也有，四四方方，很小的一本。

个人烧菜的体会：

一般炒蔬菜都是用高火，先放油，再下蒜头、姜片、干红辣椒段等配料炒三五下，再下蔬菜加盐翻炒（炒得时间长短，可以根据你在饭馆吃饭时的感觉，需要脆一点的两三分钟就可以加葱末或蒜段或青椒及鸡精出锅了，要酥软一点的，就加点盐和水煮个三五分种左右，下葱末或蒜段或青椒及鸡精出锅。

荤菜嘛主要就是多一道肉品处理的工序，鱼：洗净后，抹盐加料酒腌10分钟左右就可以了；鸡肉、鸡翅、排骨等均需过一下开水后洗净；鸡爪、猪蹄则要下开水锅里煮出褐色漂浮沫再出锅洗净。

荤菜烧起来都一样，油、盐、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、老姜、蒜头必不可少，干红辣椒、大蒜、小葱、香菜、青椒等依个人口味准备，肉品最好加盐、料酒、淀粉腌渍十几二十分钟，与素菜一样，先放油，再下蒜头、姜片、干红辣椒段等配料炒三五下，再下肉类翻炒三五分钟，烧汤就多加水（一般三倍）烧至汤色浓稠发白，红烧水量一般没过肉类即可，水开后加酱油烧至汁液收得差不多，最后根据个人喜好加蒜、小葱、香菜、青椒和鸡精等即可出锅啦。如果不忌讳甜，可以在炒菜时加少许白糖，可以提升菜的鲜味。

鸡精：个人推崇炒蔬菜用家乐，荤菜用太太乐；

酱油：老抽红烧的用李锦记，凉拌生抽用海天；

介绍几个家常菜：

胡萝卜炒鸡蛋

材料：胡萝卜一根切片,鸡蛋3只，葱末，精盐、鸡精少许。

1．将鸡蛋打入碗中，放少许盐（千万别放少放点哦），及一点凉水敲匀，两勺油入锅烧热（油温一定要高，这样煎出的鸡蛋比较蓬松），倒入鸡蛋煎一下盛起，腻出油；

2. 锅里煎鸡蛋的余油，将胡萝卜入锅炒一分钟，并加入少量的盐，再把鸡蛋回锅，放葱末和鸡精炒匀即可。

芹菜肉丝

材料：小芹菜半斤,猪肉3两,姜丝少许,糖、精盐、鸡精少许。

1．猪肉洗净切丝，放适量盐、料酒、淀粉腌渍5分钟，放两勺油入锅烧至5成热，放姜丝与腌好的肉丝炒熟盛起。

2．芹菜去叶洗净切段，锅中炒肉的余油，用来煸炒芹菜一分钟，倒入肉丝一同翻炒，加少量白糖，放入蒜末翻匀即可上碟。

蒜茸鸡毛菜：

主料：鸡毛菜 大蒜,盐,鸡精,食用油

1、 将鸡毛菜洗净，大蒜洗净剁成茸；

2、 坐锅点火放油，待油7―8成热时，放入蒜茸煸出香味，倒入鸡毛菜，加入盐翻炒至鸡毛菜瘪掉，加少许鸡精即可出锅。

土豆蛋汤

主料：土豆一只,鸡蛋2个

调料：小葱1一根,盐,鸡精少许

1.土豆切粗丝。

2.鸡蛋打成蛋液。

3.锅内加油，加入土豆及少量盐，加清汤烧开，淋入蛋液，撒入小葱末烧开即可。

自家红烧肉

材料：大蒜头六粒、姜一小块拍扁、八角半粒、李锦记老抽、盐、鸡精、白糖、大蒜一根切寸段（吃辣的话备四五个干红辣椒）

1.五花肉一斤。将肉用开水过一下洗净，肥瘦肉分开切成大块儿（大小嘛就是在外面吃的红烧肉成品大一点点就行，煮煮会缩的，肥肉上也要留点瘦肉，否则估计没人吃哦！）切完后，半杯料酒和一小勺盐腌渍十分钟。

2.放少量油入锅，将较肥的那部分肉倒入锅内翻炒至不断肉油溢出，再将瘦肉入锅，并加入大蒜头六粒、姜一小块拍扁、八角半粒、干红辣椒一起翻炒至肉色微黄。此时喷入老抽，并开水没过肉闷锅烧开。

3 .加入白糖少许，开中火慢炖（如果肉比较肥，此时也可以加土豆、干笋、素鸡、百叶结等同炖，但记得水要适当多放点，配菜当然也不要超过肉的量，风味各不相同哦）至汤汁浓稠，起锅前加入少许鸡精放入大蒜段即可出锅。

尝试做虎皮尖椒吧

1.将尖椒洗净，从一侧将其剖开祛除中间的籽

2.煎锅烧热（这步很重要），改小火滴一点油匀开。放入尖椒慢慢煎至尖椒皮和肉似离非时就可以倒入蚝油和陈醋了，蚝油：陈醋=1：1

翻炒均匀。可以出锅开饭了~~・